Nudeln mit Kokosmilch und Gemüse
Fusion
Gesamte Kochzeit: 40 Minuten
Cremige Nudeln mit Kokosmilch und buntem Gemüse – ein schnelles, gesundes Soulfood für jeden Tag.
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- 350 g Vollkornnudeln (z.B. Penne oder Spirelli)
- 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 Zucchini
- 2 Karotten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Currypulver
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Salz
- Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie oder Koriander zum Garnieren
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Dieses Gericht ist ein echter Allrounder und passt einfach immer – egal, ob du einen stressigen Arbeitstag hattest, Gäste erwartest oder einfach Lust auf etwas Herzhaftes hast. Die Kombination aus cremiger Kokosmilch, knackigem Gemüse und sättigenden Nudeln wärmt dich an kühlen Tagen und bringt im Sommer mit frischen Zutaten Leichtigkeit auf den Teller. Besonders toll finde ich, dass du das Rezept ganz unkompliziert an die Saison anpassen kannst
Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.
- Die Vollkornnudeln liefern komplexe Kohlenhydrate und Ballaststoffe, die dich lange satt halten – und sie sind natürlich vegan
- Kokosmilch ist die perfekte pflanzliche Alternative zu Sahne
Du kannst die Gemüsesorten nach Saison und Vorrat variieren. Wer mag, kann auch glutenfreie Nudeln verwenden. Frische Kräuter am Ende erst über das fertige Gericht geben, damit sie ihr Aroma behalten.
Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!
- Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser bissfest kochen.
- In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Paprika, Zucchini und Karotten waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
- Zwiebel und Knoblauch darin glasig anbraten.
- Paprika, Zucchini und Karotten hinzufügen und 5 Minuten unter Rühren anbraten.
- Currypulver und Paprikapulver dazugeben, kurz mitrösten.
- Mit Kokosmilch ablöschen, Salz und Pfeffer einrühren.
- Alles ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
- Gekochte Nudeln abgießen und unter das Gemüse mischen.
- Mit Zitronensaft abschmecken.
- Mit frischer Petersilie oder Koriander bestreuen und servieren.
- Tipp: Wer es würziger mag, kann etwas Chili hinzufügen.
Nudeln mit Kokosmilch und Gemüse
Cremige Nudeln mit Kokosmilch und buntem Gemüse – ein schnelles, gesundes Soulfood für jeden Tag.
~650 kcal kcal pro Portion*
Portionen
4Zutaten für 4 Portionen
- 350.0 g Vollkornnudeln (z.B. Penne oder Spirelli)
- 1.0 Dose Kokosmilch (400 ml)
- 1.0 rote Paprika
- 1.0 gelbe Paprika
- 1.0 Zucchini
- 2.0 Karotten
- 1.0 Zwiebel
- 2.0 Knoblauchzehen
- 1.0 EL Olivenöl
- 1.0 TL Currypulver
- 1.0 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1.0 TL Zitronensaft
- 1.0 TL Salz
- Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie oder Koriander zum Garnieren
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Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Paprika, Zucchini, Karotten in Stücke schneiden.
- Olivenöl in Pfanne erhitzen, Zwiebel & Knoblauch glasig anbraten.
- Gemüse zugeben, 5 Min. anbraten.
- Currypulver & Paprikapulver einrühren, kurz rösten.
- Mit Kokosmilch ablöschen, salzen & pfeffern, 10 Min. köcheln.
- Nudeln abgießen, unterheben.
- Mit Zitronensaft abschmecken, Kräuter darüberstreuen.
- Sofort servieren.
*Bitte beachte, dass es sich bei der Kalorienzahl um eine Schätzung handelt, die nicht als exakter Wert angesehen werden sollte.