Süßkartoffel-Spinat-Auflauf

Name: Süßkartoffel-Spinat-Auflauf
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 800 g Süßkartoffeln; 200 g frischer Spinat; 1 große Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 250 ml ungesüßte pflanzliche Milch (z.B. Haferdrink); 150 ml Gemüsebrühe; 2 EL Olivenöl; 2 EL Hefeflocken; 1 TL Paprikapulver, edelsüß; 1/2 TL Muskatnuss, frisch gerieben; 1 TL Salz; Pfeffer nach Geschmack; 1 EL Zitronensaft; 2 EL Maisstärke; Optional: 2 EL vegane Streukäse-Alternative

Europäisch

Gesamte Kochzeit: 50 Minuten

Glutenfrei Nussfrei Ballaststoffreich

Cremiger Süßkartoffel-Spinat-Auflauf – gesund, sättigend und voller Geschmack für jede Jahreszeit.

Zutaten für 4 Portionen

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800 g Süßkartoffeln
200 g frischer Spinat
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
250 ml ungesüßte pflanzliche Milch (z.B. Haferdrink)
150 ml Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
2 EL Hefeflocken
1 TL Paprikapulver, edelsüß
1/2 TL Muskatnuss, frisch gerieben
1 TL Salz
Pfeffer nach Geschmack
1 EL Zitronensaft
2 EL Maisstärke
Optional: 2 EL vegane Streukäse-Alternative

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Mein Süßkartoffel-Spinat-Auflauf ist das perfekte Wohlfühlgericht, das dich das ganze Jahr über begleitet. Im Herbst und Winter wärmt er von innen und bringt mit seiner cremigen Textur und den leuchtenden Farben gute Laune an graue Tage. Im Frühling und Sommer kannst du ihn wunderbar lauwarm genießen – zum Beispiel beim Picknick oder als leichtes Mittagessen. Besonders praktisch

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Süßkartoffeln sind nicht nur herrlich süß und cremig, sondern liefern Beta-Carotin, Ballaststoffe und komplexe Kohlenhydrate – perfekt für langanhaltende Energie
Frischer Spinat bringt Eisen, Vitamin C und eine kräftige grüne Farbe ins Spiel
Die Zwiebel sorgt für eine angenehme Würze und bildet zusammen mit Knoblauch die aromatische Basis
Pflanzliche Milch macht die Sauce wunderbar cremig und ist dabei leicht und cholesterinfrei
Gemüsebrühe intensiviert den Geschmack, während Olivenöl gesunde Fette liefert
Hefeflocken geben eine käsige Note und sind reich an B-Vitaminen
Paprikapulver und Muskatnuss sorgen für Tiefe und Wärme im Geschmack
Salz und Pfeffer dürfen natürlich nicht fehlen, und Zitronensaft bringt Frische ins Gericht
Die Maisstärke dient als Bindemittel für eine schön sämige Sauce
Optional gibt’s noch eine vegane Käsealternative für extra Genuss
Jede Zutat bringt nicht nur Geschmack, sondern auch wertvolle Nährstoffe – so isst du nicht nur lecker, sondern auch bewusst und gesund!

Süßkartoffeln am besten schälen und in dünne Scheiben schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Frischer Spinat kann auch durch TK-Spinat ersetzt werden. Die Milch sollte ungesüßt sein.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Süßkartoffeln schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen (bei TK-Spinat gut ausdrücken).
Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Paprikapulver würzen.
Pflanzliche Milch, Gemüsebrühe und Zitronensaft einrühren.
Maisstärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren, dann in die Sauce geben und unter Rühren aufkochen, bis sie leicht andickt.
Hefeflocken einrühren und abschmecken.
Eine Auflaufform leicht einfetten.
Süßkartoffelscheiben und Spinatmischung abwechselnd einschichten.
Restliche Sauce darüber gießen.
Optional: Mit veganem Streukäse bestreuen.
Im Ofen ca. 30 Minuten backen, bis die Süßkartoffeln weich und die Oberfläche goldgelb ist.
Kurz abkühlen lassen und servieren.
Tipp: Mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch garnieren!