Veganer Bulgursalat
Orientalisch
Gesamte Kochzeit: 40 Minuten
Frischer, bunter Bulgursalat mit knackigem Gemüse und Kräutern – ein leichter, veganer Genuss für jede Jahreszeit.
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- 200 g feiner Bulgur
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 Salatgurke
- 4 Frühlingszwiebeln
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Bund Minze
- 200 g Kirschtomaten
- 1 Zitrone (Saft und Abrieb)
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
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Mein veganer Bulgursalat ist ein echter Allrounder und passt einfach immer! Im Sommer ist er perfekt als leichtes Mittagessen auf dem Balkon, beim Picknick im Park oder als Mitbringsel zum Grillabend. Durch seine frischen Zutaten und das zitronige Dressing sorgt er für eine angenehme Erfrischung an heißen Tagen. Im Herbst und Winter bringt er mit seinen bunten Farben und knackigem Gemüse gute Laune auf den Tisch und erinnert an sonnige Urlaubstage. Auch für Meal-Prep eignet sich der Salat hervorragend, denn er bleibt im Kühlschrank mehrere Tage frisch und schmeckt sogar oft am nächsten Tag noch besser. Ob als gesundes Mittagessen im Büro, als leichtes Abendessen nach dem Sport oder als Beilage zu anderen Gerichten – dieser Bulgursalat ist immer eine gute Wahl. Er ist sättigend, ohne zu beschweren, und liefert dir jede Menge Ballaststoffe, Vitamine und pflanzliche Proteine. Außerdem ist er nussfrei und sojafrei, also super für alle, die auf Allergien achten müssen. Ganz gleich, ob du schon lange vegan lebst oder einfach neugierig auf pflanzliche Küche bist
Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.
- Bulgur ist eine tolle, ballaststoffreiche Basis und liefert komplexe Kohlenhydrate, die dich lange satt machen
- Die Paprika – rot und gelb – bringen nicht nur Farbe, sondern auch viel Vitamin C und Antioxidantien in den Salat
- Die Gurke sorgt für Frische und einen knackigen Biss
- Frühlingszwiebeln geben eine milde Schärfe, die super zum restlichen Gemüse passt
- Petersilie und Minze sind echte Nährstoffbomben und sorgen für das typisch orientalische Aroma
- Kirschtomaten bringen Süße und Saftigkeit
- Zitronensaft und -abrieb sorgen für Frische und einen Vitamin-C-Kick, während Olivenöl gesunde Fette und einen runden Geschmack liefert
- Salz und Pfeffer heben die Aromen hervor – mehr braucht es gar nicht für einen richtig leckeren, gesunden Salat!
Du kannst Bulgur auch durch Quinoa oder Hirse ersetzen, falls du es glutenfrei möchtest. Achte beim Gemüse auf Frische, besonders bei Kräutern und Tomaten.
Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!
- Bulgur nach Packungsanleitung in heißem Wasser quellen lassen (meist ca. 10 Minuten), dann mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
- Währenddessen Paprika, Gurke und Kirschtomaten waschen und in kleine Würfel schneiden.
- Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
- Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- In einer großen Schüssel Bulgur, Gemüse und Kräuter vermengen.
- Zitrone heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
- Zitronensaft, -abrieb, Olivenöl, Salz und Pfeffer zugeben und alles gut durchmischen.
- Den Salat mindestens 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Vor dem Servieren nochmals abschmecken und ggf. mit frischen Kräutern garnieren.
- Tipp: Für mehr Protein kannst du Kichererbsen untermischen!
Veganer Bulgursalat
Frischer, bunter Bulgursalat mit knackigem Gemüse und Kräutern – ein leichter, veganer Genuss für jede Jahreszeit.
~350 kcal kcal pro Portion*
Portionen
4Zutaten für 4 Portionen
- 200.0 g feiner Bulgur
- 1.0 rote Paprika
- 1.0 gelbe Paprika
- 1.0 Salatgurke
- 4.0 Frühlingszwiebeln
- 1.0 Bund glatte Petersilie
- 1.0 Bund Minze
- 200.0 g Kirschtomaten
- 1.0 Zitrone (Saft und Abrieb)
- 4.0 EL Olivenöl
- 1.0 TL Salz
- 0.5 TL schwarzer Pfeffer
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Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Bulgur nach Packungsanleitung quellen lassen, abkühlen.
- Paprika, Gurke, Tomaten würfeln.
- Frühlingszwiebeln in Ringe, Kräuter fein hacken.
- Alles mit Bulgur in großer Schüssel mischen.
- Zitrone abreiben, Saft auspressen, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren und zum Salat geben.
- Gut vermengen, 10 Minuten ziehen lassen, abschmecken.
- Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
*Bitte beachte, dass es sich bei der Kalorienzahl um eine Schätzung handelt, die nicht als exakter Wert angesehen werden sollte.