Vegane Empanadas

Name: Vegane Empanadas
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: Lateinamerikanisch
Ingredients: Für den Teig:; 300 g Weizenmehl; 1 TL Salz; 75 ml Olivenöl; 100 ml Wasser; Für die Füllung:; 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 Zucchini, gewürfelt; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 150 g schwarze Bohnen (gekocht oder aus der Dose); 1 TL Kreuzkümmel; 1 TL Paprikapulver; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frischer Koriander, gehackt; Saft einer Limette; Zum Bestreichen:; 1 EL Sojamilch oder eine andere pflanzliche Milch

Lateinamerikanisch

Gesamte Kochzeit: 90 Minuten

Ballaststoffreich Soja-frei

Knusprige vegane Empanadas gefüllt mit würzigem Gemüse – ein perfekter Snack oder Vorspeise.

Zutaten für 4 Portionen

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Für den Teig:

300 g Weizenmehl
1 TL Salz
75 ml Olivenöl
100 ml Wasser

Für die Füllung:

1 rote Paprika, gewürfelt
1 Zucchini, gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
150 g schwarze Bohnen (gekocht oder aus der Dose)
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Koriander, gehackt
Saft einer Limette

Zum Bestreichen:

1 EL Sojamilch oder eine andere pflanzliche Milch

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Ob für ein gemütliches Wochenend-Picknick im Park, eine gesellige Party oder als köstliche Vorspeise bei einem festlichen Dinner – meine veganen Empanadas sind immer eine gute Wahl. Sie passen wunderbar in die wärmere Jahreszeit, wenn die Tage länger werden und man die Abende gerne im Freien verbringt. Aber auch im Winter, wenn man sich nach etwas Herzhaftem und Wärmendem sehnt, sind sie ein echtes Highlight. Diese Empanadas sind mit ihrem knusprigen Teig und der aromatischen Füllung ein wahrer Gaumenschmaus und bringen südamerikanisches Flair auf deinen Teller.

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Weizenmehl ist die Grundlage für den Teig und sorgt für die perfekte Konsistenz
Olivenöl gibt dem Teig Geschmeidigkeit und einen Hauch von mediterranem Aroma
Wasser macht den Teig knetbar
Für die Füllung wähle ich Gemüse, das beim Backen schön weich wird und eine süße Note entfaltet, wie rote Paprika und Zucchini
Zwiebeln und Knoblauch sind unverzichtbar für den Geschmack
Schwarze Bohnen sorgen für eine proteinreiche Komponente und machen die Empanadas sättigend
Kreuzkümmel und Paprikapulver geben die typisch lateinamerikanische Würze
Frischer Koriander und Limettensaft runden die Füllung mit Frische ab
Die pflanzliche Milch zum Bestreichen verleiht den Empanadas einen schönen Glanz.

Prüfe, ob die schwarzen Bohnen gut abgespült sind, falls du sie aus der Dose verwendest. Das Gemüse sollte in kleine Würfel geschnitten werden, damit es gleichmäßig gart. Der Teig darf nicht zu trocken sein, füge bei Bedarf noch etwas Wasser hinzu.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Für den Teig:
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen.
Olivenöl und Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung:
Paprika, Zucchini, Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten.
Bohnen, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen.
Vom Herd nehmen und Koriander sowie Limettensaft unterrühren.
Empanadas formen:
Den Teig in kleine Portionen teilen und kreisförmig ausrollen.
Löffelweise Füllung auf die Mitte der Teigkreise geben.
Die Ränder mit etwas Wasser befeuchten, zusammenklappen und mit einer Gabel festdrücken.
Backen:
Die Empanadas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Mit pflanzlicher Milch bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.