Süßkartoffel-Erdnuss-Eintopf

Name: Süßkartoffel-Erdnuss-Eintopf
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Cuisine: Afrikanisch
Ingredients: 2 große Süßkartoffeln, gewürfelt; 1 Zwiebel, gewürfelt; 3 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), fein gehackt; 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 Dose gehackte Tomaten (400 g); 500 ml Gemüsebrühe; 1 Dose Kichererbsen (ca. 400 g), abgespült und abgetropft; 2 EL Erdnussbutter, cremig; 1 TL Kreuzkümmel; 1/2 TL Chiliflocken (oder nach Geschmack); 1 TL Paprikapulver; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Eine Handvoll frischer Koriander, gehackt; Saft einer Limette; Optional: Gehackte Erdnüsse zum Garnieren

Afrikanisch

Gesamte Kochzeit: 60 Minuten

Glutenfrei Eiweißreich Ballaststoffreich

Herzhafter Süßkartoffel-Erdnuss-Eintopf, perfekt für kühle Tage und voller Geschmack.

Zutaten für 4 Portionen

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2 große Süßkartoffeln, gewürfelt
1 Zwiebel, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), fein gehackt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
500 ml Gemüsebrühe
1 Dose Kichererbsen (ca. 400 g), abgespült und abgetropft
2 EL Erdnussbutter, cremig
1 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Chiliflocken (oder nach Geschmack)
1 TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Eine Handvoll frischer Koriander, gehackt
Saft einer Limette
Optional: Gehackte Erdnüsse zum Garnieren

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Stell dir vor, draußen tanzen die Blätter im Wind und du möchtest dich mit etwas Herzhaftem aufwärmen. Mein Süßkartoffel-Erdnuss-Eintopf ist da genau das Richtige! Er ist besonders im Herbst und Winter eine wunderbare Wahl, wenn wir nach Komfort und Wärme suchen. Aber auch in kühleren Sommernächten oder nach einem langen Tag kann dieser Eintopf deine Seele wärmen. Er ist ein tolles Gericht für gesellige Abende mit Freunden oder als wärmendes Mittagessen, das neue Energie schenkt. Die Kombination aus Süßkartoffel und Erdnüssen sorgt nicht nur für einen vollmundigen Geschmack, sondern liefert auch viele Nährstoffe, die deinen Körper nähren und stärken.

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Süßkartoffeln sind reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralien und geben dem Eintopf eine natürliche Süße sowie eine cremige Konsistenz
Zwiebeln und Knoblauch sind die Grundlage für ein tiefes Aroma und haben gesundheitsfördernde Eigenschaften
Ingwer bringt Wärme und eine frische Note
Rote Paprika ist voller Vitamin C und fügt Farbe hinzu
Gehackte Tomaten und Gemüsebrühe bilden die saftige Basis des Eintopfs
Kichererbsen sind eine tolle Proteinquelle und machen den Eintopf sättigend
Erdnussbutter verleiht eine nussige Tiefe und cremige Textur
Kreuzkümmel, Chiliflocken und Paprikapulver sorgen für die würzige Komponente
Koriander und Limettensaft geben dem Gericht vor dem Servieren eine frische, zitrusartige Note.

Achte darauf, dass die Erdnussbutter cremig und ohne Zusatz von Zucker oder Salz ist, um den natürlichen Geschmack zu bewahren. Du kannst die Schärfe des Eintopfs mit den Chiliflocken individuell anpassen. Frischer Koriander und Limettensaft sollten erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, um ihr volles Aroma zu entfalten.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
Rote Paprika waschen und würfeln.
In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin anbraten.
Süßkartoffeln und Paprika hinzufügen und einige Minuten mitbraten.
Mit Kreuzkümmel, Chiliflocken und Paprikapulver würzen und kurz mitbraten.
Gehackte Tomaten, Gemüsebrühe und Kichererbsen hinzugeben und umrühren.
Die Erdnussbutter einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
Den Eintopf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vor dem Servieren Koriander hacken und zusammen mit dem Limettensaft unter den Eintopf rühren.
Optional mit gehackten Erdnüssen garnieren.