Reiseintopf mit Gemüse
Europäisch
Gesamte Kochzeit: 50 Minuten
Herzhaft-wärmender Reiseintopf mit buntem Gemüse, vollgepackt mit Vitaminen und Energie – ideal für jede Jahreszeit.
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- 250 g Vollkornreis
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Möhren
- 1 rote Paprika
- 1 Zucchini
- 150 g Brokkoli
- 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
- 800 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1/2 TL Kurkuma
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
- Saft einer halben Zitrone
- Frische Petersilie zum Servieren
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Mein Reiseintopf mit Gemüse ist ein echtes Allround-Talent! Er eignet sich wunderbar für gemütliche Familienabende, Meal-Prep für stressige Arbeitstage oder auch als gesunde Stärkung nach einem langen Spaziergang. Gerade im Herbst und Winter schenkt dir der Eintopf wohlige Wärme und spendet Energie, aber auch im Frühling und Sommer ist er ein leichter, nahrhafter Begleiter, der dich nicht beschwert. Durch die bunte Mischung an saisonalem Gemüse kannst du das Rezept das ganze Jahr über variieren und so immer wieder neue Aromen entdecken. Besonders praktisch
Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.
- Der Vollkornreis liefert dir langanhaltende Energie, viele Ballaststoffe und wichtige Mineralstoffe – perfekt für eine ausgewogene Ernährung
- Zwiebeln und Knoblauch bilden die aromatische Basis und unterstützen dein Immunsystem
- Möhren bringen Süße und Farbe, sind reich an Beta-Carotin und fördern deine Sehkraft
- Paprika und Zucchini sorgen für Frische, Vitamine und Antioxidantien
- Brokkoli ist ein echtes Superfood
Du kannst das Gemüse je nach Saison und Vorrat variieren – z.B. mit Kürbis, Lauch oder Spinat. Wer mag, kann den Reis auch durch Hirse oder Quinoa ersetzen.
Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!
- Vollkornreis nach Packungsanleitung in Salzwasser garen.
- Währenddessen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Möhren, Paprika und Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. Brokkoli in Röschen teilen.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anbraten.
- Möhren, Paprika, Zucchini und Brokkoli hinzufügen, 3-4 Minuten mitbraten.
- Paprikapulver, Thymian und Kurkuma einrühren, kurz anrösten.
- Gehackte Tomaten und Gemüsebrühe zugeben, alles aufkochen lassen.
- Bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Den fertig gegarten Reis unter das Gemüse mischen.
- Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Mit frischer Petersilie bestreut servieren.
- Tipp: Wenn du es sämiger magst, püriere einen Teil des Eintopfs vor dem Servieren grob.
Reiseintopf mit Gemüse
Herzhaft-wärmender Reiseintopf mit buntem Gemüse, vollgepackt mit Vitaminen und Energie – ideal für jede Jahreszeit.
~450 kcal kcal pro Portion*
Portionen
4Zutaten für 4 Portionen
- 250.0 g Vollkornreis
- 1.0 Zwiebel
- 2.0 Knoblauchzehen
- 2.0 Möhren
- 1.0 rote Paprika
- 1.0 Zucchini
- 150.0 g Brokkoli
- 1.0 Dose gehackte Tomaten (400 g)
- 800.0 ml Gemüsebrühe
- 2.0 EL Olivenöl
- 1.0 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1.0 TL getrockneter Thymian
- 0.5 TL Kurkuma
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
- Saft einer halben Zitrone
- Frische Petersilie zum Servieren
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Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Reis nach Packungsanleitung kochen.
- Zwiebel und Knoblauch hacken, Gemüse in Würfel schneiden, Brokkoli in Röschen teilen.
- Olivenöl in Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig anbraten.
- Gemüse zugeben, 3-4 Min. mitbraten.
- Paprikapulver, Thymian, Kurkuma einrühren, kurz anrösten.
- Tomaten und Brühe zugeben, aufkochen, 20-25 Min. köcheln.
- Reis unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken.
- Mit Petersilie bestreut servieren.
*Bitte beachte, dass es sich bei der Kalorienzahl um eine Schätzung handelt, die nicht als exakter Wert angesehen werden sollte.