Sauerkraut
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Gesamte Kochzeit: 1440 Minuten
Hausgemachtes Sauerkraut, reich an Probiotika und perfekt für eine gesunde Darmflora.
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- 1 mittelgroßer Weißkohl (ca. 1 kg)
- 1,5 EL grobes Meersalz
- Optional: 1 TL Kümmelsamen
- Optional: 1 TL Wacholderbeeren
- Optional: 1 Lorbeerblatt
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Ob als knackige Beilage zum herzhaften Seitanbraten oder als Teil eines bunten Buddha Bowls – mein hausgemachtes Sauerkraut ist ein echter Allrounder und das ganze Jahr über eine Bereicherung für deine Küche. Im Herbst und Winter passt es wunderbar zu deftigen Gerichten und sorgt für die nötige Frische. Im Frühling und Sommer ist es ein leichter, erfrischender Begleiter zu Salaten und Grillgemüse. Die Fermentation ist ein uralter Prozess, der nicht nur für ein einzigartiges Aroma sorgt, sondern auch die Nährstoffe im Kraut erhält und vermehrt. Zudem ist Sauerkraut reich an Vitamin C und probiotischen Kulturen, was es zu einem Superfood für dein Immunsystem macht.
Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.
- Weißkohl ist die Basis für unser Sauerkraut und ein echtes Powergemüse
- Es ist vollgepackt mit Vitaminen und Mineralstoffen und wird durch die Fermentation noch gesundheitsfördernder
- Das grobe Meersalz entzieht dem Kohl Wasser und startet den Fermentationsprozess
- Kümmel, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt sind klassische Gewürze, die dem Sauerkraut nicht nur einen traditionellen Geschmack geben, sondern auch die Verdauung unterstützen können.
Achte darauf, dass der Kohl frisch und fest ist. Die Gewürze sind optional, aber sie verleihen dem Sauerkraut eine besondere Note. Das Salz sollte nicht jodiert sein, da Jod den Fermentationsprozess stören kann.
Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!
- Weißkohl in feine Streifen schneiden oder hobeln.
- Kohl in eine große Schüssel geben und das Salz gleichmäßig darüberstreuen.
- Den Kohl mit den Händen kräftig kneten, bis viel Saft austritt.
- Optional: Kümmelsamen, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt hinzufügen und untermischen.
- Die Kohlmischung fest in ein sauberes Einmachglas drücken, sodass der Saft den Kohl bedeckt.
- Das Glas mit einem sauberen Tuch abdecken und mit einem Gummiband sichern.
- Das Sauerkraut bei Zimmertemperatur fermentieren lassen, täglich den Kohl unter den Saft drücken und das Glas bei Bedarf burpen (Gase entweichen lassen).
- Nach etwa 3 bis 6 Wochen ist das Sauerkraut fertig fermentiert.
Sauerkraut
Hausgemachtes Sauerkraut, reich an Probiotika und perfekt für eine gesunde Darmflora.
~142 kcal pro Portion*
Portionen
4Zutaten für 4 Portionen
- 1.0 mittelgroßer Weißkohl (ca. 1 kg)
- 1.0 ,5 EL grobes Meersalz
- Optional: 1 TL Kümmelsamen
- Optional: 1 TL Wacholderbeeren
- Optional: 1 Lorbeerblatt
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Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Weißkohl fein schneiden.
- Mit Salz in Schüssel geben, kneten bis Saft austritt.
- Optional: Gewürze untermischen.
- In Einmachglas fest drücken, mit Tuch abdecken.
- Bei Zimmertemperatur fermentieren, täglich burpen.
- Nach 3-6 Wochen ist Sauerkraut fertig.
*Bitte beachte, dass es sich bei der Kalorienzahl um eine Schätzung handelt, die nicht als exakter Wert angesehen werden sollte.