Vegane Frühstücksmuffins

Name: Vegane Frühstücksmuffins
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: International
Ingredients: 240 ml Pflanzenmilch; 1 EL Apfelessig; 210 g Vollkornmehl (glutenfrei, falls nötig); 100 g Haferflocken (glutenfrei, falls nötig); 75 g Rohrohrzucker; 1 Päckchen Backpulver; 1/2 TL Natron; 1/2 TL Zimt; 1/4 TL Salz; 80 ml Apfelmus (ungesüßt); 60 ml Kokosöl (geschmolzen); 1 reife Banane (zerdrückt); 1 TL Vanilleextrakt; 100 g Blaubeeren (frisch oder gefroren)

International

Gesamte Kochzeit: 45 Minuten

Glutenfrei Ballaststoffreich Nussfrei

Nährstoffreiche, herzhafte Muffins – perfekt für einen schnellen veganen Frühstücksgenuss.

Zutaten für 4 Portionen

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240 ml Pflanzenmilch
1 EL Apfelessig
210 g Vollkornmehl (glutenfrei, falls nötig)
100 g Haferflocken (glutenfrei, falls nötig)
75 g Rohrohrzucker
1 Päckchen Backpulver
1/2 TL Natron
1/2 TL Zimt
1/4 TL Salz
80 ml Apfelmus (ungesüßt)
60 ml Kokosöl (geschmolzen)
1 reife Banane (zerdrückt)
1 TL Vanilleextrakt
100 g Blaubeeren (frisch oder gefroren)

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Ob für einen gemütlichen Sonntagmorgen oder als schneller Snack unter der Woche – diese veganen Frühstücksmuffins sind immer eine fantastische Wahl. Sie passen zu jeder Jahreszeit und bieten eine tolle Möglichkeit, deine Morgenroutine mit einer Portion Gesundheit und Energie zu starten. Besonders im Frühling und Sommer, wenn die Tage länger und aktiver werden, liefern diese Muffins die nötige Power. Sie sind auch ideal für Picknicks und Ausflüge, da sie sich super transportieren lassen. Und wenn die Blätter fallen und die Tage kürzer werden, sorgen sie für ein wärmendes Frühstück, das du gemütlich mit einer Tasse Tee genießen kannst.

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Die Kombination aus Pflanzenmilch und Apfelessig schafft eine Art veganen Buttermilchersatz, der für eine fluffige Textur sorgt
Vollkornmehl und Haferflocken sind reich an Ballaststoffen und geben eine gute Sättigung
Rohrohrzucker sorgt für natürliche Süße, während Backpulver und Natron als Triebmittel fungieren
Zimt verleiht eine würzige Note und hat antioxidative Eigenschaften
Apfelmus ersetzt Eier und fügt Feuchtigkeit hinzu, ohne den Fettgehalt zu erhöhen
Kokosöl ist eine hervorragende pflanzliche Fettquelle
Bananen bieten natürliche Süße und Bindung
Vanilleextrakt fügt ein herrliches Aroma hinzu und Blaubeeren stecken voller Antioxidantien.

Achte darauf, dass das Kokosöl nicht zu heiß ist, wenn du es mit den anderen Zutaten mischst. Wenn du frische Blaubeeren verwendest, wasche sie und lasse sie gut abtropfen. Bei gefrorenen Blaubeeren können diese direkt aus dem Gefrierfach in den Teig gegeben werden.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Ofen auf 180°C vorheizen und Muffinform einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
Pflanzenmilch mit Apfelessig vermischen und kurz zur Seite stellen.
Vollkornmehl, Haferflocken, Zucker, Backpulver, Natron, Zimt und Salz in einer Schüssel vermengen.
In einer anderen Schüssel Apfelmus, geschmolzenes Kokosöl, zerdrückte Banane und Vanilleextrakt gründlich verrühren.
Die Milch-Essig-Mischung zur Apfelmus-Mischung geben und gut umrühren.
Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und vorsichtig unterheben, bis alles gerade so vermischt ist.
Blaubeeren vorsichtig unter den Teig heben.
Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.
Muffins für 25 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Muffins vor dem Herausnehmen 5 Minuten in der Form abkühlen lassen.