Szechuan-Sauce
Chinesisch
Gesamte Kochzeit: 25 Minuten
Pikante Szechuan-Sauce, ideal für Stir-Frys und Tofugerichte.
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- 2 EL Sesamöl
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL frischer Ingwer, fein gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Ahornsirup
- 1/2 Tasse Gemüsebrühe
- 2 EL Apfelessig
- 1 EL Tamari oder glutenfreie Sojasauce
- 1 TL Maisstärke
- 1/2 TL rote Chiliflocken (oder mehr nach Geschmack)
- 1 TL geräucherter Paprika
- 1/2 TL gemahlener Szechuanpfeffer
- Salz nach Geschmack
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Ob für ein schnelles Mittagessen oder als Highlight beim Abendessen mit Freunden – meine Szechuan-Sauce bringt Feuer in jede Küche! Sie ist das ganze Jahr über ein Genuss, besonders aber in den kälteren Monaten, wenn wir uns nach etwas Wärmendem sehnen. Die Sauce passt perfekt zu frischem Gemüse und Tofu, macht aber auch in einem herzhaften Stir-Fry eine gute Figur. Sie ist schnell zubereitet und lässt sich wunderbar vorbereiten, sodass du sie für die ganze Woche im Kühlschrank aufbewahren und bei Bedarf verwenden kannst.
Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.
- Sesamöl ist die Grundlage für unsere Sauce und gibt ihr ein nussiges Aroma
- Knoblauch und Ingwer sind nicht nur gesund, sondern auch geschmacksintensiv und unverzichtbar für das authentische Szechuan-Aroma
- Tomatenmark sorgt für eine fruchtige Basis und Farbe, während Ahornsirup eine natürliche Süße beisteuert
- Gemüsebrühe lockert die Sauce auf und macht sie weniger intensiv
- Apfelessig und Tamari bringen die nötige Säure und Würze hinein
- Maisstärke dient als natürlicher Verdicker, damit die Sauce die perfekte Konsistenz erhält
- Chiliflocken, geräucherter Paprika und Szechuanpfeffer sind die Hauptakteure, die für die charakteristische Schärfe und Rauchigkeit sorgen.
Achte darauf, dass du die Chiliflocken und den Szechuanpfeffer nach deinem Schärfetoleranz anpasst. Tamari kann durch jede andere glutenfreie Sojasauce ersetzt werden, falls nötig. Die Maisstärke sollte mit ein wenig Wasser angerührt werden, bevor sie zur Sauce gegeben wird, um Klümpchen zu vermeiden.
Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!
- Sesamöl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen.
- Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1-2 Minuten anbraten, bis sie duften.
- Tomatenmark, Ahornsirup, Gemüsebrühe, Apfelessig und Tamari einrühren.
- Alles gut verrühren und zum Kochen bringen.
- In einer kleinen Schüssel Maisstärke mit etwas Wasser anrühren und zur Sauce geben, um sie zu verdicken.
- Chiliflocken, geräucherten Paprika und Szechuanpfeffer einrühren und 5 Minuten köcheln lassen.
- Nach Geschmack mit Salz abschmecken.
Szechuan-Sauce
Pikante Szechuan-Sauce, ideal für Stir-Frys und Tofugerichte.
~150 kcal pro Portion*
Portionen
4Zutaten für 4 Portionen
- 2.0 EL Sesamöl
- 4.0 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1.0 EL frischer Ingwer, fein gehackt
- 2.0 EL Tomatenmark
- 2.0 EL Ahornsirup
- 0.5 Tasse Gemüsebrühe
- 2.0 EL Apfelessig
- 1.0 EL Tamari oder glutenfreie Sojasauce
- 1.0 TL Maisstärke
- 0.5 TL rote Chiliflocken (oder mehr nach Geschmack)
- 1.0 TL geräucherter Paprika
- 0.5 TL gemahlener Szechuanpfeffer
- Salz nach Geschmack
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Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Sesamöl erhitzen.
- Knoblauch, Ingwer anbraten.
- Tomatenmark, Ahornsirup, Brühe, Essig, Tamari einrühren.
- Zum Kochen bringen.
- Maisstärke mit Wasser anrühren, hinzufügen.
- Chiliflocken, Paprika, Szechuanpfeffer einrühren, köcheln.
- Mit Salz abschmecken.
- Servieren.
*Bitte beachte, dass es sich bei der Kalorienzahl um eine Schätzung handelt, die nicht als exakter Wert angesehen werden sollte.