Spinat-Semmelknödel

Name: Spinat-Semmelknödel
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 250 g altbackene Brötchen; 200 g frischer Spinat; 1 mittelgroße Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 250 ml Pflanzenmilch (z.B. Hafermilch); 2 EL Leinsamen, gemahlen; 6 EL Wasser; 2 EL Hefeflocken; 1 TL Salz; 1/2 TL Muskatnuss, gerieben; Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack; 1 EL Olivenöl

Europäisch

Gesamte Kochzeit: 60 Minuten

Ballaststoffreich Eiweißreich

Herzhaft-vegane Spinat-Semmelknödel, ideal als Beilage oder Hauptgericht.

Zutaten für 4 Portionen

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250 g altbackene Brötchen
200 g frischer Spinat
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
250 ml Pflanzenmilch (z.B. Hafermilch)
2 EL Leinsamen, gemahlen
6 EL Wasser
2 EL Hefeflocken
1 TL Salz
1/2 TL Muskatnuss, gerieben
Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
1 EL Olivenöl

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Ob für das gemütliche Sonntagsessen mit der Familie oder als stimmungsvolle Beilage zu festlichen Anlässen – meine Spinat-Semmelknödel sind immer eine gute Wahl. Besonders in den kälteren Monaten bieten sie eine wärmende und zugleich nahrhafte Komponente auf dem Teller. Aber auch im Frühling, wenn der frische Spinat aus regionalem Anbau kommt, sind sie ein Hit. Sie sind nicht nur ein Augenschmaus, sondern bringen auch eine geballte Ladung an Nährstoffen mit. Für alle, die auf eine gesunde Ernährung achten, sind diese Knödel eine Bereicherung, da sie reich an Ballaststoffen und pflanzlichem Eiweiß sind.

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Altbackene Brötchen sind die Basis für die Knödel und eine tolle Möglichkeit, Brotreste zu verwerten
Spinat ist reich an Eisen und Vitaminen und bringt Farbe sowie eine feine Note ins Gericht
Zwiebeln und Knoblauch sind nicht nur Geschmacksträger, sondern haben auch gesundheitsfördernde Eigenschaften
Pflanzenmilch und gemahlene Leinsamen ersetzen in diesem Rezept die Eier und sorgen für die nötige Bindung
Hefeflocken geben den Knödeln einen käsigen Geschmack und sind zudem eine gute Vitamin-B-Quelle
Gewürze wie Salz, Muskatnuss und Pfeffer runden das Aroma ab, während Olivenöl für das Anbraten der Zwiebeln verwendet wird und gesunde Fette liefert.

Achte darauf, dass die Brötchen wirklich gut durchgetrocknet sind, damit sie die Flüssigkeit besser aufnehmen können. Die Leinsamen sollten vor der Verwendung fein gemahlen werden, um die Bindung zu optimieren. Frischer Spinat kann je nach Saison durch Tiefkühlspinat ersetzt werden, achte dabei auf das Auftauen und Ausdrücken.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Brötchen in Würfel schneiden.
Spinat waschen, blanchieren und gut ausdrücken.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch glasig dünsten.
Spinat zu den Zwiebeln geben, kurz mitdünsten und abkühlen lassen.
Leinsamen mit Wasser vermischen und quellen lassen.
Brötchenwürfel in eine Schüssel geben, mit Pflanzenmilch übergießen und einweichen.
Spinat-Zwiebel-Mischung, Leinsamen, Hefeflocken, Salz, Muskatnuss und Pfeffer zu den eingeweichten Brötchen geben und gut vermengen.
Mit nassen Händen Knödel formen.
Knödel in siedendes Salzwasser geben und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.