Saftiger Haselnusskuchen

Name: Saftiger Haselnusskuchen
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 200 g gemahlene Haselnüsse; 200 g Dinkelmehl (Typ 630); 120 g Rohrohrzucker; 1 Päckchen Backpulver (ca. 16 g); 1 Prise Salz; 250 ml Haferdrink (oder anderer Pflanzendrink); 100 ml Rapsöl; 2 TL Apfelessig; 1 TL Vanilleextrakt; 50 g gehackte Haselnüsse; Optional: 50 g Zartbitterschokolade (vegan), grob gehackt

Europäisch

Gesamte Kochzeit: 55 Minuten

Soja-frei

Saftiger Haselnusskuchen – ein nussig-aromatischer, veganer Kuchen, perfekt für gemütliche Nachmittage, Feste oder als süßer Snack.

Zutaten für 4 Portionen

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200 g gemahlene Haselnüsse
200 g Dinkelmehl (Typ 630)
120 g Rohrohrzucker
1 Päckchen Backpulver (ca. 16 g)
1 Prise Salz
250 ml Haferdrink (oder anderer Pflanzendrink)
100 ml Rapsöl
2 TL Apfelessig
1 TL Vanilleextrakt
50 g gehackte Haselnüsse
Optional: 50 g Zartbitterschokolade (vegan), grob gehackt

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Mein Saftiger Haselnusskuchen ist ein echter Allrounder – er passt einfach immer! Im Herbst, wenn die Haselnüsse frisch geerntet werden, schmeckt er besonders aromatisch und bringt mit seinem nussigen Duft wohlige Wärme in dein Zuhause. Aber auch im Frühling und Sommer, zu Picknicks, Geburtstagen oder einfach als süßer Snack zum Kaffee, ist dieser Kuchen ein Hit. Er ist wunderbar saftig, hält sich lange frisch und kommt ganz ohne tierische Zutaten aus – das macht ihn nicht nur ethisch, sondern auch gesundheitlich und ökologisch zu einer tollen Wahl. Gerade wenn du Gäste hast, die sich vegan ernähren oder auf Milchprodukte verzichten, ist dieser Kuchen die perfekte Lösung. Und das Beste

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Gemahlene Haselnüsse sind die Hauptzutat und sorgen für das wunderbar nussige Aroma und gesunde Fette
Dinkelmehl liefert komplexe Kohlenhydrate und macht den Kuchen schön locker
Rohrohrzucker bringt eine angenehme Süße und ein leicht karamelliges Aroma
Backpulver ist das Triebmittel und sorgt für die luftige Konsistenz
Eine Prise Salz rundet die Aromen ab und verstärkt den Geschmack der Nüsse
Haferdrink ist eine nachhaltige und milde Milchalternative, die den Teig wunderbar saftig macht
Rapsöl ist reich an ungesättigten Fettsäuren und sorgt für die nötige Feuchtigkeit
Apfelessig reagiert mit dem Backpulver und macht den Kuchen extra fluffig
Vanilleextrakt gibt eine feine, süße Note
Gehackte Haselnüsse sorgen für einen knackigen Biss
Optional kannst du noch Zartbitterschokolade hinzufügen – sie harmoniert perfekt mit den Nüssen und macht das Ganze noch unwiderstehlicher.

Verwende möglichst frische, ungeröstete Haselnüsse für das intensivste Aroma. Der Haferdrink kann durch jede andere Pflanzenmilch ersetzt werden. Die Schokolade ist optional – achte auf eine vegane Variante.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine Kastenform (ca. 25 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Gemahlene Haselnüsse, Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
Haferdrink, Rapsöl, Apfelessig und Vanilleextrakt in einem Messbecher verrühren.
Flüssige Zutaten zu den trockenen geben und alles kurz, aber gründlich verrühren – nicht zu lange, damit der Kuchen locker bleibt.
Gehackte Haselnüsse (und optional Schokolade) unterheben.
Teig in die Form geben, glatt streichen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 35–40 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!).
Kuchen aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Gitter auskühlen lassen.