Veganer Erdnussbutterkuchen

Name: Veganer Erdnussbutterkuchen
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: International
Ingredients: 240 g Vollkornmehl; 200 g Rohrzucker; 240 ml pflanzliche Milch (z.B. Mandelmilch); 80 g Erdnussbutter, ungesüßt; 60 ml Pflanzenöl; 1 EL Apfelessig; 1 TL Vanilleextrakt; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1/4 TL Salz; Für die Glasur:; 120 g Puderzucker; 2 EL Erdnussbutter, ungesüßt; 1-2 EL Pflanzenmilch; Gehackte Erdnüsse zum Garnieren

International

Gesamte Kochzeit: 75 Minuten

Eiweißreich Ballaststoffreich

Cremiger und nussiger veganer Erdnussbutterkuchen, perfekt für jede Feier.

Zutaten für 4 Portionen

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240 g Vollkornmehl
200 g Rohrzucker
240 ml pflanzliche Milch (z.B. Mandelmilch)
80 g Erdnussbutter, ungesüßt
60 ml Pflanzenöl
1 EL Apfelessig
1 TL Vanilleextrakt
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/4 TL Salz

Für die Glasur:

120 g Puderzucker
2 EL Erdnussbutter, ungesüßt
1-2 EL Pflanzenmilch
Gehackte Erdnüsse zum Garnieren

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Stelle dir eine festliche Zusammenkunft vor oder einen gemütlichen Nachmittag mit Freunden – unser veganer Erdnussbutterkuchen ist immer eine gute Wahl. Dieser Kuchen ist das ganze Jahr über ein Hit, besonders aber im Herbst und Winter, wenn wir uns nach süßem Komfortessen sehnen. Er ist reich an Proteinen und Ballaststoffen, was ihn zu einer gesünderen Option macht. Ob als Geburtstagsüberraschung, zum Kaffee am Nachmittag oder als besonderer Nachtisch bei einem veganen Dinner – dieser Kuchen wird alle begeistern. Und das Beste

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Vollkornmehl bietet eine wunderbare Grundlage und ist reich an Ballaststoffen
Rohrzucker sorgt für natürliche Süße, während pflanzliche Milch eine großartige, tierfreie Alternative zu Kuhmilch ist und dem Teig Feuchtigkeit verleiht
Ungesüßte Erdnussbutter bringt Protein ins Spiel und sorgt für den unverwechselbaren Geschmack
Pflanzenöl macht den Kuchen schön saftig
Apfelessig reagiert mit Backpulver und Natron und hilft dem Kuchen aufzugehen
Vanilleextrakt fügt eine aromatische Note hinzu
Die Glasur mit Puderzucker und Erdnussbutter rundet den Kuchen mit einer süßen, nussigen Krönung ab, und die gehackten Erdnüsse sorgen für den Crunch.

Achte darauf, dass die Erdnussbutter bei Zimmertemperatur ist, damit sie sich leichter unter den Teig mischen lässt. Verwende ungesüßte Erdnussbutter, um den Zuckergehalt im Kuchen zu kontrollieren. Wenn du möchtest, kannst du auch eine Erdnussbutter mit Stückchen verwenden, um dem Kuchen mehr Textur zu verleihen.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Den Ofen auf 175°C vorheizen.
Eine Kuchenform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Vollkornmehl, Rohrzucker, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel vermischen.
In einer anderen Schüssel pflanzliche Milch, Erdnussbutter, Pflanzenöl, Apfelessig und Vanilleextrakt glatt rühren.
Die nassen Zutaten zu den trockenen geben und zu einem glatten Teig verrühren.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.
Im vorgeheizten Ofen für etwa 45-50 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Den Kuchen komplett abkühlen lassen, bevor du ihn glasierst.
Für die Glasur Puderzucker, Erdnussbutter und Pflanzenmilch zu einer glatten Masse verrühren.
Die Glasur über den abgekühlten Kuchen geben und mit gehackten Erdnüssen garnieren.