Vegane Kürbissuppe
International
Gesamte Kochzeit: 60 Minuten
Cremige vegane Kürbissuppe, ideal für kalte Tage und voller Vitamine.
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- 1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg), gewürfelt
- 2 mittelgroße Kartoffeln, gewürfelt
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Currypulver
- 1 TL Paprikapulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Kürbiskerne zum Garnieren
- Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren
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Stell dir vor, die Blätter färben sich bunt und eine frische Brise weht durch die Straßen. Genau dann ist es Zeit für eine Schüssel voller Wärme und Gemütlichkeit – meine vegane Kürbissuppe! Sie ist der perfekte Begleiter durch den Herbst und Winter, wenn unser Körper nach nährenden und wärmenden Speisen verlangt. Aber auch an kühleren Sommerabenden kann sie ein wahrer Genuss sein. Diese Suppe ist nicht nur ein Highlight auf jeder Dinnerparty, sondern auch ein wundervoller Alltagsheld, der sich prima vorbereiten lässt. Sie ist gesund, sättigend und steckt voller Geschmack – ein echter Seelenschmeichler für jede Jahreszeit!
Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.
- Hokkaido-Kürbis ist reich an Vitamin A und C und muss nicht geschält werden, was die Zubereitung erleichtert
- Kartoffeln sorgen für eine natürliche Cremigkeit und machen die Suppe sättigender
- Zwiebeln und Knoblauch sind klassische Geschmacksträger und bringen zusätzlich gesundheitsfördernde Eigenschaften mit
- Die Gemüsebrühe bildet die Basis der Suppe und gibt ihr Tiefe, während die Kokosmilch für eine exotische Note und Cremigkeit sorgt
- Olivenöl ist eine gesunde Fettquelle und hilft, die Aromen zu entfalten
- Curryund Paprikapulver verleihen der Suppe eine angenehme Würze und Wärme
- Kürbiskerne und Petersilie als Garnierung sorgen für den letzten Schliff und einen schönen Crunch.
Achte darauf, den Kürbis und die Kartoffeln in gleich große Würfel zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Die Gewürze können je nach Vorliebe angepasst werden. Die Kokosmilch sollte erst zum Schluss hinzugefügt werden, um ihre Frische zu bewahren.
Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
- Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis sie glasig sind.
- Kürbisund Kartoffelwürfel dazugeben und kurz mit anbraten.
- Mit Curryund Paprikapulver bestäuben und umrühren.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen und zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer pürieren, bis sie cremig ist.
- Kokosmilch einrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vegane Kürbissuppe
Cremige vegane Kürbissuppe, ideal für kalte Tage und voller Vitamine.
~250 kcal pro Portion*
Portionen
4Zutaten für 4 Portionen
- 1.0 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg), gewürfelt
- 2.0 mittelgroße Kartoffeln, gewürfelt
- 1.0 große Zwiebel, gewürfelt
- 2.0 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1.0 Liter Gemüsebrühe
- 200.0 ml Kokosmilch
- 2.0 EL Olivenöl
- 1.0 TL Currypulver
- 1.0 TL Paprikapulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Kürbiskerne zum Garnieren
- Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren
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Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Olivenöl in Topf erhitzen.
- Zwiebel, Knoblauch anbraten.
- Kürbis, Kartoffeln hinzufügen, kurz anbraten.
- Mit Curry, Paprika bestäuben, umrühren.
- Mit Brühe ablöschen, kochen.
- 30 Min. köcheln, bis Gemüse weich.
- Suppe pürieren.
- Kokosmilch einrühren, würzen.
- Heiß servieren, mit Kernen, Petersilie garnieren.
*Bitte beachte, dass es sich bei der Kalorienzahl um eine Schätzung handelt, die nicht als exakter Wert angesehen werden sollte.