Puddingkuchen mit Schokoglasur

Name: Puddingkuchen mit Schokoglasur
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: International
Ingredients: Für den Teig:; 250 g Weizenmehl (oder glutenfreies Mehl); 50 g gemahlene Mandeln; 150 g Rohrohrzucker; 1 Pck. Backpulver; 250 ml pflanzliche Milch (z.B. Mandelmilch); 80 ml neutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl); 1 Prise Salz; Für den Pudding:; 500 ml pflanzliche Milch; 40 g Maisstärke; 40 g Rohrohrzucker; 1 TL Vanilleextrakt; Für die Schokoglasur:; 150 g vegane Schokolade; 50 ml pflanzliche Milch; 2 EL Kokosöl

International

Gesamte Kochzeit: 75 Minuten

Glutenfrei Ballaststoffreich

Cremiger Puddingkuchen mit glänzender Schokoglasur – ein veganer Traum!

Zutaten für 4 Portionen

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Für den Teig:

250 g Weizenmehl (oder glutenfreies Mehl)
50 g gemahlene Mandeln
150 g Rohrohrzucker
1 Pck. Backpulver
250 ml pflanzliche Milch (z.B. Mandelmilch)
80 ml neutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
1 Prise Salz

Für den Pudding:

500 ml pflanzliche Milch
40 g Maisstärke
40 g Rohrohrzucker
1 TL Vanilleextrakt

Für die Schokoglasur:

150 g vegane Schokolade
50 ml pflanzliche Milch
2 EL Kokosöl

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Ob zu einem Geburtstag, einer gemütlichen Kaffeerunde oder einfach als süße Überraschung für deine Liebsten – dieser Puddingkuchen mit Schokoglasur ist ein echter Allrounder und zu jeder Jahreszeit ein Highlight. Im Frühling und Sommer kannst du ihn mit frischen Beeren toppen, im Herbst und Winter passt er wunderbar zu wärmenden Getränken wie einem heißen Kakao oder einem Chai Latte. Dieser Kuchen ist nicht nur ein Augenschmaus, sondern dank seiner pflanzlichen Zutaten auch eine bewusste Wahl für alle, die Wert auf eine gesunde und ethische Ernährung legen.

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Weizenmehl bildet die Grundlage des Kuchens, kann aber für eine glutenfreie Variante leicht ersetzt werden
Gemahlene Mandeln geben dem Teig eine nussige Note und sorgen für zusätzliche Feuchtigkeit
Rohrohrzucker süßt natürlich und behält dabei seine Mineralstoffe
Backpulver sorgt für das Aufgehen des Teiges
Pflanzliche Milch und Öl ersetzen tierische Produkte und machen den Kuchen saftig
Maisstärke ist ein tolles veganes Bindemittel für den Pudding, während Vanilleextrakt für ein herrliches Aroma sorgt
Die vegane Schokolade für die Glasur ermöglicht es, ein klassisches Geschmackserlebnis ohne tierische Produkte zu genießen.

Achte darauf, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben, damit der Teig schön aufgeht. Bei der Auswahl der pflanzlichen Milch kannst du kreativ sein und deine Lieblingssorte wählen. Die Schokolade für die Glasur sollte von guter Qualität sein, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Teig zubereiten:
Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen.
Pflanzliche Milch und Öl hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.
Teig in eine gefettete Backform füllen und glatt streichen.
Pudding kochen:
Pflanzliche Milch bis auf einen kleinen Rest in einem Topf zum Kochen bringen.
Maisstärke mit dem restlichen Milch und Zucker verrühren.
Angerührte Stärke in die kochende Milch einrühren, bis der Pudding eindickt.
Vanilleextrakt unterrühren und den Pudding abkühlen lassen.
Kuchen backen:
Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180°C für ca. 25 Minuten backen.
Vollständig auskühlen lassen und den Pudding auf den Kuchenboden streichen.
Schokoglasur zubereiten:
Schokolade, pflanzliche Milch und Kokosöl in einem Topf schmelzen lassen.
Glatt rühren und über den Pudding gießen.
Kuchen fertigstellen:
Den Kuchen kalt stellen, bis die Glasur fest ist.