Schnelle Brotaufstriche

Name: Schnelle Brotaufstriche
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Cuisine: Europäisch
Ingredients: Für den Rote-Bete-Aufstrich:; 150 g gekochte Rote Bete; 100 g weiße Bohnen (aus der Dose, abgespült); 1 EL Zitronensaft; 1 EL Olivenöl; 1 TL Meerrettich (optional); Salz, Pfeffer; Für den Karotten-Sonnenblumen-Aufstrich:; 2 mittelgroße Karotten; 50 g Sonnenblumenkerne; 1 EL Apfelessig; 2 EL Wasser; 1 TL Senf; Salz, Pfeffer; Für den Avocado-Erbsen-Aufstrich:; 1 reife Avocado; 100 g TK-Erbsen (kurz blanchiert); 1 EL Limettensaft; 1 EL Olivenöl; 1 kleine Knoblauchzehe; Salz, Pfeffer

Europäisch

Gesamte Kochzeit: 15 Minuten

Nussfrei Soja-frei Ballaststoffreich

Drei schnelle, vegane Brotaufstriche – cremig, bunt und voller Geschmack. Perfekt zum Frühstück, Brunch oder als Snack!

Zutaten für 4 Portionen

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Für den Rote-Bete-Aufstrich:

150 g gekochte Rote Bete
100 g weiße Bohnen (aus der Dose, abgespült)
1 EL Zitronensaft
1 EL Olivenöl
1 TL Meerrettich (optional)
Salz, Pfeffer

Für den Karotten-Sonnenblumen-Aufstrich:

2 mittelgroße Karotten
50 g Sonnenblumenkerne
1 EL Apfelessig
2 EL Wasser
1 TL Senf
Salz, Pfeffer

Für den Avocado-Erbsen-Aufstrich:

1 reife Avocado
100 g TK-Erbsen (kurz blanchiert)
1 EL Limettensaft
1 EL Olivenöl
1 kleine Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer

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Brotaufstriche sind wahre Alleskönner und passen einfach immer! Besonders, wenn es schnell gehen soll, sind sie die Rettung für ein gesundes Frühstück, einen spontanen Brunch mit Freund

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Rote Bete ist nicht nur farbenfroh, sondern auch reich an Antioxidantien und sorgt für einen erdigen, leicht süßlichen Geschmack
Weiße Bohnen liefern pflanzliches Eiweiß und machen den Aufstrich schön cremig
Zitronensaft bringt Frische, während Meerrettich eine feine Schärfe gibt – du kannst ihn aber auch weglassen, wenn du es milder magst
Karotten bringen Süße, Farbe und viele Ballaststoffe
Sonnenblumenkerne sind eine tolle, nussfreie Proteinquelle und liefern gesunde Fette – sie machen den Aufstrich besonders sättigend
Apfelessig gibt eine angenehme Säure, Senf sorgt für Würze
Avocado ist ein Klassiker unter den veganen Aufstrichen: Ihre gesunden Fette machen satt und glücklich
Erbsen bringen eine frische, leicht süßliche Note und zusätzliches Protein
Limettensaft verhindert, dass die Avocado braun wird, und sorgt für Frische
Knoblauch gibt einen würzigen Kick, kann aber auch weggelassen werden
Alle Zutaten sind bewusst gewählt: Sie sind saisonal leicht austauschbar, umweltfreundlich, nährstoffreich und unterstützen eine gesunde, ethische Ernährung.

Du kannst die Bohnen durch Kichererbsen ersetzen, falls du magst. Für den Karotten-Aufstrich kannst du die Sonnenblumenkerne vor dem Pürieren kurz rösten – das intensiviert das Aroma. Der Avocado-Erbsen-Aufstrich schmeckt frisch am besten, da Avocado schnell oxidiert.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Rote-Bete-Aufstrich:
Alle Zutaten in einen Mixer geben und cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Wer es schärfer mag, gibt mehr Meerrettich dazu.
Karotten-Sonnenblumen-Aufstrich:
Karotten schälen und grob raspeln. Mit Sonnenblumenkernen, Essig, Wasser und Senf in den Mixer geben und glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Sonnenblumenkerne vorher rösten für mehr Aroma.
Avocado-Erbsen-Aufstrich:
Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch herauslösen. Mit blanchierten Erbsen, Limettensaft, Olivenöl und Knoblauch in den Mixer geben, pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Tipp: Direkt servieren, damit die Farbe schön bleibt.
Alle Aufstriche in Schalen füllen und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.