Nudeln mit Karotten-Pfanne
Europäisch
Gesamte Kochzeit: 40 Minuten
Vegane Nudeln mit Karotten-Pfanne – knackig, frisch, bunt und voller Geschmack, perfekt für ein gesundes Mittag- oder Abendessen.
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- 350 g Vollkornnudeln (z.B. Penne oder Spaghetti)
- 500 g Karotten
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Paprika
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1/2 TL Kurkuma
- Saft einer halben Zitrone
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
- Optional: Hefeflocken oder veganer Parmesan
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Nudeln mit Karotten-Pfanne sind ein wunderbar vielseitiges Gericht, das dich das ganze Jahr über begleiten kann. Im Frühling und Sommer liebe ich es, wenn die Karotten besonders süß und knackig sind – dann bringt dieses Gericht richtig Farbe und Frische auf den Tisch. Im Herbst und Winter wärmt dich die Kombination aus aromatischem Gemüse und sättigenden Nudeln von innen. Es eignet sich perfekt als schnelles, aber dennoch vollwertiges Mittag- oder Abendessen, wenn du wenig Zeit hast, aber nicht auf gesunde Ernährung verzichten möchtest. Ob für ein entspanntes Familienessen, Meal-Prep für die Woche oder ein unkompliziertes Dinner mit Freunden – diese Karotten-Pfanne passt immer. Sie ist auch ideal, wenn du Gäste hast, die vielleicht noch nicht so vertraut mit der veganen Küche sind, denn sie zeigt, wie lecker und bunt pflanzliche Gerichte sein können. Und das Beste
Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.
- Die Vollkornnudeln liefern dir langanhaltende Energie, viele Ballaststoffe und sind die perfekte Basis für ein sättigendes Gericht
- Karotten sind nicht nur farbenfroh, sondern auch reich an Beta-Carotin, das dein Immunsystem stärkt und deine Haut schützt
- Zwiebeln und Knoblauch gehören für mich zu jedem herzhaften Gericht – sie bringen nicht nur Geschmack, sondern wirken auch entzündungshemmend
- Paprika sorgt für eine Extraportion Vitamin C und macht die Pfanne noch bunter
- Olivenöl ist eine gesunde Fettquelle, die das Gemüse schön anröstet und die Aromen verbindet
- Thymian, Paprikapulver und Kurkuma geben der Pfanne eine würzige, leicht herbe und warme Note – perfekt, um das natürliche Aroma der Karotten zu unterstreichen
- Zitronensaft sorgt für Frische und hebt die Aromen noch einmal hervor
- Mit Salz und Pfeffer kannst du individuell abschmecken, und frische Petersilie bringt einen grünen Farbtupfer sowie zusätzliche Vitamine
- Wer mag, streut noch etwas Hefeflocken oder veganen Parmesan darüber – das gibt einen leckeren, käsigen Geschmack ganz ohne Tierprodukte.
Du kannst jede Nudelsorte verwenden, die du magst – auch glutenfreie Pasta passt super. Wenn du es noch bunter willst, ergänze saisonales Gemüse wie Zucchini oder Brokkoli. Für eine proteinreichere Variante kannst du Kichererbsen untermischen.
Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!
- Karotten schälen und in dünne Scheiben oder Stifte schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Paprika entkernen und in Streifen schneiden.
- Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
- Währenddessen Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
- Zwiebel und Knoblauch darin glasig anbraten.
- Karotten und Paprika hinzufügen, 5-7 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie leicht gebräunt und noch bissfest sind.
- Thymian, Paprikapulver und Kurkuma dazugeben, kurz mitrösten.
- Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Nudeln abgießen und direkt in die Pfanne geben. Alles gut vermengen.
- Mit frischer Petersilie und optional Hefeflocken oder veganem Parmesan servieren.
- Tipp: Ein Schuss Nudelwasser macht das Gericht noch saftiger!
Nudeln mit Karotten-Pfanne
Vegane Nudeln mit Karotten-Pfanne – knackig, frisch, bunt und voller Geschmack, perfekt für ein gesundes Mittag- oder Abendessen.
~550 kcal kcal pro Portion*
Portionen
4Zutaten für 4 Portionen
- 350.0 g Vollkornnudeln (z.B. Penne oder Spaghetti)
- 500.0 g Karotten
- 1.0 große Zwiebel
- 2.0 Knoblauchzehen
- 1.0 rote Paprika
- 2.0 EL Olivenöl
- 1.0 TL getrockneter Thymian
- 1.0 TL Paprikapulver, edelsüß
- 0.5 TL Kurkuma
- Saft einer halben Zitrone
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
- Optional: Hefeflocken oder veganer Parmesan
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Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Karotten, Zwiebel, Knoblauch, Paprika klein schneiden.
- Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
- Olivenöl in Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig anbraten.
- Karotten und Paprika zugeben, 5-7 Min. anbraten.
- Thymian, Paprikapulver, Kurkuma einrühren.
- Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken.
- Nudeln abgießen, in die Pfanne geben, alles vermengen.
- Mit Petersilie und optional Hefeflocken servieren.
*Bitte beachte, dass es sich bei der Kalorienzahl um eine Schätzung handelt, die nicht als exakter Wert angesehen werden sollte.