Überbackener Spaghettikürbis mit Tomaten

Europäisch

Gesamte Kochzeit: 50 Minuten

Überbackener Spaghettikürbis mit Tomaten – ein herbstliches, nährstoffreiches Ofengericht, das sättigt und begeistert!

Wenn die Tage kürzer werden und die Blätter in Berlin golden leuchten, ist der perfekte Zeitpunkt für meinen überbackenen Spaghettikürbis mit Tomaten. Dieses Gericht ist ein echter Herbstklassiker, passt aber genauso gut in die Übergangszeiten oder an kühlen Sommertagen. Ich liebe es, wenn der Kürbis Saison hat – dann schmeckt er nicht nur besonders aromatisch, sondern ist auch regional und damit umweltfreundlich. Das Rezept eignet sich wunderbar für ein entspanntes Abendessen mit Freunden oder Familie, denn es lässt sich gut vorbereiten und sieht auf dem Tisch einfach toll aus. Auch für Meal-Prep ist es super, denn Reste lassen sich am nächsten Tag schnell aufwärmen und schmecken sogar noch besser. Ob du Gäste hast, ein gemütliches Dinner zu zweit oder einfach Lust auf ein gesundes, veganes Comfort Food hast – dieses Gericht ist immer eine gute Wahl. Es ist leicht, aber sättigend, und dank der ballaststoffreichen Zutaten tut es deinem Körper und Planeten gleichermaßen gut. Und: Es ist glutenfrei und nussfrei, also auch für viele Allergiker geeignet. Ich verspreche dir, das Rezept bringt Farbe, Geschmack und ganz viel Wohlgefühl auf deinen Teller!

1. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Spaghettikürbisse längs halbieren, Kerne entfernen. Mit 1 EL Olivenöl bepinseln, leicht salzen.
3. Kürbishälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen und ca. 30-35 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist.
4. Inzwischen Tomaten würfeln, Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Zucchini in kleine Würfel schneiden.
5. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten, Zucchini und Tomaten zugeben, mit Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer würzen. 10 Minuten köcheln lassen.
6. Kürbishälften aus dem Ofen nehmen, das Fruchtfleisch mit einer Gabel auflockern (es entstehen spaghettiartige Fäden).
7. Tomaten-Gemüse-Mischung auf die Kürbishälften verteilen, mit Zitronensaft beträufeln und großzügig mit Hefeflocken bestreuen.
8. Nochmals 10 Minuten im Ofen überbacken, bis die Hefeflocken goldgelb sind.
9. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
10. Tipp: Wer mag, kann noch einen Spritzer Olivenöl und etwas Chiliöl darüber geben.

Überbackener Spaghettikürbis mit Tomaten

Überbackener Spaghettikürbis mit Tomaten – ein herbstliches, nährstoffreiches Ofengericht, das sättigt und begeistert!

~450 kcal kcal pro Portion*

VZ: 20 Minuten

KZ: 30 Minuten

GZ: 50 Minuten

Link kopieren

Link in die Zwischenablage kopiert!

Drucken

Portionen

– 4 +

Zutaten für 4 Portionen

• 2.0 mittelgroße Spaghettikürbisse
• 500.0 g reife Tomaten
• 1.0 Zwiebel
• 2.0 Knoblauchzehen
• 2.0 EL Olivenöl
• 1.0 TL getrockneter Oregano
• 1.0 TL getrocknetes Basilikum
• 0.5 TL Salz
• Pfeffer nach Geschmack
• 60.0 g Hefeflocken
• 1.0 kleine Zucchini
• 2.0 EL Zitronensaft
• 1.0 Bund frische Petersilie

kopieren

Kopiert!

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Backofen auf 200°C vorheizen.
2. Kürbisse halbieren, entkernen, mit Öl bepinseln, salzen.
3. Mit Schnittfläche nach unten 30-35 Min. backen.
4. Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Zucchini würfeln.
5. Öl erhitzen, Zwiebel & Knoblauch glasig dünsten, Zucchini & Tomaten zugeben, würzen, 10 Min. köcheln.
6. Kürbisfleisch mit Gabel auflockern.
7. Tomatenmischung darauf verteilen, mit Zitronensaft und Hefeflocken bestreuen.
8. Nochmals 10 Min. überbacken.
9. Mit Petersilie bestreuen und servieren.

*Bitte beachte, dass es sich bei der Kalorienzahl um eine Schätzung handelt, die nicht als exakter Wert angesehen werden sollte.

–

Vielen Dank für die Abstimmung!

Rezepte, die dir gefallen könnten

Neues Rezept finden