Vegane Gnocchi-Pfanne

Name: Vegane Gnocchi-Pfanne
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 500 g Kartoffeln, mehligkochend; 150 g Dinkelmehl (Type 630); 1 TL Salz; 1 Prise Muskatnuss, gemahlen; 2 EL Olivenöl; 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten; 1 Zucchini, in Halbmonde geschnitten; 200 g Cherrytomaten, halbiert; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 Handvoll frischen Spinat; Salz und Pfeffer zum Abschmecken; Frische Kräuter (z.B. Basilikum), zum Garnieren

Italienisch

Gesamte Kochzeit: 45 Minuten

Ballaststoffreich Eiweißreich

Herzhaftes Gericht mit selbstgemachten veganen Gnocchi und frischem Gemüse.

Zutaten für 4 Portionen

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500 g Kartoffeln, mehligkochend
150 g Dinkelmehl (Type 630)
1 TL Salz
1 Prise Muskatnuss, gemahlen
2 EL Olivenöl
1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
1 Zucchini, in Halbmonde geschnitten
200 g Cherrytomaten, halbiert
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Handvoll frischen Spinat
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Frische Kräuter (z.B. Basilikum), zum Garnieren

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Ob für ein gemütliches Abendessen nach einem langen Tag oder als farbenfroher Mittelpunkt beim Brunch am Wochenende – diese vegane Gnocchi-Pfanne ist ein echter Allrounder. Besonders im Frühling und Sommer, wenn der Markt vor frischen Zutaten nur so strotzt, macht es besonders Spaß, dieses Gericht zuzubereiten. Aber auch im Herbst und Winter bringt es mit seinem bunten Gemüse Farbe auf den Teller. Das Beste daran

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Kartoffeln sind die Basis für unsere Gnocchi und liefern komplexe Kohlenhydrate
Dinkelmehl sorgt für eine tolle Konsistenz und ist eine gute Quelle für Eiweiß und Ballaststoffe
Muskatnuss verleiht den Gnocchi eine besondere Note
Olivenöl ist nicht nur Geschmacksträger, sondern enthält auch wertvolle ungesättigte Fettsäuren
Paprika, Zucchini und Tomaten bringen Farbe, Vitamine und Mineralstoffe ins Spiel
Knoblauch ist nicht nur geschmacklich ein Muss, sondern wirkt auch antimikrobiell
Frischer Spinat rundet das Gericht mit Eisen und weiteren Nährstoffen ab
Die frischen Kräuter geben nicht nur einen Farbtupfer, sondern auch einen Frischekick.

Wähle mehligkochende Kartoffeln für die Gnocchi, damit sie die richtige Konsistenz bekommen. Das Gemüse kann je nach Saison und Vorlieben variiert werden. Achte darauf, das Mehl beim Kneten der Gnocchi nicht zu überarbeiten, um eine zähe Konsistenz zu vermeiden.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Kartoffeln kochen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
Kartoffelmasse abkühlen lassen, dann Mehl, Salz und Muskatnuss einarbeiten und zu einem Teig kneten.
Den Teig in Stränge rollen, kleine Stücke abschneiden und zu Gnocchi formen.
Die Gnocchi in kochendem Wasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen, dann herausnehmen und abtropfen lassen.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Gnocchi goldbraun anbraten.
Paprika, Zucchini und Knoblauch hinzufügen und einige Minuten mitbraten.
Cherrytomaten und Spinat dazugeben und kurz mitdünsten, bis der Spinat zusammenfällt.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und frische Kräuter unterheben.