Puy-Linsen mit Wurzelgemüse
Europäisch
Gesamte Kochzeit: 50 Minuten
Puy-Linsen mit Wurzelgemüse – ein herzhaftes, proteinreiches Wohlfühlgericht für jede Jahreszeit.
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- 200 g Puy-Linsen
- 2 mittelgroße Karotten
- 2 Pastinaken
- 1 kleine Petersilienwurzel
- 1/2 Knollensellerie
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Thymian (frisch oder getrocknet)
- 1 TL Rosmarin (frisch oder getrocknet)
- 800 ml Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL Apfelessig
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
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Puy-Linsen mit Wurzelgemüse sind mein absoluter Tipp für dich, wenn du dich nach einem wärmenden, nährstoffreichen und dennoch unkomplizierten Gericht sehnst. Dieses Rezept eignet sich wunderbar für die kalte Jahreszeit, wenn du dich nach innerer Wärme und Erdung sehnst – besonders im Herbst und Winter, wenn Wurzelgemüse Saison hat und regional frisch vom Feld kommt. Aber auch im Frühling und Sommer kannst du das Gericht wunderbar anpassen, indem du saisonales Gemüse variierst. Ob für ein entspanntes Familienessen, ein gemütliches Dinner mit Freunden oder als Meal-Prep für die Woche: Dieses Gericht bringt Farbe und Vitalität auf deinen Teller. Die Puy-Linsen liefern dir wertvolles pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe, während das Wurzelgemüse dich mit wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen versorgt. Das macht die Mahlzeit nicht nur super gesund, sondern auch richtig sättigend – ganz ohne tierische Produkte. Außerdem ist das Rezept perfekt, wenn du Wert auf Nachhaltigkeit legst: Linsen und Wurzelgemüse sind echte Klimahelden! Sie benötigen wenig Ressourcen im Anbau und können oft regional bezogen werden. So tust du dir, den Tieren und der Umwelt etwas Gutes.
Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.
- Puy-Linsen sind meine absolute Lieblingslinse: Sie behalten beim Kochen ihre Form, haben einen nussigen Geschmack und sind reich an pflanzlichem Eiweiß sowie Ballaststoffen – perfekt für eine gesunde, sättigende vegane Küche
- Karotten bringen natürliche Süße und sind voller Beta-Carotin, das dein Immunsystem stärkt
- Pastinaken und Petersilienwurzel sorgen für eine angenehme Erdigkeit und liefern wichtige Mineralstoffe wie Kalium und Magnesium
- Knollensellerie gibt dem Gericht Tiefe und eine leichte Würze, außerdem ist er reich an Vitamin K und Antioxidantien
- Die rote Zwiebel und der Knoblauch bilden die aromatische Basis – sie sind nicht nur lecker, sondern auch super für dein Herz-Kreislauf-System
- Olivenöl liefert gesunde Fette und unterstützt die Aufnahme fettlöslicher Vitamine
- Thymian und Rosmarin bringen mediterrane Noten und wirken entzündungshemmend
- Gemüsebrühe und Lorbeerblatt sorgen für eine runde, würzige Basis
- Der Apfelessig gibt am Ende einen kleinen Frischekick und hebt die Aromen hervor
- Frische Petersilie rundet das Ganze ab – sie ist nicht nur hübsch, sondern auch reich an Vitamin C.
Du kannst das Wurzelgemüse nach Saison und Geschmack variieren. Statt Pastinake passen auch Steckrübe oder Süßkartoffel. Achte darauf, die Linsen nicht zu lange zu kochen, damit sie bissfest bleiben.
Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!
- Puy-Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen.
- Karotten, Pastinaken, Petersilienwurzel und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
- Das gewürfelte Wurzelgemüse hinzufügen und 3-4 Minuten anbraten.
- Thymian, Rosmarin und Lorbeerblatt dazugeben, kurz mitrösten.
- Puy-Linsen einrühren, dann mit Gemüsebrühe aufgießen.
- Alles aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 25-30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich und die Linsen bissfest sind.
- Mit Salz, Pfeffer und Apfelessig abschmecken.
- Lorbeerblatt entfernen, mit frischer Petersilie bestreuen und servieren.
- Tipp: Wenn du es sämiger magst, zerdrücke am Ende einen Teil des Gemüses mit dem Löffel.
Puy-Linsen mit Wurzelgemüse
Puy-Linsen mit Wurzelgemüse – ein herzhaftes, proteinreiches Wohlfühlgericht für jede Jahreszeit.
~350 kcal kcal pro Portion*
Portionen
4Zutaten für 4 Portionen
- 200.0 g Puy-Linsen
- 2.0 mittelgroße Karotten
- 2.0 Pastinaken
- 1.0 kleine Petersilienwurzel
- 0.5 Knollensellerie
- 1.0 rote Zwiebel
- 2.0 Knoblauchzehen
- 2.0 EL Olivenöl
- 1.0 TL Thymian (frisch oder getrocknet)
- 1.0 TL Rosmarin (frisch oder getrocknet)
- 800.0 ml Gemüsebrühe
- 1.0 Lorbeerblatt
- 1.0 EL Apfelessig
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
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Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Linsen abspülen.
- Wurzelgemüse schälen und würfeln.
- Zwiebel und Knoblauch hacken.
- Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
- Wurzelgemüse zugeben, 3-4 Min. anbraten.
- Kräuter und Lorbeer dazu, kurz mitrösten.
- Linsen einrühren, Brühe angießen.
- 25-30 Min. köcheln lassen, bis alles weich ist.
- Mit Salz, Pfeffer, Apfelessig abschmecken.
- Mit Petersilie bestreuen und servieren.
*Bitte beachte, dass es sich bei der Kalorienzahl um eine Schätzung handelt, die nicht als exakter Wert angesehen werden sollte.