Vegane Auberginen-Lasagne

Name: Vegane Auberginen-Lasagne
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 2 große Auberginen, in Scheiben geschnitten; Salz; 2 EL Olivenöl; 1 Zwiebel, fein gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 Zucchini, gewürfelt; 400 g passierte Tomaten; 1 TL getrockneter Oregano; 1 TL getrockneter Basilikum; Schwarzer Pfeffer; 200 g Cashewnüsse, über Nacht eingeweicht; 1 EL Hefeflocken; Saft einer halben Zitrone; 1 Handvoll frischer Basilikum, gehackt; 250 g glutenfreie Lasagneblätter

Italienisch

Gesamte Kochzeit: 90 Minuten

Glutenfrei Ballaststoffreich

Cremige vegane Auberginen-Lasagne, ein herzhaftes Gericht für jede Jahreszeit.

Zutaten für 4 Portionen

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2 große Auberginen, in Scheiben geschnitten
Salz
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Zucchini, gewürfelt
400 g passierte Tomaten
1 TL getrockneter Oregano
1 TL getrockneter Basilikum
Schwarzer Pfeffer
200 g Cashewnüsse, über Nacht eingeweicht
1 EL Hefeflocken
Saft einer halben Zitrone
1 Handvoll frischer Basilikum, gehackt
250 g glutenfreie Lasagneblätter

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Egal ob es draußen stürmt oder die Sonne scheint, meine vegane Auberginen-Lasagne ist immer eine gute Idee. Im Sommer serviert mit einem frischen Salat, bringt sie mediterranes Flair in deinen Garten. Im Winter wärmt sie von innen und tröstet die Seele. Dieses Gericht ist perfekt für gemütliche Abende zu Hause, für das beeindruckende Hauptgericht bei einem Dinner mit Freunden oder als Highlight bei einem veganen Buffet. Die Zubereitung ist ein schönes Ritual, das dich entspannen lässt und die Vorfreude auf das Essen steigert. Die Auberginen-Lasagne ist auch ideal für Meal-Prep, da sie am nächsten Tag oft noch besser schmeckt.

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Auberginen sind reich an Ballaststoffen und Antioxidantien und schaffen eine fleischige Textur, die perfekt für Lasagne ist
Das Salzen der Auberginenscheiben vor dem Braten entzieht ihnen überschüssige Flüssigkeit und sorgt für eine bessere Konsistenz
Olivenöl gibt den Gemüsen ein reichhaltiges Aroma
Zwiebeln und Knoblauch sind essentiell für eine geschmackvolle Basis
Zucchini fügt zusätzliche Textur und Nährstoffe hinzu
Passierte Tomaten, Oregano und Basilikum bilden eine klassische italienische Tomatensauce
Cashewnüsse ergeben eine cremige Basis für die vegane Käsesauce, während Hefeflocken für einen käsigen Geschmack sorgen
Zitronensaft bringt Frische und hebt die Aromen hervor
Glutenfreie Lasagneblätter machen das Gericht für alle mit Glutenunverträglichkeit geeignet.

Es ist wichtig, die Auberginen vor dem Braten zu salzen und stehen zu lassen, damit sie Wasser verlieren. Die Cashewnüsse müssen mindestens 4 Stunden oder über Nacht eingeweicht werden, damit sie eine glatte Sauce ergeben. Frischer Basilikum sollte erst am Ende hinzugefügt werden, um sein volles Aroma zu entfalten.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Auberginenscheiben salzen und 20 Minuten Wasser ziehen lassen.
Backofen auf 180°C vorheizen.
Auberginen trocken tupfen und in Olivenöl von beiden Seiten anbraten, beiseitestellen.
Zwiebel und Knoblauch in der Pfanne glasig dünsten.
Zucchini hinzufügen und 5 Minuten mitdünsten.
Passierte Tomaten, Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.
Für die Käsesauce Cashewnüsse abtropfen, mit Hefeflocken, Zitronensaft und etwas Wasser pürieren, bis eine glatte Sauce entsteht.
Eine Auflaufform einfetten, abwechselnd Lasagneblätter, Tomatensauce, Auberginen und Cashew-Käsesauce schichten.
Mit Lasagneblättern abschließen, restliche Käsesauce darüber verteilen.
Im Ofen 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.