Veganer Kumpir
Türkisch
Gesamte Kochzeit: 90 Minuten
Herzhafter veganer Kumpir, gefüllt mit bunten Gemüse-Toppings.
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- 4 große, gleichmäßige Backkartoffeln
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 200 g Kichererbsen, gekocht oder aus der Dose
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 grüne Paprika, gewürfelt
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
- 150 g Mais, gekocht oder aus der Dose
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- 100 g Cherrytomaten, halbiert
- 1 Handvoll frischer Spinat, grob gehackt
- 1 Avocado, gewürfelt
- 50 g schwarze Oliven, entsteint und gehackt
- 100 g veganer Käse, gerieben
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Ahornsirup
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für das Dressing:
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Ob für eine gemütliche Runde mit Freunden, als nahrhaftes Mittagessen oder als Highlight bei einem Familienfest – Veganer Kumpir ist immer eine gute Wahl. Vor allem im Herbst und Winter, wenn die Tage kürzer und kühler werden, sorgt die warme Ofenkartoffel für ein wohliges Gefühl. Aber auch im Frühling und Sommer kann der Kumpir mit einer Vielzahl an frischen, saisonalen Zutaten punkten. Dank der bunten Toppings ist er ein echter Hingucker und lässt sich wunderbar auf die individuellen Geschmäcker anpassen – so kommt jeder auf seine Kosten!
Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.
- Backkartoffeln sind eine hervorragende Quelle für komplexe Kohlenhydrate und Ballaststoffe
- Olivenöl enthält gesunde Fette und verleiht den Kartoffeln eine knusprige Haut
- Kichererbsen bieten pflanzliches Eiweiß und machen satt
- Paprika und Cherrytomaten stecken voller Vitamine und bringen Farbe ins Spiel
- Rote Zwiebeln und Frühlingszwiebeln geben dem Gericht eine würzige Note
- Mais und Spinat ergänzen weitere Nährstoffe und Texturen
- Avocado liefert gesunde ungesättigte Fette und Oliven punkten mit ihrem mediterranen Flair
- Veganer Käse sorgt für das gewisse Etwas und macht den Kumpir besonders cremig
- Das Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup und Knoblauch rundet das Gericht perfekt ab.
Wähle für den Kumpir große, gleichmäßige Kartoffeln, damit sie gleichzeitig gar werden. Die Kichererbsen können entweder selbst gekocht oder als Zeitersparnis aus der Dose verwendet werden. Beim veganen Käse ist es wichtig, eine Sorte zu wählen, die gut schmilzt, um die typische Käse-Konsistenz zu erreichen.
Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!
- Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen.
- Kartoffeln gründlich waschen und trocknen.
- Jede Kartoffel mit Olivenöl einreiben und mit Salz bestreuen.
- Kartoffeln auf ein Backblech legen und im Ofen etwa 60-70 Minuten backen, bis sie weich sind.
- In der Zwischenzeit die Gemüsetoppings und das Dressing vorbereiten.
- Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup, gepressten Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen.
- Die gegarten Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und längs einschneiden.
- Mit einer Gabel das Innere der Kartoffeln etwas auflockern.
- Veganen Käse in die Kartoffeln streuen und im noch warmen Ofen schmelzen lassen.
- Kumpir mit den vorbereiteten Gemüsetoppings belegen.
- Das Dressing über die gefüllten Kartoffeln geben.
Veganer Kumpir
Herzhafter veganer Kumpir, gefüllt mit bunten Gemüse-Toppings.
~550 kcal pro Portion*
Portionen
4Zutaten für 4 Portionen
- 4.0 große, gleichmäßige Backkartoffeln
- 1.0 EL Olivenöl
- 1.0 TL Salz
- 200.0 g Kichererbsen, gekocht oder aus der Dose
- 1.0 rote Paprika, gewürfelt
- 1.0 grüne Paprika, gewürfelt
- 1.0 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
- 150.0 g Mais, gekocht oder aus der Dose
- 2.0 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- 100.0 g Cherrytomaten, halbiert
- 1.0 Handvoll frischer Spinat, grob gehackt
- 1.0 Avocado, gewürfelt
- 50.0 g schwarze Oliven, entsteint und gehackt
- 100.0 g veganer Käse, gerieben
- 2.0 EL Olivenöl
- 1.0 EL Zitronensaft
- 1.0 TL Ahornsirup
- 1.0 Knoblauchzehe, gepresst
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für das Dressing:
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Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Ofen auf 200°C vorheizen.
- Kartoffeln waschen, trocknen, mit Öl und Salz einreiben.
- Kartoffeln ca. 60-70 Min. backen.
- Gemüse und Dressing vorbereiten.
- Dressing anrühren.
- Kartoffeln einschneiden, auflockern.
- Veganen Käse in Kartoffeln geben, schmelzen lassen.
- Mit Gemüse belegen.
- Mit Dressing servieren.
*Bitte beachte, dass es sich bei der Kalorienzahl um eine Schätzung handelt, die nicht als exakter Wert angesehen werden sollte.