Vegane Zitronenkekse

Name: Vegane Zitronenkekse
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: International
Ingredients: 200 g Mandelmehl; 100 g Kokosmehl; 1 TL Backpulver; 1/4 TL Salz; 120 ml Ahornsirup; 120 ml Kokosöl, geschmolzen; 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst; Abrieb von 2 Bio-Zitronen; 1 TL Vanilleextrakt

International

Gesamte Kochzeit: 45 Minuten

Glutenfrei Soja-frei

Knusprige, zitronige Kekse, ideal für den Nachmittagstee oder als süßer Snack zwischendurch.

Zutaten für 4 Portionen

ansehen

200 g Mandelmehl
100 g Kokosmehl
1 TL Backpulver
1/4 TL Salz
120 ml Ahornsirup
120 ml Kokosöl, geschmolzen
2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
Abrieb von 2 Bio-Zitronen
1 TL Vanilleextrakt

kopieren

Kopiert!

zum Kurzrezept springen

Ob du nun gemütlich auf dem Sofa sitzt und ein Buch liest oder Freunde zu einem entspannten Nachmittagstee eingeladen hast, meine veganen Zitronenkekse sind immer eine gute Wahl. Sie bringen einen Hauch von Frische in jede Jahreszeit, besonders aber im Frühling und Sommer, wenn die Zitrusaromen so richtig zur Geltung kommen. Diese Kekse sind nicht nur ein Hit auf jeder Party, sondern auch ein liebevolles, selbstgemachtes Geschenk. Stell dir vor, wie der Duft frisch gebackener Zitronenkekse deine Küche erfüllt – unwiderstehlich, oder?

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Mandelmehl und Kokosmehl sind hervorragende glutenfreie Mehlersatzstoffe, die den Keksen eine angenehme Textur und einen nussigen Geschmack verleihen
Ahornsirup sorgt für natürliche Süße und ist reich an Antioxidantien
Kokosöl ist eine wunderbare vegane Fettquelle und gibt den Keksen Feuchtigkeit
Zitronensaft und -abrieb bringen das frische Aroma und sind zudem reich an Vitamin C
Vanilleextrakt verleiht eine süße, aromatische Note, die perfekt mit dem Zitronengeschmack harmoniert.

Achte darauf, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben, damit sich die Mischung gut verbindet. Verwende Bio-Zitronen für den Abrieb, um sicherzustellen, dass keine Pestizide in deine Kekse gelangen.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Ofen auf 175°C vorheizen und Backblech mit Backpapier auslegen.
Mandelmehl, Kokosmehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.
In einer anderen Schüssel Ahornsirup, geschmolzenes Kokosöl, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt gründlich verrühren.
Die nassen Zutaten zu den trockenen geben und zu einem Teig vermischen.
Mit einem Löffel kleine Teighäufchen formen und auf das Backblech setzen, leicht flach drücken.
Kekse 12-15 Minuten backen, bis sie am Rand leicht goldbraun sind.
Aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen, da sie noch weich sind und beim Abkühlen fest werden.