Quiche mit grĂĽnem Spargel
Französisch
Gesamte Kochzeit: 55 Minuten
Knusprige vegane Quiche mit grünem Spargel, cremiger Füllung und frischen Kräutern – perfekt für Frühling und Sommer!
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- 250 g Dinkelmehl (Type 630)
- 80 ml Olivenöl
- 70 ml kaltes Wasser
- 1/2 TL Salz
- 400 g grĂĽner Spargel
- 1 kleine rote Zwiebel
- 200 g Seidentofu
- 150 ml Hafercuisine (oder andere pflanzliche Sahne)
- 2 EL Hefeflocken
- 2 EL Speisestärke
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Senf
- 1 TL Salz
- Pfeffer, Muskatnuss
- 1 EL Zitronensaft
- Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch)
FĂĽr den Boden:
FĂĽr die FĂĽllung:
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Gibt es etwas Schöneres, als sich im Frühling oder Frühsommer mit einer frischen, selbstgemachten Quiche auf den Balkon oder in den Park zu setzen? Die Quiche mit grünem Spargel ist ein echtes Highlight für diese Jahreszeit, wenn der Spargel Saison hat und so richtig knackig und aromatisch schmeckt. Sie eignet sich wunderbar für ein entspanntes Brunch mit Freund*innen, als leichter Hauptgang zum Mittagessen oder als Teil eines Picknicks. Durch ihre Vielseitigkeit passt sie auch auf jedes Buffet – ob bei einer Familienfeier, einem veganen Grillabend oder einfach als Meal-Prep für die Woche. Im Frühling und Sommer bringt sie mit ihrem frischen Grün und dem aromatischen Geschmack Leichtigkeit auf den Teller, aber auch im Herbst und Winter, wenn du Sehnsucht nach Frische hast, kannst du sie wunderbar mit anderem saisonalen Gemüse abwandeln. Die Quiche schmeckt warm und kalt – du kannst sie also super vorbereiten und mitnehmen. Sie ist ein Fest für alle Sinne
Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.
- Dinkelmehl ist eine tolle, nährstoffreiche Alternative zu Weizen und bringt Ballaststoffe sowie einen leicht nussigen Geschmack mit
- Olivenöl sorgt für einen geschmeidigen, aromatischen Teig und enthält gesunde Fette
- Kaltes Wasser macht den Boden extra mürbe, während Salz den Geschmack abrundet
- Grüner Spargel ist das Herzstück dieser Quiche – reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen, dabei kalorienarm und sehr umweltfreundlich, da er in Deutschland regional angebaut wird
- Die rote Zwiebel bringt SĂĽĂźe und Farbe
- Seidentofu ist die perfekte Basis fĂĽr eine cremige, vegane FĂĽllung: Er liefert hochwertiges pflanzliches EiweiĂź und macht die Quiche wunderbar saftig
- Hafercuisine verleiht zusätzlich Cremigkeit und ist eine nachhaltige, sojafreie Alternative zu Sahne
- Hefeflocken sorgen für einen käsigen Geschmack und liefern B-Vitamine
- Speisestärke bindet die Masse, Kurkuma gibt Farbe und einen Hauch Exotik
- Senf, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft sorgen fĂĽr WĂĽrze und Frische
- Frische Kräuter bringen Aroma, Vitalstoffe und das gewisse Etwas!
Du kannst Dinkelmehl auch durch Weizenmehl ersetzen. Seidentofu gibt’s im Bioladen oder gut sortierten Supermärkten. Hafercuisine kann durch Soja- oder Mandelsahne ersetzt werden.
Zeit, die KochmĂĽtzen aufzusetzen und loszulegen!
- Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Für den Teig Mehl, Salz, Olivenöl und Wasser zügig zu einem glatten Teig verkneten. Teig in eine gefettete Quicheform (ca. 26 cm) drücken, dabei einen Rand formen.
- Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und 10 Minuten vorbacken.
- Währenddessen Spargel waschen, das untere Drittel schälen und schräg in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel fein würfeln.
- Für die Füllung Seidentofu, Hafercuisine, Hefeflocken, Speisestärke, Kurkuma, Senf, Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft in einem Mixer cremig pürieren.
- Zwiebel und die Hälfte der Spargelstücke unterheben, Kräuter nach Geschmack dazugeben.
- FĂĽllung auf den vorgebackenen Boden geben. Restlichen Spargel dekorativ darauf verteilen und leicht andrĂĽcken.
- Quiche im Ofen ca. 35–40 Minuten goldbraun backen.
- Vor dem Anschneiden 10 Minuten abkühlen lassen – so lässt sie sich besser schneiden.
Quiche mit grĂĽnem Spargel
Knusprige vegane Quiche mit grünem Spargel, cremiger Füllung und frischen Kräutern – perfekt für Frühling und Sommer!
~450 kcal kcal pro Portion*
Portionen
4Zutaten fĂĽr 4 Portionen
- 250.0 g Dinkelmehl (Type 630)
- 80.0 ml Olivenöl
- 70.0 ml kaltes Wasser
- 0.5 TL Salz
- 400.0 g grĂĽner Spargel
- 1.0 kleine rote Zwiebel
- 200.0 g Seidentofu
- 150.0 ml Hafercuisine (oder andere pflanzliche Sahne)
- 2.0 EL Hefeflocken
- 2.0 EL Speisestärke
- 1.0 TL Kurkuma
- 1.0 TL Senf
- 1.0 TL Salz
- Pfeffer, Muskatnuss
- 1.0 EL Zitronensaft
- Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch)
FĂĽr den Boden:
FĂĽr die FĂĽllung:
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Schritt-fĂĽr-Schritt-Anleitung
- Backofen auf 200°C vorheizen.
- Teig aus Mehl, Salz, Ă–l, Wasser kneten, in Quicheform drĂĽcken, Rand formen.
- Boden mit Gabel einstechen, 10 Min. vorbacken.
- Spargel waschen, schräg schneiden, Zwiebel würfeln.
- Seidentofu, Hafercuisine, Hefeflocken, Speisestärke, Kurkuma, Senf, Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronensaft mixen.
- Zwiebel, Hälfte Spargel, Kräuter unterheben.
- FĂĽllung auf Boden geben, restlichen Spargel darauf verteilen.
- 35–40 Min. backen.
- Vor dem Anschneiden 10 Min. abkĂĽhlen lassen.
- Mit Kräutern und Zitrone servieren.
*Bitte beachte, dass es sich bei der Kalorienzahl um eine Schätzung handelt, die nicht als exakter Wert angesehen werden sollte.