Veganer Gemüseauflauf mit Kräuterkruste

Name: Veganer Gemüseauflauf mit Kräuterkruste
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 1 mittelgroßer Brokkoli (ca. 350 g); 2 mittelgroße Karotten; 1 kleine Zucchini; 1 rote Paprika; 200 g festkochende Kartoffeln; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 2 EL Olivenöl; 150 ml Hafercuisine (oder andere pflanzliche Kochsahne); 1 EL Zitronensaft; 1 TL Senf; 1 TL Paprikapulver, edelsüß; Salz, Pfeffer; Für die Kräuterkruste:; 60 g Semmelbrösel (glutenfrei möglich); 2 EL Hefeflocken; 1 Bund frische Petersilie; 1 Bund frischer Schnittlauch; 1 TL getrockneter Thymian; 2 EL Olivenöl

Europäisch

Gesamte Kochzeit: 50 Minuten

Ballaststoffreich Nussfrei Soja-frei

Veganer Gemüseauflauf mit Kräuterkruste Recipe

Bunter Gemüseauflauf mit knuspriger Kräuterkruste – herzhaft, gesund und ein echter Hingucker für jede Tafel.

Zutaten für 4 Portionen

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1 mittelgroßer Brokkoli (ca. 350 g)
2 mittelgroße Karotten
1 kleine Zucchini
1 rote Paprika
200 g festkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
150 ml Hafercuisine (oder andere pflanzliche Kochsahne)
1 EL Zitronensaft
1 TL Senf
1 TL Paprikapulver, edelsüß
Salz, Pfeffer

Für die Kräuterkruste:

60 g Semmelbrösel (glutenfrei möglich)
2 EL Hefeflocken
1 Bund frische Petersilie
1 Bund frischer Schnittlauch
1 TL getrockneter Thymian
2 EL Olivenöl

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Ein veganer Gemüseauflauf mit Kräuterkruste ist ein echter Alleskönner – er passt einfach immer! Im Herbst und Winter schenkt er wohlige Wärme und bringt herrlich duftende Aromen in deine Küche, wenn draußen die Blätter fallen oder Schnee liegt. Aber auch im Frühling und Sommer ist er perfekt

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Brokkoli liefert viel Vitamin C und Ballaststoffe und sorgt für grüne Farbtupfer im Auflauf
Karotten bringen Süße, Farbe und wertvolles Beta-Carotin mit
Zucchini ist kalorienarm, saftig und harmoniert perfekt mit den anderen Gemüsen
Rote Paprika sorgt für eine Extraportion Vitamin C und leuchtende Farbe
Kartoffeln machen den Auflauf schön sättigend und geben eine angenehme Konsistenz
Zwiebel und Knoblauch sind die aromatische Basis und bringen Tiefe ins Gericht
Olivenöl ist eine gesunde Fettquelle und unterstützt die Aufnahme fettlöslicher Vitamine
Hafercuisine macht die Sauce cremig, ohne zu beschweren – sie ist die vegane Alternative zur Sahne
Zitronensaft bringt Frische und hebt die Aromen
Senf und Paprikapulver sorgen für Würze und eine feine Schärfe
Semmelbrösel geben der Kruste ihren Crunch, während Hefeflocken einen käsigen Umami-Geschmack zaubern – ganz ohne Käse
Frische Kräuter wie Petersilie und Schnittlauch bringen Vitalstoffe und ein herrlich grünes Aroma
Thymian unterstreicht die mediterrane Note
Alles zusammen ergibt eine ausgewogene, nährstoffreiche und vollwertige Mahlzeit.

Du kannst das Gemüse nach Saison und Geschmack variieren – auch Blumenkohl, Lauch oder Pilze passen super. Für eine glutenfreie Variante nutze glutenfreie Semmelbrösel. Hefeflocken sind optional, geben aber einen tollen Geschmack.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Brokkoli in kleine Röschen teilen, Karotten, Zucchini, Paprika und Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Gemüse in einer großen Pfanne mit 2 EL Olivenöl ca. 5 Minuten anbraten.
Mit Hafercuisine ablöschen, Zitronensaft, Senf, Paprikapulver, Salz und Pfeffer unterrühren.
Alles in eine Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen.
Für die Kräuterkruste: Semmelbrösel, Hefeflocken, gehackte Kräuter, Thymian und Olivenöl vermengen.
Die Mischung über das Gemüse streuen und leicht andrücken.
Im Ofen ca. 30 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.
Tipp: Wenn die Kruste zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.