Vegane Minestrone

Name: Vegane Minestrone
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 2 EL Olivenöl; 1 große Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 2 Möhren, gewürfelt; 2 Stangen Sellerie, gewürfelt; 1 kleine Zucchini, gewürfelt; 1 rote Paprika, gewürfelt; 400 g gehackte Tomaten (1 Dose); 1 Liter Gemüsebrühe; 1 Lorbeerblatt; 1 TL getrockneter Oregano; 1 TL getrockneter Basilikum; 400 g weiße Bohnen (1 Dose), abgespült und abgetropft; 100 g grüne Bohnen, geschnitten; 100 g Vollkornnudeln; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frischer Basilikum zum Garnieren

Italienisch

Gesamte Kochzeit: 50 Minuten

Ballaststoffreich Soja-frei Nussfrei

Herzhafte vegane Minestrone, vollgepackt mit frischem Gemüse und italienischem Flair.

Zutaten für 4 Portionen

ansehen

2 EL Olivenöl
1 große Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Möhren, gewürfelt
2 Stangen Sellerie, gewürfelt
1 kleine Zucchini, gewürfelt
1 rote Paprika, gewürfelt
400 g gehackte Tomaten (1 Dose)
1 Liter Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
1 TL getrockneter Oregano
1 TL getrockneter Basilikum
400 g weiße Bohnen (1 Dose), abgespült und abgetropft
100 g grüne Bohnen, geschnitten
100 g Vollkornnudeln
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Basilikum zum Garnieren

kopieren

Kopiert!

zum Kurzrezept springen

Ob du nun eine gemütliche Familienfeier planst, einen entspannten Abend mit Freunden genießt oder einfach eine nahrhafte Mahlzeit für dich selbst zubereiten möchtest – meine vegane Minestrone ist immer eine fantastische Wahl. Besonders im Herbst und Winter, wenn die Tage kürzer werden und wir uns nach etwas Wärmendem sehnen, bietet diese Suppe genau das richtige Maß an Komfort. Aber auch im Frühling und Sommer, wenn das frische Gemüse aus dem Garten kommt, lässt sich die Minestrone wunderbar leicht und saisonal anpassen. Sie ist das perfekte Gericht für jede Jahreszeit und jeden Anlass!

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Olivenöl ist die Basis für das Anbraten und bringt das Aroma der Zwiebeln und des Knoblauchs zur Geltung
Diese Zutaten sind das Herzstück vieler italienischer Gerichte und liefern wichtige Nährstoffe
Möhren und Sellerie sind klassische Bestandteile einer Minestrone und sorgen für eine süßliche Note sowie eine Portion Vitamine
Zucchini und Paprika fügen Farbe und Vielfalt hinzu
Die Tomaten und Gemüsebrühe bilden die Grundlage der Suppe und das Lorbeerblatt, Oregano und Basilikum geben ihr die typisch italienischen Geschmacksnoten
Weiße Bohnen sind eine tolle Eiweißund Ballaststoffquelle, während grüne Bohnen für Biss und zusätzliche Nährstoffe sorgen
Vollkornnudeln machen die Suppe sättigend und liefern komplexe Kohlenhydrate.

Wenn du frische Tomaten statt der Dosentomaten verwendest, gib ihnen etwas Zeit, um im Topf zu köcheln, damit sie weich werden und ihren Saft abgeben. Achte darauf, die weißen Bohnen gründlich abzuspülen, um überschüssiges Salz und Konservierungsstoffe zu entfernen. Die Pasta sollte al dente gekocht werden, damit sie in der Suppe nicht zu weich wird.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis sie glasig sind.
Möhren und Sellerie hinzugeben und 5 Minuten mitbraten.
Zucchini und rote Paprika dazugeben und weitere 5 Minuten braten.
Gehackte Tomaten, Gemüsebrühe, Lorbeerblatt, Oregano und Basilikum hinzufügen und zum Kochen bringen.
Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen.
Weiße Bohnen und grüne Bohnen hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln.
Vollkornnudeln hinzufügen und kochen, bis sie al dente sind.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lorbeerblatt entfernen und vor dem Servieren mit frischem Basilikum garnieren.