Ofengeröstetes Wurzelgemüse mit Kräutern

Name: Ofengeröstetes Wurzelgemüse mit Kräutern
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 2 große Karotten; 2 Pastinaken; 2 kleine Rote Bete; 1 Süßkartoffel; 2 kleine Kartoffeln; 2 EL Olivenöl; 1 TL grobes Meersalz; 1/2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 1 TL getrockneter Thymian; 1 TL getrockneter Rosmarin; 1 Bund frische Petersilie; 1 EL Zitronensaft

Europäisch

Gesamte Kochzeit: 50 Minuten

Glutenfrei Nussfrei Ballaststoffreich

Ofengeröstetes Wurzelgemüse mit Kräutern Recipe

Buntes ofengeröstetes Wurzelgemüse mit frischen Kräutern – eine gesunde, aromatische Beilage oder ein leichtes Hauptgericht.

Zutaten für 4 Portionen

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2 große Karotten
2 Pastinaken
2 kleine Rote Bete
1 Süßkartoffel
2 kleine Kartoffeln
2 EL Olivenöl
1 TL grobes Meersalz
1/2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 TL getrockneter Thymian
1 TL getrockneter Rosmarin
1 Bund frische Petersilie
1 EL Zitronensaft

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Ofengeröstetes Wurzelgemüse mit Kräutern ist für mich ein echter Allrounder und passt einfach immer – egal ob als wärmende Hauptmahlzeit im Herbst und Winter oder als frische, bunte Beilage zu einem Sommer-Picknick. Gerade in der kühlen Jahreszeit, wenn regionale Wurzeln wie Karotten, Pastinaken und Rote Bete Hochsaison haben, liebe ich dieses Gericht besonders. Es bringt Farbe und Vitalität auf den Teller, wärmt von innen und versorgt dich mit einer Extraportion Vitamine und Mineralstoffe. Gleichzeitig ist es super praktisch, wenn du Gäste hast oder ein unkompliziertes aber dennoch eindrucksvolles Essen zaubern möchtest. Auch auf Buffets oder zum Festtagsessen macht sich das bunte Gemüse wunderbar. Im Frühling kannst du einfach die ersten jungen Möhren und frische Kräuter verwenden und im Sommer mit etwas Zitronenzeste und frischem Dill kombinieren. Das Rezept ist wunderbar flexibel und lässt sich je nach Saison und Geschmack anpassen. Es ist außerdem meal-prep-tauglich

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Karotten liefern Beta-Carotin und einen leicht süßen Geschmack
Pastinaken sorgen für eine nussige Note und sind reich an Ballaststoffen
Rote Bete bringt Farbe und wertvolle Antioxidantien auf den Teller
Süßkartoffeln liefern komplexe Kohlenhydrate und Vitamin A, während Kartoffeln das Gericht abrunden und sättigender machen
Olivenöl ist eine gesunde Fettquelle und unterstützt die Aufnahme fettlöslicher Vitamine
Grobes Meersalz und schwarzer Pfeffer betonen die natürlichen Aromen
Thymian und Rosmarin sind klassische Kräuter, die dem Gemüse ein mediterranes Aroma verleihen und gleichzeitig entzündungshemmend wirken
Frische Petersilie bringt Frische und Vitamin C ins Spiel, während Zitronensaft das Aroma hebt und dem Ganzen einen Hauch Spritzigkeit verleiht
Jede Zutat ist bewusst gewählt, um Geschmack, Gesundheit und Nachhaltigkeit zu vereinen.

Du kannst das Gemüse nach Saison variieren – auch Sellerie, Petersilienwurzel oder Kürbis passen super! Achte bei Roter Bete auf Handschuhe, um Verfärbungen zu vermeiden.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen.
Karotten, Pastinaken, Rote Bete, Süßkartoffel und Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden (ca. 2-3 cm).
Das Gemüse in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin vermengen.
Alles auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, sodass die Stücke sich nicht überlappen.
Im Ofen ca. 35 Minuten rösten, zwischendurch einmal wenden.
Das Gemüse ist fertig, wenn es goldbraun und außen leicht knusprig ist.
Mit frisch gehackter Petersilie und Zitronensaft bestreuen und direkt servieren.
Tipp: Je kleiner die Stücke, desto schneller werden sie gar!