Vegane Gemüsesuppe
International
Gesamte Kochzeit: 50 Minuten
Nährende vegane Gemüsesuppe, ideal für kalte Tage und voller Vitamine.
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- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Möhren, in Scheiben geschnitten
- 2 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 Zucchini, gewürfelt
- 400 g Kichererbsen (1 Dose), abgespült und abgetropft
- 400 g gehackte Tomaten (1 Dose)
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 TL getrockneter Rosmarin
- 1 TL Paprikapulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
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Stell dir vor, draußen tanzen die Schneeflocken oder es regnet in Strömen – genau dann ist eine heiße Schüssel Gemüsesuppe wie eine warme Umarmung. Diese Suppe ist perfekt für kalte Herbstund Wintertage, wenn dein Körper nach etwas Wärmendem verlangt. Aber auch im Frühling oder Sommer kann sie, mit saisonalem Gemüse zubereitet, eine leichte und erfrischende Mahlzeit sein. Sie eignet sich wunderbar als gesundes Mittagoder Abendessen und ist auch für größere Runden oder Feste ein Hit, denn sie lässt sich einfach vorbereiten und ist ein echter Seelenwärmer. Außerdem ist sie super für Meal-Prep, da sie auch am nächsten Tag noch köstlich schmeckt.
Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.
- Olivenöl ist eine gesunde Fettquelle und gibt der Suppe eine geschmackliche Basis
- Zwiebeln und Knoblauch sind nicht nur geschmacksintensiv, sondern haben auch antibakterielle Eigenschaften
- Möhren und Sellerie sind reich an Nährstoffen und Ballaststoffen, während Paprika und Zucchini weitere Vitamine und Farben ins Spiel bringen
- Kichererbsen sind eine tolle pflanzliche Proteinquelle und machen die Suppe sättigender
- Die gehackten Tomaten und Gemüsebrühe bilden die herzhafte Grundlage der Suppe
- Thymian, Rosmarin und Paprikapulver verleihen ihr eine aromatische Tiefe
- Salz und Pfeffer runden das Geschmacksprofil ab
- Die frische Petersilie bietet nicht nur einen Farbtupfer, sondern auch einen Frischekick.
Achte darauf, das Gemüse in ungefähr gleich große Stücke zu schneiden, damit alles gleichmäßig gart. Die Kichererbsen sollten vor dem Hinzufügen gut abgespült werden, um überschüssige Stärke und Salze zu entfernen. Die Kräuter können je nach Verfügbarkeit auch frisch verwendet werden.
Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
- Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis sie glasig sind.
- Möhren, Sellerie, Paprika und Zucchini hinzugeben und einige Minuten mitbraten.
- Kichererbsen, gehackte Tomaten, Gemüsebrühe und Gewürze dazugeben und umrühren.
- Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
- Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.
Vegane Gemüsesuppe
Nährende vegane Gemüsesuppe, ideal für kalte Tage und voller Vitamine.
~250 kcal pro Portion*
Portionen
4Zutaten für 4 Portionen
- 2.0 EL Olivenöl
- 1.0 Zwiebel, gewürfelt
- 2.0 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2.0 Möhren, in Scheiben geschnitten
- 2.0 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten
- 1.0 rote Paprika, gewürfelt
- 1.0 Zucchini, gewürfelt
- 400.0 g Kichererbsen (1 Dose), abgespült und abgetropft
- 400.0 g gehackte Tomaten (1 Dose)
- 1.0 Liter Gemüsebrühe
- 1.0 TL getrockneter Thymian
- 1.0 TL getrockneter Rosmarin
- 1.0 TL Paprikapulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
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Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Olivenöl in Topf erhitzen.
- Zwiebel, Knoblauch anbraten.
- Möhren, Sellerie, Paprika, Zucchini zugeben, anbraten.
- Kichererbsen, Tomaten, Brühe, Gewürze hinzufügen.
- Zum Kochen bringen, 30 Min. köcheln.
- Mit Salz, Pfeffer abschmecken.
- Mit Petersilie garnieren, servieren.
*Bitte beachte, dass es sich bei der Kalorienzahl um eine Schätzung handelt, die nicht als exakter Wert angesehen werden sollte.