Tofu-Gemüse-Auflauf

Name: Tofu-Gemüse-Auflauf
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 400 g fester Tofu; 2 EL Olivenöl; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 1 rote Paprika; 1 Zucchini; 2 Möhren; 200 g Brokkoli; 400 g stückige Tomaten (Dose); 100 ml Hafercuisine (oder andere pflanzliche Sahne); 2 EL Hefeflocken; 1 TL Paprikapulver, edelsüß; 1 TL Oregano, getrocknet; 1 TL Thymian, getrocknet; 1 TL Salz; Pfeffer nach Geschmack; 1 EL Zitronensaft; 2 EL Semmelbrösel (optional, für die Kruste); Frische Petersilie zum Garnieren

Deutsch

Gesamte Kochzeit: 50 Minuten

Nussfrei Eiweißreich Ballaststoffreich

Bunter Tofu-Gemüse-Auflauf – proteinreich, ballaststoffreich und voller Geschmack, perfekt für ein gesundes, veganes Abendessen.

Zutaten für 4 Portionen

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400 g fester Tofu
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 rote Paprika
1 Zucchini
2 Möhren
200 g Brokkoli
400 g stückige Tomaten (Dose)
100 ml Hafercuisine (oder andere pflanzliche Sahne)
2 EL Hefeflocken
1 TL Paprikapulver, edelsüß
1 TL Oregano, getrocknet
1 TL Thymian, getrocknet
1 TL Salz
Pfeffer nach Geschmack
1 EL Zitronensaft
2 EL Semmelbrösel (optional, für die Kruste)
Frische Petersilie zum Garnieren

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Mein Tofu-Gemüse-Auflauf ist ein echter Allrounder und passt zu so vielen Anlässen! Ob als wärmendes Wochenendgericht im Herbst, als bunter Frühlingsschmaus oder als sättigendes Abendessen nach einem langen Arbeitstag – dieser Auflauf bringt immer gute Laune auf den Tisch. Durch die bunte Gemüsevielfalt kannst du das Rezept wunderbar an die jeweilige Saison anpassen

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Tofu ist die perfekte pflanzliche Eiweißquelle und macht den Auflauf schön sättigend
Olivenöl sorgt für gesunde Fette und unterstützt die Aufnahme der fettlöslichen Vitamine im Gemüse
Zwiebel und Knoblauch geben dem Ganzen eine aromatische Basis und sind echte Immunbooster
Paprika, Zucchini, Möhren und Brokkoli bringen Farbe, Vitamine und Ballaststoffe in den Auflauf – und du kannst sie je nach Saison variieren
Die stückigen Tomaten sorgen für Saftigkeit und ein fruchtiges Aroma, während die Hafercuisine dem Ganzen eine cremige Note verleiht
Hefeflocken geben einen käsigen Umami-Geschmack, ganz ohne tierische Produkte
Die Gewürze Paprikapulver, Oregano und Thymian sorgen für mediterrane Aromen, die einfach glücklich machen
Salz, Pfeffer und Zitronensaft runden alles ab und bringen Frische ins Spiel
Die Semmelbrösel geben eine knusprige Kruste, wenn du magst
Frische Petersilie bringt zum Schluss noch einen Frischekick und wertvolle Nährstoffe.

Du kannst das Gemüse ganz nach Saison und Geschmack austauschen. Statt Brokkoli passen auch Blumenkohl oder Spinat. Für eine glutenfreie Variante lass die Semmelbrösel weg oder nimm glutenfreie. Hafercuisine kannst du durch jede andere pflanzliche Sahne ersetzen.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Tofu in Würfel schneiden und in 1 EL Olivenöl goldbraun anbraten, dann beiseitelegen.
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Gemüse (Zwiebel, Knoblauch, Paprika, Zucchini, Möhren, Brokkoli) klein schneiden.
Restliches Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig anbraten.
Paprika, Zucchini, Möhren und Brokkoli zugeben, 5–7 Minuten anbraten.
Tofu wieder dazugeben, stückige Tomaten und Hafercuisine unterrühren.
Hefeflocken, Paprikapulver, Oregano, Thymian, Salz, Pfeffer und Zitronensaft hinzufügen. Alles gut vermengen und 2–3 Minuten köcheln lassen.
Masse in eine Auflaufform füllen, mit Semmelbröseln bestreuen (optional).
Für ca. 25–30 Minuten im Ofen backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.
Mit frischer Petersilie bestreuen und heiß servieren.
Tipp: Für extra Proteine kannst du noch gekochte Kichererbsen untermischen!