Veganer Linsensalat
International
Gesamte Kochzeit: 40 Minuten
Nährstoffreicher veganer Linsensalat, ideal für jede Tageszeit und jede Saison.
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- 200 g braune Linsen
- 2 mittelgroße Karotten, in dünne Streifen geschnitten
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
- 1 Handvoll frischer Spinat, grob gehackt
- 1 Handvoll Cherrytomaten, halbiert
- 3 EL Olivenöl extra vergine
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie, gehackt
- Sesamsamen
Für das Dressing:
Zum Garnieren:
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Ob für ein schnelles Mittagessen im Büro, ein nährstoffreiches Abendessen oder als frischer Beitrag zum Grillabend – mein veganer Linsensalat passt immer. Er ist besonders im Frühling und Sommer ein Hit, wenn frische Zutaten und leichte Kost gefragt sind, aber auch im Herbst und Winter, denn er lässt sich mit saisonalem Gemüse variieren. Dieser Salat ist nicht nur ein gesunder Sattmacher, sondern auch ein echter Hingucker auf jedem Tisch. Er ist schnell zubereitet, kann gut vorbereitet und sogar als Meal-Prep verwendet werden – ideal für alle, die Wert auf eine ausgewogene, pflanzliche Ernährung legen.
Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.
- Braune Linsen sind eine hervorragende pflanzliche Eiweißund Ballaststoffquelle und halten lange satt
- Karotten sind reich an Beta-Carotin und sorgen für einen süßen Crunch
- Rote Paprika steuert Vitamin C bei und bringt Farbe ins Spiel
- Rote Zwiebeln geben eine leicht scharfe Note und sind gut für die Verdauung
- Frischer Spinat ist ein Superfood, das Eisen und Vitamine liefert
- Cherrytomaten sind saftig und reich an Antioxidantien
- Olivenöl ist gesund für das Herz, während Apfelessig den Stoffwechsel anregen kann
- Dijon-Senf sorgt für Würze und Knoblauch hat antibakterielle Eigenschaften
- Petersilie und Sesamsamen als Garnierung bieten zusätzliche Nährstoffe und Textur.
Achte darauf, dass die Linsen weich, aber nicht matschig sind. Sie sollten vor dem Hinzufügen zum Salat abgekühlt sein. Das Dressing kann je nach Vorliebe angepasst werden – mehr Senf für Würze oder mehr Essig für Säure.
Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!
- Linsen nach Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen.
- Karotten, Paprika, Zwiebel, Spinat und Tomaten in einer großen Schüssel mischen.
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Apfelessig, Dijon-Senf, gepressten Knoblauch, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
- Das Dressing über die Salatmischung geben und gut umrühren.
- Den Salat mit frischer Petersilie und Sesamsamen garnieren.
- Vor dem Servieren den Salat mindestens 10 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen sich entfalten können.
Veganer Linsensalat
Nährstoffreicher veganer Linsensalat, ideal für jede Tageszeit und jede Saison.
~350 kcal pro Portion*
Portionen
4Zutaten für 4 Portionen
- 200.0 g braune Linsen
- 2.0 mittelgroße Karotten, in dünne Streifen geschnitten
- 1.0 rote Paprika, gewürfelt
- 1.0 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
- 1.0 Handvoll frischer Spinat, grob gehackt
- 1.0 Handvoll Cherrytomaten, halbiert
- 3.0 EL Olivenöl extra vergine
- 1.0 EL Apfelessig
- 1.0 TL Dijon-Senf
- 1.0 Knoblauchzehe, gepresst
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie, gehackt
- Sesamsamen
Für das Dressing:
Zum Garnieren:
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Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Linsen kochen und abkühlen.
- Karotten, Paprika, Zwiebel, Spinat, Tomaten mischen.
- Olivenöl, Essig, Senf, Knoblauch, Salz, Pfeffer zu Dressing verrühren.
- Dressing über Salat geben, umrühren.
- Mit Petersilie, Sesamsamen garnieren.
- 10 Min. ziehen lassen.
- Servieren.
*Bitte beachte, dass es sich bei der Kalorienzahl um eine Schätzung handelt, die nicht als exakter Wert angesehen werden sollte.