Veganer Johannisbeerkuchen
Europäisch
Gesamte Kochzeit: 90 Minuten
Saftiger veganer Johannisbeerkuchen, perfekt für den Sommer und allergikerfreundlich.
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- 300 g Vollkornmehl
- 200 g Rohrohrzucker
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
- 100 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
- 200 ml Pflanzendrink (z.B. Hafermilch)
- 1 EL Apfelessig
- 300 g frische Johannisbeeren
- Puderzucker zum Bestäuben
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Stell dir einen sonnigen Nachmittag im Garten vor, die Vögel zwitschern und ein leichter Sommerwind weht. Was könnte da besser passen als ein frisch gebackener veganer Johannisbeerkuchen? Dieses Rezept ist die perfekte Wahl für warme Sommertage, wenn die Johannisbeeren gerade Saison haben und am saftigsten sind. Aber auch zu anderen Anlässen, wie Geburtstagen oder Familienfesten, ist der Kuchen ein echter Hingucker. Er ist nicht nur ein Genuss für’s Auge, sondern auch für den Gaumen und dabei so gesund und nachhaltig. Die frischen Beeren und die natürlichen Zutaten machen ihn zu einem leichten Dessert, das du ohne schlechtes Gewissen genießen kannst.
Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.
- Vollkornmehl ist reich an Ballaststoffen und sorgt für eine nährstoffreiche Basis
- Rohrohrzucker gibt eine natürliche Süße ohne raffinierten Zucker zu verwenden
- Backpulver hilft dem Kuchen aufzugehen und sorgt für eine fluffige Konsistenz
- Eine Prise Salz hebt die Aromen hervor
- Pflanzenöl ist eine vegane Alternative zu Butter und macht den Teig geschmeidig
- Pflanzendrinks wie Hafermilch bieten eine laktosefreie Flüssigkeitsquelle und tragen zu einer lockeren Teigstruktur bei
- Apfelessig reagiert mit dem Backpulver und unterstützt das Aufgehen des Teigs
- Johannisbeeren bringen eine frische Säure und Vitamin C ein und machen den Kuchen besonders sommerlich
- Puderzucker zum Bestäuben sorgt für das perfekte Finish.
Achte darauf, dass die Johannisbeeren gewaschen und von den Rispen befreit sind. Das Vollkornmehl kann je nach Vorliebe auch teilweise durch normales Weizenoder Dinkelmehl ersetzt werden, falls eine weniger kernige Textur gewünscht ist. Der Pflanzendrink kann beliebig durch Soja-, Mandeloder andere Pflanzenmilchsorten ausgetauscht werden.
Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!
- Ofen auf 180°C vorheizen.
- Vollkornmehl, Rohrohrzucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen.
- Pflanzenöl, Pflanzendrink und Apfelessig hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.
- Johannisbeeren vorsichtig unterheben.
- Teig in eine gefettete Backform füllen und glatt streichen.
- Im vorgeheizten Ofen für ca. 70 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Kuchen auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Veganer Johannisbeerkuchen
Saftiger veganer Johannisbeerkuchen, perfekt für den Sommer und allergikerfreundlich.
~350 kcal pro Portion*
Portionen
4Zutaten für 4 Portionen
- 300.0 g Vollkornmehl
- 200.0 g Rohrohrzucker
- 1.0 Päckchen Backpulver
- 1.0 Prise Salz
- 100.0 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
- 200.0 ml Pflanzendrink (z.B. Hafermilch)
- 1.0 EL Apfelessig
- 300.0 g frische Johannisbeeren
- Puderzucker zum Bestäuben
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Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Ofen auf 180°C vorheizen.
- Trockene Zutaten mischen.
- Öl, Pflanzendrink, Essig einrühren.
- Beeren unterheben.
- In Form füllen, backen (~70 Min.).
- Abkühlen, mit Puderzucker bestäuben.
- Servieren.
*Bitte beachte, dass es sich bei der Kalorienzahl um eine Schätzung handelt, die nicht als exakter Wert angesehen werden sollte.