Veganen Scheibenkäse-Auflauf
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Gesamte Kochzeit: 50 Minuten
Herzhaft-cremiger veganer Scheibenkäse-Auflauf mit Gemüse, sättigend und perfekt zum Teilen – ganz ohne tierische Produkte!
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- 800 g festkochende Kartoffeln
- 2 mittelgroße Zucchini
- 1 rote Paprika
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 200 ml ungesüßte Pflanzenmilch
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Hefeflocken
- 1 TL Senf
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1/2 TL Kurkuma
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
- 8 Scheiben veganer Scheibenkäse (z.B. auf Kokosölbasis)
- Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Schnittlauch)
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Mein veganer Scheibenkäse-Auflauf ist ein echtes Wohlfühlessen, das dich und deine Liebsten zu jeder Jahreszeit glücklich macht! Ob du an einem grauen Herbsttag nach Wärme suchst, im Frühling Lust auf leichte Küche mit viel Gemüse hast oder im Sommer ein unkompliziertes Familienessen möchtest – dieser Auflauf passt immer. Besonders toll ist er für gesellige Abende mit Freunden, als unkompliziertes Sonntagsgericht oder auch als Meal Prep für die Woche. Er ist super wandelbar, sodass du saisonales Gemüse verwenden kannst, und eignet sich perfekt, um Reste zu verwerten. Im Winter wärmt er dich herrlich von innen, während er im Sommer mit frischen Tomaten und Zucchini wunderbar leicht daherkommt. Durch den Einsatz von veganem Scheibenkäse bekommst du die cremige, käsige Note ganz ohne schlechtes Gewissen – das schmeckt nicht nur dir, sondern auch dem Planeten und den Tieren! Egal, ob du schon lange vegan lebst oder einfach mal etwas Neues ausprobieren möchtest, dieser Auflauf ist ein echter Allrounder und bringt alle an einen Tisch.
Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.
- Kartoffeln bilden die herzhafte, sättigende Basis und liefern komplexe Kohlenhydrate sowie Ballaststoffe
- Zucchini bringt Frische, ist kalorienarm und reich an Vitaminen
- Paprika sorgt für Farbe, Süße und Vitamin C
- Zwiebeln und Knoblauch geben dem Ganzen Tiefe und sind bekannt für ihre positiven Effekte auf das Immunsystem
- Olivenöl ist eine gesunde Fettquelle und unterstützt die Aufnahme fettlöslicher Vitamine
- Die Kombination aus Pflanzenmilch und Gemüsebrühe macht die Sauce cremig, ohne zu beschweren
- Hefeflocken bringen den typischen Umami-Geschmack und liefern B-Vitamine
- Senf und Paprikapulver sorgen für Würze und eine leichte Schärfe, während Kurkuma nicht nur Farbe, sondern auch entzündungshemmende Eigenschaften beisteuert
- Salz und Pfeffer runden die Aromen ab
- Der vegane Scheibenkäse schmilzt wunderbar und bringt das geliebte „Überbacken-Gefühl“, ohne tierische Zutaten
- Frische Kräuter geben dem Gericht zum Schluss einen aromatischen Frischekick und machen es optisch wie geschmacklich besonders.
Du kannst das Gemüse je nach Saison variieren – z.B. mit Brokkoli, Aubergine oder Tomaten. Achte darauf, eine ungesüßte Pflanzenmilch zu verwenden, damit der Geschmack herzhaft bleibt.
Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Zucchini und Paprika waschen, in Scheiben bzw. Streifen schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
- Paprika und Zucchini kurz mitbraten, dann mit Pflanzenmilch und Gemüsebrühe ablöschen.
- Hefeflocken, Senf, Paprikapulver, Kurkuma, Salz und Pfeffer einrühren und 2–3 Minuten köcheln lassen.
- Eine Auflaufform leicht einfetten.
- Kartoffelscheiben und Gemüsemischung abwechselnd in die Form schichten.
- Mit der restlichen Sauce übergießen und die veganen Käsescheiben gleichmäßig darauf verteilen.
- Auflauf im Ofen ca. 30 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich und der Käse goldgelb ist.
- Mit frischen Kräutern bestreuen und servieren.
- Tipp: Wenn du es extra knusprig magst, kannst du am Ende kurz den Grill zuschalten!
Veganen Scheibenkäse-Auflauf
Herzhaft-cremiger veganer Scheibenkäse-Auflauf mit Gemüse, sättigend und perfekt zum Teilen – ganz ohne tierische Produkte!
~550 kcal kcal pro Portion*
Portionen
4Zutaten für 4 Portionen
- 800.0 g festkochende Kartoffeln
- 2.0 mittelgroße Zucchini
- 1.0 rote Paprika
- 1.0 kleine Zwiebel
- 2.0 Knoblauchzehen
- 2.0 EL Olivenöl
- 200.0 ml ungesüßte Pflanzenmilch
- 200.0 ml Gemüsebrühe
- 1.0 EL Hefeflocken
- 1.0 TL Senf
- 1.0 TL Paprikapulver edelsüß
- 0.5 TL Kurkuma
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
- 8.0 Scheiben veganer Scheibenkäse (z.B. auf Kokosölbasis)
- Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Schnittlauch)
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Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden.
- Zucchini, Paprika schneiden.
- Zwiebel, Knoblauch hacken, in Olivenöl anbraten.
- Gemüse zugeben, kurz mitbraten.
- Mit Pflanzenmilch, Brühe ablöschen, Gewürze einrühren, 2–3 Min. köcheln.
- Auflaufform einfetten, Kartoffeln und Gemüse schichten.
- Restliche Sauce darübergeben, veganen Käse darauflegen.
- 30 Min. backen, bis goldgelb.
- Mit frischen Kräutern servieren.
*Bitte beachte, dass es sich bei der Kalorienzahl um eine Schätzung handelt, die nicht als exakter Wert angesehen werden sollte.