Nusskuchen vom Blech

Name: Nusskuchen vom Blech
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 250 g Dinkelmehl (Type 630); 120 g gemahlene Haselnüsse; 80 g gemahlene Walnüsse; 180 g Rohrohrzucker; 1 Päckchen Backpulver; 1 Prise Salz; 300 ml Haferdrink; 100 ml Rapsöl; 2 TL Apfelessig; 1 TL Vanilleextrakt; 50 g gehackte Haselnüsse (für das Topping)

Europäisch

Gesamte Kochzeit: 55 Minuten

Soja-frei

Saftiger veganer Nusskuchen vom Blech – schnell gemacht, voller Nüsse und perfekt für jeden Anlass!

Zutaten für 4 Portionen

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250 g Dinkelmehl (Type 630)
120 g gemahlene Haselnüsse
80 g gemahlene Walnüsse
180 g Rohrohrzucker
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
300 ml Haferdrink
100 ml Rapsöl
2 TL Apfelessig
1 TL Vanilleextrakt
50 g gehackte Haselnüsse (für das Topping)

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Mein Nusskuchen vom Blech ist ein echter Allrounder und passt einfach immer! Du kannst ihn wunderbar zum Sonntagskaffee servieren, auf Geburtstagsfeiern anbieten oder als süßen Snack ins Picknickkörbchen packen. Gerade im Herbst, wenn Walnüsse und Haselnüsse Saison haben, schmeckt der Kuchen besonders aromatisch und bringt ein Stück Gemütlichkeit auf den Tisch. Aber auch im Frühling und Sommer, wenn du Lust auf etwas Leichtes und Nussiges hast, ist er ideal. Durch die einfache Zubereitung eignet sich der Nusskuchen perfekt, wenn du Gäste erwartest oder spontan Lust auf etwas Süßes bekommst. Er lässt sich prima vorbereiten und bleibt mehrere Tage frisch – ideal für Meal-Prep oder als Snack für unterwegs. Und das Beste

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Dinkelmehl ist eine tolle Alternative zu Weizen und bringt mehr Mineralstoffe und Ballaststoffe mit
Gemahlene Haselnüsse sorgen für ein intensives, nussiges Aroma und liefern gesunde Fette sowie Vitamin E
Walnüsse punkten mit Omega-3-Fettsäuren, die gut für Herz und Hirn sind
Rohrohrzucker ist etwas weniger raffiniert als weißer Zucker und bringt eine leichte Karamellnote
Backpulver macht den Kuchen schön locker, während eine Prise Salz die Aromen abrundet
Haferdrink ist meine liebste pflanzliche Milch – er ist regional, umweltfreundlich und gibt dem Kuchen eine feine Süße
Rapsöl ist reich an ungesättigten Fettsäuren und sorgt für Saftigkeit
Apfelessig reagiert mit dem Backpulver und macht den Teig noch fluffiger
Vanilleextrakt gibt die feine Süße und Tiefe im Geschmack
Die gehackten Haselnüsse oben drauf sorgen für einen knackigen Biss und machen den Kuchen optisch zum Hingucker!

Wenn du magst, kannst du auch andere Nüsse verwenden – zum Beispiel Mandeln oder Pekannüsse. Für eine glutenfreie Variante tausche das Dinkelmehl gegen eine glutenfreie Mehlmischung aus.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Dinkelmehl, gemahlene Haselnüsse, gemahlene Walnüsse, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
Haferdrink, Rapsöl, Apfelessig und Vanilleextrakt in einer zweiten Schüssel verrühren.
Flüssige Zutaten zu den trockenen geben und alles kurz, aber gründlich verrühren – nicht zu lange rühren, sonst wird der Teig zäh.
Teig gleichmäßig auf das Backblech streichen.
Mit den gehackten Haselnüssen bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Bleibt kein Teig am Holzstäbchen kleben, ist der Kuchen fertig.
Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Tipp: Der Kuchen schmeckt auch lauwarm mit etwas veganer Schlagsahne herrlich!