Süßkartoffel-Linsen-Eintopf

Name: Süßkartoffel-Linsen-Eintopf
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Cuisine: International
Ingredients: 2 mittelgroße Süßkartoffeln, gewürfelt; 150 g rote Linsen; 1 große Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), fein gehackt; 1 TL gemahlener Kreuzkümmel; 1 TL Paprikapulver; 1/2 TL gemahlener Koriander; 1 Prise Chiliflocken (optional); 800 ml Gemüsebrühe; 1 Dose gehackte Tomaten (400 g); 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frischer Spinat (ca. 100 g); 1 Zitrone, Saft davon; Frische Petersilie zum Garnieren

International

Gesamte Kochzeit: 50 Minuten

Glutenfrei Eiweißreich Ballaststoffreich

Nahrhafter und sättigender Süßkartoffel-Linsen-Eintopf, ideal für kalte Tage.

Zutaten für 4 Portionen

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2 mittelgroße Süßkartoffeln, gewürfelt
150 g rote Linsen
1 große Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), fein gehackt
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Paprikapulver
1/2 TL gemahlener Koriander
1 Prise Chiliflocken (optional)
800 ml Gemüsebrühe
1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Spinat (ca. 100 g)
1 Zitrone, Saft davon
Frische Petersilie zum Garnieren

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Stell dir vor, draußen tanzen die Schneeflocken oder der Herbstwind wirbelt bunte Blätter durch die Luft – genau dann ist es Zeit für meinen Süßkartoffel-Linsen-Eintopf. Dieses Gericht ist eine fantastische Wahl für gemütliche Abende zuhause, wenn du dich nach etwas Wärmendem und Sättigendem sehnst. Es ist reich an Proteinen und Ballaststoffen und bringt Farbe sowie Geschmack auf deinen Teller. Auch an einem regnerischen Frühlingstag oder nach einem langen Tag im Sommer, wenn du etwas Leichtes, aber Nährendes brauchst, ist dieser Eintopf perfekt. Er ist einfach zuzubereiten und eignet sich hervorragend für Meal-Prep, da er auch am nächsten Tag noch köstlich schmeckt.

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Süßkartoffeln sind nicht nur köstlich, sondern auch voller Vitamine und Ballaststoffe, was sie zu einem großartigen Energielieferanten macht
Rote Linsen sind eine tolle Proteinquelle und sorgen für eine angenehme Textur im Eintopf
Zwiebeln und Knoblauch sind klassische Geschmacksträger und unterstützen das Immunsystem
Ingwer bringt eine frische, leicht scharfe Note und wirkt entzündungshemmend
Kreuzkümmel, Paprikapulver, Koriander und Chiliflocken geben dem Eintopf eine würzige Tiefe und können die Verdauung fördern
Die Gemüsebrühe bildet die Basis und sorgt für eine aromatische Flüssigkeit
Die gehackten Tomaten fügen eine fruchtige Komponente hinzu
Olivenöl ist reich an ungesättigten Fettsäuren und rundet das Geschmacksprofil ab
Spinat ist reich an Eisen und Vitaminen, während Zitronensaft eine frische Säure hinzufügt
Petersilie bietet nicht nur einen Farbtupfer, sondern auch eine Portion Vitamin C.

Vergewissere dich, dass die Linsen und Süßkartoffeln vor dem Kochen gut gewaschen sind. Die Schärfe des Eintopfs kann durch die Menge an Chiliflocken angepasst werden. Füge den Spinat erst kurz vor dem Servieren hinzu, damit er seine Farbe und Textur behält.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Süßkartoffeln und Linsen gründlich waschen.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und anbraten, bis sie glasig sind.
Süßkartoffeln, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Koriander und Chiliflocken hinzugeben und kurz mitbraten.
Linsen, Gemüsebrühe und gehackte Tomaten dazugeben und umrühren.
Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 30-35 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln und Linsen weich sind.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spinat unterrühren und zusammenfallen lassen.
Mit Zitronensaft abschmecken und mit frischer Petersilie garnieren.