Vegane Apfelmuffins

Name: Vegane Apfelmuffins
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: International
Ingredients: 240 g Vollkornmehl; 2 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1 Prise Salz; 1 TL Zimt; 120 ml Pflanzenmilch; 80 ml Ahornsirup; 60 ml Apfelmus (ungesüßt); 60 ml Kokosöl (geschmolzen); 1 EL Apfelessig; 1 TL Vanilleextrakt; 2 mittelgroße Äpfel (geschält, entkernt und gewürfelt); Optional: Walnüsse oder Rosinen nach Belieben

International

Gesamte Kochzeit: 45 Minuten

Ballaststoffreich

Saftige vegane Apfelmuffins, perfekt für Zwischendurch oder als Frühstück.

Zutaten für 4 Portionen

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240 g Vollkornmehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
1 TL Zimt
120 ml Pflanzenmilch
80 ml Ahornsirup
60 ml Apfelmus (ungesüßt)
60 ml Kokosöl (geschmolzen)
1 EL Apfelessig
1 TL Vanilleextrakt
2 mittelgroße Äpfel (geschält, entkernt und gewürfelt)
Optional: Walnüsse oder Rosinen nach Belieben

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Stell dir vor, du schnupperst den Duft von frisch gebackenen Apfelmuffins – ein Hauch von Zimt liegt in der Luft, und das Herz wird sofort warm. Diese veganen Apfelmuffins sind die perfekte Wahl für gemütliche Sonntagmorgen, als süßer Snack im Büro oder als liebevolle Überraschung für Freunde und Familie. Im Herbst, wenn die Äpfel reif sind, sind sie besonders köstlich, aber natürlich kannst du sie das ganze Jahr über genießen. Sie sind schnell zubereitet, gesund und bringen Freude in jede Kaffeepause.

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Vollkornmehl ist reich an Ballaststoffen und sorgt für eine langanhaltende Sättigung
Backpulver und Natron helfen den Muffins aufzugehen und sorgen für die perfekte Konsistenz
Eine Prise Salz hebt die Aromen hervor, während Zimt jedem Bissen eine warme Note verleiht
Pflanzenmilch und Ahornsirup sorgen für Feuchtigkeit und Süße, ohne tierische Produkte zu verwenden
Apfelmus ersetzt Eier und fügt zusätzliche Feuchtigkeit hinzu, während Kokosöl dem Teig eine zarte Textur verleiht
Apfelessig reagiert mit dem Backpulver und sorgt für ein luftiges Ergebnis
Vanilleextrakt fügt eine süße, aromatische Note hinzu
Äpfel sind nicht nur lecker, sondern auch reich an Vitaminen und geben den Muffins eine fruchtige Frische
Optional kannst du Walnüsse oder Rosinen für zusätzliche Textur und Geschmack hinzufügen.

Wähle für die Muffins am besten feste, säuerliche Apfelsorten, die beim Backen ihre Form behalten und eine schöne Textur beisteuern. Wenn du möchtest, kannst du auch andere Obstsorten oder Nüsse nach Geschmack und Saison variieren.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Ofen auf 180°C vorheizen.
Vollkornmehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt in einer Schüssel mischen.
In einer anderen Schüssel Pflanzenmilch, Ahornsirup, Apfelmus, Kokosöl, Apfelessig und Vanilleextrakt verrühren.
Die nassen Zutaten zu den trockenen geben und kurz umrühren.
Äpfel (und optional Walnüsse oder Rosinen) unterheben.
Teig in Muffinformen füllen und etwa 25-30 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Vor dem Herausnehmen 5 Minuten in der Form abkühlen lassen.