Schoko-Blaubeer-Kuchen

Name: Schoko-Blaubeer-Kuchen
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 200 g Vollkornmehl; 50 g Kakaopulver, ungesüßt; 100 g Kokosblütenzucker; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1 Prise Salz; 400 ml Pflanzenmilch (z.B. Mandelmilch); 80 ml Kokosöl, geschmolzen; 1 TL Apfelessig; 200 g frische Blaubeeren; 100 g vegane dunkle Schokolade, grob gehackt; Einige Blaubeeren und Schokoladenstücke zum Dekorieren

Europäisch

Gesamte Kochzeit: 75 Minuten

Glutenfrei Ballaststoffreich

Saftiger Schoko-Blaubeer-Kuchen, ideal für Naschkatzen mit Bewusstsein.

Zutaten für 4 Portionen

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200 g Vollkornmehl
50 g Kakaopulver, ungesüßt
100 g Kokosblütenzucker
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
400 ml Pflanzenmilch (z.B. Mandelmilch)
80 ml Kokosöl, geschmolzen
1 TL Apfelessig
200 g frische Blaubeeren
100 g vegane dunkle Schokolade, grob gehackt
Einige Blaubeeren und Schokoladenstücke zum Dekorieren

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Stell dir vor, es ist Sonntagnachmittag, die Sonne scheint sanft durch dein Fenster, und du hast Lust auf etwas Süßes – aber natürlich gesund und vegan! Mein Schoko-Blaubeer-Kuchen ist die perfekte Wahl für solche Momente. Er passt hervorragend zu jeder Jahreszeit, aber besonders im Sommer, wenn die Blaubeeren am saftigsten sind. Dieser Kuchen ist ein Hit auf jeder Party, beim gemütlichen Kaffee mit Freunden oder als Highlight eines festlichen Brunchs. Durch seine natürliche Süße und das reichhaltige Schokoladenaroma wird er alle begeistern – egal ob Veganer oder nicht.

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Vollkornmehl ist eine großartige Quelle für Ballaststoffe und sorgt für eine angenehme Sättigung
Kakaopulver bringt das intensive Schokoladenaroma und enthält Antioxidantien
Kokosblütenzucker ist eine natürlichere Süße-Option mit einem niedrigeren glykämischen Index
Pflanzenmilch und Kokosöl ersetzen tierische Produkte und machen den Kuchen saftig
Apfelessig reagiert mit dem Backpulver und Natron, was den Kuchen schön aufgehen lässt
Frische Blaubeeren bringen Frische und Antioxidantien in den Kuchen, während dunkle Schokolade für das gewisse Extra sorgt.

Wähle möglichst Bio-Zutaten, um die Umwelt zu schonen und die Qualität deines Kuchens zu erhöhen. Die frischen Blaubeeren können je nach Saison auch durch gefrorene ersetzt werden, achte dann darauf, sie vorher aufzutauen und abtropfen zu lassen. Die Schokolade sollte von guter Qualität sein und mindestens 70% Kakaoanteil haben, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
Vollkornmehl, Kakaopulver, Kokosblütenzucker, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel vermischen.
In einer anderen Schüssel Pflanzenmilch, geschmolzenes Kokosöl und Apfelessig verquirlen.
Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und zu einem glatten Teig verrühren.
Blaubeeren und Schokoladenstücke vorsichtig unterheben.
Teig in eine gefettete Kuchenform geben.
Im vorgeheizten Ofen für etwa 60 Minuten backen, Stäbchenprobe machen.
Kuchen abkühlen lassen, bevor du ihn aus der Form nimmst.
Mit Blaubeeren und Schokoladenstückchen dekorieren.