Veganer Mandelkuchen
Europäisch
Gesamte Kochzeit: 75 Minuten
Saftiger, süßer Mandelkuchen – perfekt für jede Kaffeetafel.
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- 200 g gemahlene Mandeln
- 100 g glutenfreies Mehl
- 150 g Rohrohrzucker
- 1 Pck. Backpulver
- 1 Prise Salz
- 250 ml Mandelmilch
- 80 ml neutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
- 1 TL Apfelessig
- Abrieb einer Bio-Zitrone
- 1 TL Vanilleextrakt
- Puderzucker zum Bestäuben
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Ob zu einer gemütlichen Kaffeetafel am Nachmittag, als Highlight bei einem Brunch oder als süßer Abschluss eines Dinnerabends – mein veganer Mandelkuchen ist immer eine gute Wahl. Besonders im Frühling und Sommer, wenn die Tage länger und die Nachmittage wärmer werden, passt dieser Kuchen wunderbar. Er ist leicht und dennoch sättigend und bringt eine natürliche Süße auf den Tisch, die bei allen gut ankommt. Der Mandelkuchen ist auch ideal für Geburtstage oder Feiern, wo du deine Gäste mit einer tierleidfreien, köstlichen Option überraschen kannst.
Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.
- Gemahlene Mandeln sind reich an gesunden Fetten und verleihen dem Kuchen eine herrliche Textur sowie ein nussiges Aroma
- Glutenfreies Mehl macht den Kuchen auch für Menschen mit Glutenunverträglichkeit genießbar
- Rohrohrzucker sorgt für eine natürliche Süße ohne raffinierte Zucker
- Backpulver hilft dem Kuchen aufzugehen und eine fluffige Konsistenz zu erreichen
- Mandelmilch und neutrales Pflanzenöl ersetzen in diesem Rezept die traditionellen tierischen Produkte wie Milch und Butter, ohne an Geschmack einzubüßen
- Apfelessig reagiert mit dem Backpulver und unterstützt das Aufgehen des Teiges
- Zitronenabrieb und Vanilleextrakt fügen eine frische und aromatische Note hinzu.
Stelle sicher, dass du für den Zitronenabrieb unbehandelte, also Bio-Zitronen verwendest, um Rückstände von Pestiziden zu vermeiden. Das glutenfreie Mehl kann je nach Verfügbarkeit und Vorliebe durch andere glutenfreie Mehlsorten ersetzt werden.
Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!
- Ofen auf 180°C vorheizen.
- Eine Kuchenform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- Gemahlene Mandeln, glutenfreies Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.
- In einer anderen Schüssel Mandelmilch, Öl, Apfelessig, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt verrühren.
- Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und zu einem glatten Teig verrühren.
- Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen.
- Im vorgeheizten Ofen für ca. 45-50 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Kuchen abkühlen lassen, aus der Form lösen und mit Puderzucker bestäuben.
Veganer Mandelkuchen
Saftiger, süßer Mandelkuchen – perfekt für jede Kaffeetafel.
~450 kcal pro Portion*
Portionen
4Zutaten für 4 Portionen
- 200.0 g gemahlene Mandeln
- 100.0 g glutenfreies Mehl
- 150.0 g Rohrohrzucker
- 1.0 Pck. Backpulver
- 1.0 Prise Salz
- 250.0 ml Mandelmilch
- 80.0 ml neutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
- 1.0 TL Apfelessig
- Abrieb einer Bio-Zitrone
- 1.0 TL Vanilleextrakt
- Puderzucker zum Bestäuben
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Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Ofen auf 180°C vorheizen, Form vorbereiten.
- Trockene Zutaten mischen.
- Flüssige Zutaten mischen, zu Trockenen geben.
- Zu glattem Teig verrühren, in Form füllen.
- Ca. 45-50 Min. backen, Zahnstocherprobe.
- Abkühlen lassen, aus Form lösen, mit Puderzucker bestäuben.
- Warm/kalt servieren, nach Belieben garnieren.
*Bitte beachte, dass es sich bei der Kalorienzahl um eine Schätzung handelt, die nicht als exakter Wert angesehen werden sollte.