Vegane Bananenmuffins

Name: Vegane Bananenmuffins
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: International
Ingredients: 3 reife Bananen; 240 ml Pflanzenmilch (z.B. Mandeloder Sojamilch); 80 ml neutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl); 75 g brauner Zucker; 1 TL Vanilleextrakt; 200 g Vollkornmehl; 60 g Haferflocken; 2 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1 Prise Salz; Optional: Schokostückchen oder Nüsse nach Wahl

International

Gesamte Kochzeit: 45 Minuten

Glutenfrei Ballaststoffreich

Saftige vegane Bananenmuffins, perfekt fürs Frühstück oder als Snack.

Zutaten für 4 Portionen

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3 reife Bananen
240 ml Pflanzenmilch (z.B. Mandeloder Sojamilch)
80 ml neutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
75 g brauner Zucker
1 TL Vanilleextrakt
200 g Vollkornmehl
60 g Haferflocken
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
Optional: Schokostückchen oder Nüsse nach Wahl

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Ob als energiereicher Start in den Tag, als süße Pause zwischendurch oder als Highlight beim sonntäglichen Brunch mit Freunden – meine veganen Bananenmuffins sind immer eine gute Wahl. Sie sind besonders lecker, wenn du reife Bananen verwendest, die sonst vielleicht niemand mehr essen möchte. So rettest du nicht nur Lebensmittel vor der Verschwendung, sondern zauberst auch noch etwas unglaublich Köstliches daraus. Diese Muffins sind im Frühling und Sommer eine tolle Ergänzung zu frischen Früchten und im Herbst und Winter sorgen sie mit ihrem warmen Bananenaroma für gemütliche Stimmung. Einfach zu backen und wunderbar wandelbar – ein echter Allrounder für jede Jahreszeit!

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Bananen sind nicht nur eine tolle natürliche Süßungsmittelquelle, sondern auch reich an Kalium und Ballaststoffen
Pflanzenmilch und Pflanzenöl ersetzen die sonst üblichen tierischen Produkte und machen die Muffins saftig
Brauner Zucker fügt eine karamellige Note hinzu, während Vanilleextrakt für das gewisse Etwas sorgt
Vollkornmehl und Haferflocken erhöhen den Ballaststoffgehalt und sorgen für eine angenehme Textur
Backpulver und Natron sind wichtige Triebmittel, die für die Lockerheit der Muffins sorgen
Salz hebt die Aromen hervor
Schokostückchen oder Nüsse können als optionale Zutaten für zusätzlichen Crunch oder Schokoladigkeit hinzugefügt werden.

Wähle reife Bananen für die beste Süße und Aroma. Wenn du glutenfreie Muffins machen möchtest, achte darauf, zertifiziert glutenfreies Vollkornmehl und Haferflocken zu verwenden. Die optionalen Zutaten wie Schokostückchen oder Nüsse können je nach Geschmack und Vorlieben gewählt oder weggelassen werden.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Backofen auf 180°C vorheizen.
Muffinform mit Papierförmchen auslegen oder einfetten.
Bananen in einer großen Schüssel zerdrücken.
Pflanzenmilch, Öl, Zucker und Vanilleextrakt zu den Bananen geben und gut vermischen.
In einer anderen Schüssel Vollkornmehl, Haferflocken, Backpulver, Natron und Salz vermischen.
Die trockenen Zutaten zu den feuchten geben und kurz umrühren, bis alles gerade so verbunden ist.
Optional Schokostückchen oder Nüsse unterheben.
Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.
Für etwa 25-30 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.