Schoko-Mandel-Plätzchen

Name: Schoko-Mandel-Plätzchen
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 120 g Dinkelmehl Type 630; 60 g gemahlene Mandeln; 80 g Rohrohrzucker; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 30 g Kakaopulver, ungesüßt; 60 ml pflanzliche Milch (z.B. Hafermilch); 60 ml mildes Rapsöl; 1 TL Vanilleextrakt; 50 g Zartbitterschokolade (vegan), grob gehackt; 30 g Mandelblättchen

Europäisch

Gesamte Kochzeit: 40 Minuten

Soja-frei

Knusprige, vegane Schoko-Mandel-Plätzchen – perfekt für die Keksdose, zum Verschenken oder als süßer Snack zwischendurch.

Zutaten für 4 Portionen

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120 g Dinkelmehl Type 630
60 g gemahlene Mandeln
80 g Rohrohrzucker
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
30 g Kakaopulver, ungesüßt
60 ml pflanzliche Milch (z.B. Hafermilch)
60 ml mildes Rapsöl
1 TL Vanilleextrakt
50 g Zartbitterschokolade (vegan), grob gehackt
30 g Mandelblättchen

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Schoko-Mandel-Plätzchen sind echte Alleskönner! Sie passen wunderbar in die kühle Jahreszeit, wenn die Lust auf Gebäck und Gemütlichkeit steigt – also ideal für Herbst und Winter. Aber auch im Frühling oder Sommer, etwa bei einem Picknick im Park oder als süßer Abschluss eines veganen Grillabends, machen sie eine tolle Figur. Besonders beliebt sind sie natürlich zur Weihnachtszeit, wenn die Küche nach frisch gebackenen Keksen duftet und Freunde oder Familie zusammenkommen. Die Plätzchen sind ein super Mitbringsel für Feste, Geburtstage oder einfach als kleine Aufmerksamkeit für liebe Menschen. Da sie ohne tierische Zutaten auskommen, eignen sie sich auch hervorragend für gemischte Gruppen, in denen verschiedene Ernährungsweisen aufeinandertreffen. Sie sind schnell gemacht, gelingen auch Backanfänger*innen und lassen sich wunderbar mit Kindern zubereiten – ein echtes Wohlfühlrezept für jede Gelegenheit!

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Dinkelmehl ist eine tolle, leicht verdauliche Alternative zum klassischen Weizen und bringt einen nussigen Geschmack mit
Gemahlene Mandeln liefern gesunde Fette, Ballaststoffe und einen feinen Biss – sie machen die Plätzchen besonders saftig
Rohrohrzucker sorgt für eine angenehme Süße, ohne zu aufdringlich zu sein
Backpulver gibt den Plätzchen die nötige Lockerheit, während eine Prise Salz das Aroma abrundet
Ungesüßtes Kakaopulver bringt den intensiven Schokoladengeschmack, ohne unnötigen Zucker
Pflanzliche Milch, wie Hafermilch, macht den Teig geschmeidig und ist eine umweltfreundliche, cholesterinfreie Alternative zu Kuhmilch
Rapsöl ist mild, reich an ungesättigten Fettsäuren und sorgt für eine schöne Konsistenz
Vanilleextrakt verleiht eine feine, aromatische Note
Die gehackte Zartbitterschokolade bringt kleine, schmelzende Schokostückchen in jeden Bissen, und Mandelblättchen sorgen für ein hübsches, knackiges Topping
Alle Zutaten sind einfach zu bekommen, vegan und unterstützen eine bewusste, nachhaltige Ernährung.

Achte bei der Zartbitterschokolade auf die Zutatenliste – sie sollte wirklich vegan sein. Du kannst die Mandeln durch andere Nüsse ersetzen oder sie weglassen, falls du magst. Hafermilch lässt sich durch jede andere pflanzliche Milch austauschen.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Backpulver, Salz und Kakaopulver in einer Schüssel vermengen.
Pflanzliche Milch, Rapsöl und Vanilleextrakt zugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
Gehackte Schokolade unterheben.
Mit einem Esslöffel kleine Portionen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
Mit feuchten Fingern leicht flach drücken und mit Mandelblättchen bestreuen.
Plätzchen im Ofen ca. 15-18 Minuten backen, bis sie leicht fest werden.
Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Gitter legen.
Tipp: Die Plätzchen härten beim Abkühlen nach – nicht zu lange backen, damit sie saftig bleiben!