Tagliatelle mit grünem Spargel

Name: Tagliatelle mit grünem Spargel
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 350 g vegane Tagliatelle (z.B. aus Hartweizengrieß); 500 g grüner Spargel; 2 Schalotten; 2 Knoblauchzehen; 1 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb); 4 EL Olivenöl; 1 Bund frische Petersilie; Salz und schwarzer Pfeffer; Optional: 2 EL Hefeflocken

Italienisch

Gesamte Kochzeit: 40 Minuten

Nussfrei Soja-frei Ballaststoffreich

Frühlingshafte Tagliatelle mit grünem Spargel, aromatisch, leicht und voller gesunder Zutaten.

Zutaten für 4 Portionen

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350 g vegane Tagliatelle (z.B. aus Hartweizengrieß)
500 g grüner Spargel
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
4 EL Olivenöl
1 Bund frische Petersilie
Salz und schwarzer Pfeffer
Optional: 2 EL Hefeflocken

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Tagliatelle mit grünem Spargel ist ein echtes Frühlingsgericht, das besonders dann begeistert, wenn die Spargelsaison ihren Höhepunkt erreicht. Wenn die ersten Sonnenstrahlen nach draußen locken und die Märkte mit frischem, knackigem Gemüse gefüllt sind, ist dieses Rezept genau das Richtige. Es eignet sich wunderbar für ein entspanntes Familienessen am Wochenende, ein leichtes Abendessen unter der Woche oder sogar als festliches Hauptgericht bei einem Frühlingsbrunch. Durch die frische, grüne Farbe und den herrlichen Geschmack bringt es sofort gute Laune auf den Tisch und erinnert uns daran, wie lecker saisonale, pflanzliche Küche sein kann. Auch für Gäste ist das Gericht eine tolle Wahl – es wirkt raffiniert, ist aber einfach zuzubereiten. Im Sommer kannst du es auch lauwarm als Pastasalat genießen. Die Tagliatelle mit grünem Spargel sind vielseitig, leicht bekömmlich und schenken dir ein gutes Gefühl, weil du mit jeder Portion Umwelt und Tiere schützt.

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Tagliatelle sind die perfekte Pasta für cremige, leichte Saucen und sorgen für ein angenehmes Mundgefühl
Grüner Spargel bringt nicht nur Frische und Farbe, sondern ist auch reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen – ideal für eine gesunde, vegane Ernährung
Schalotten und Knoblauch geben eine milde, aromatische Basis, die das Gericht abrundet
Die Bio-Zitrone sorgt für einen Frischekick und liefert wertvolles Vitamin C
Olivenöl ist eine gesunde Fettquelle und hebt die Aromen hervor
Frische Petersilie bringt weitere Vitamine und eine grüne, kräuterige Note ins Spiel
Salz und Pfeffer runden das Ganze ab
Hefeflocken geben – falls gewünscht – einen leicht käsigen, würzigen Umami-Geschmack, ganz ohne tierische Produkte
Alle Zutaten sind bewusst gewählt

Achte beim Spargel auf frische, feste Stangen – sie sollten beim Aneinanderreiben quietschen. Die Pasta kannst du auch glutenfrei wählen, falls nötig. Zitronen immer am besten in Bio-Qualität verwenden, wenn du die Schale mitverwendest.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und in 3-4 cm lange Stücke schneiden.
Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken.
Tagliatelle nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen.
Währenddessen Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten.
Spargelstücke hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 7-10 Minuten bissfest braten.
Zitronenabrieb und -saft unterrühren.
Pasta abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen.
Tagliatelle und gehackte Petersilie zum Spargel geben, gut vermengen.
Falls nötig, etwas Kochwasser zugeben, bis alles schön cremig ist.
Mit Salz, Pfeffer und optional Hefeflocken abschmecken.