Mungbohnen-Curry mit Kokosmilch

Name: Mungbohnen-Curry mit Kokosmilch
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Cuisine: Indisch
Ingredients: 250 g Mungbohnen (getrocknet); 1 große Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm); 1 rote Paprika; 2 Möhren; 400 ml Kokosmilch (1 Dose); 400 ml Wasser oder Gemüsebrühe; 2 EL Kokosöl; 1 TL Kreuzkümmel (ganz oder gemahlen); 1 TL Kurkuma; 1 TL Garam Masala; 1 TL Koriander (gemahlen); 1/2 TL Chiliflocken (optional); 1 TL Salz; Saft einer Limette; Frischer Koriander zum Garnieren

Indisch

Gesamte Kochzeit: 50 Minuten

Glutenfrei Eiweißreich Ballaststoffreich

Herzhaftes Curry aus Mungbohnen und Kokosmilch – cremig, proteinreich und perfekt für jede Jahreszeit.

Zutaten für 4 Portionen

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250 g Mungbohnen (getrocknet)
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm)
1 rote Paprika
2 Möhren
400 ml Kokosmilch (1 Dose)
400 ml Wasser oder Gemüsebrühe
2 EL Kokosöl
1 TL Kreuzkümmel (ganz oder gemahlen)
1 TL Kurkuma
1 TL Garam Masala
1 TL Koriander (gemahlen)
1/2 TL Chiliflocken (optional)
1 TL Salz
Saft einer Limette
Frischer Koriander zum Garnieren

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Mein Mungbohnen-Curry mit Kokosmilch ist ein echter Allrounder! Es passt wunderbar in die kalte Jahreszeit, wenn wir uns nach Wärme und Geborgenheit sehnen, aber auch im Frühling und Sommer ist es ein Genuss – dank der frischen Kräuter und der leichten Kokosnote. Dieses Curry ist perfekt für ein entspanntes Abendessen mit Freund*innen oder der Familie, denn es lässt sich gut vorbereiten und schmeckt aufgewärmt sogar noch besser. Es eignet sich auch hervorragend als Meal-Prep für die Woche, da es nahrhaft, sättigend und dennoch leicht ist. Durch die proteinreichen Mungbohnen ist das Curry besonders für sportlich Aktive oder alle, die auf ihre Ernährung achten, eine tolle Wahl. Außerdem ist es glutenfrei und damit bekömmlich für viele. An Festtagen oder beim veganen Buffet macht es sich als Highlight genauso gut wie als unkompliziertes Alltagsgericht. Die Zutaten sind das ganze Jahr über verfügbar, sodass du immer ein Stück Wohlfühlküche auf den Teller zaubern kannst – nachhaltig, gesund und voller Geschmack!

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Mungbohnen sind kleine Proteinwunder, liefern Ballaststoffe und sorgen für langanhaltende Sättigung – perfekt für eine bewusste, vegane Ernährung
Die Zwiebel bildet die aromatische Basis und bringt Süße und Tiefe ins Curry
Knoblauch und Ingwer sind nicht nur geschmacklich unverzichtbar, sondern unterstützen auch das Immunsystem
Rote Paprika und Möhren bringen Farbe, Vitamine und eine natürliche Süße ins Spiel
Die Kokosmilch macht das Curry wunderbar cremig und liefert gesunde Fette, die lange Energie geben
Kokosöl ist eine tolle pflanzliche Alternative zu Butter und sorgt für ein rundes Aroma
Die Gewürze Kreuzkümmel, Kurkuma, Garam Masala und Koriander verleihen dem Curry seinen unverkennbaren Geschmack und fördern die Verdauung
Chiliflocken bringen auf Wunsch eine angenehme Schärfe
Limettensaft sorgt für Frische und einen kleinen Vitamin-C-Kick
Frischer Koriander rundet das Gericht ab und bringt eine Extraportion grüne Power auf den Teller.

Achte darauf, die Mungbohnen vorher einzuweichen – das verkürzt die Kochzeit und macht sie bekömmlicher. Die Gewürze kannst du je nach Vorliebe variieren. Wer es schärfer mag, gibt mehr Chili dazu.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Mungbohnen mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) in reichlich Wasser einweichen.
Abgießen und abspülen.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
Paprika und Möhren waschen und klein würfeln.
Kokosöl in einem großen Topf erhitzen.
Kreuzkümmel kurz anrösten, dann Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzugeben und glasig dünsten.
Paprika und Möhren dazugeben und 2-3 Minuten mitbraten.
Kurkumapulver, Garam Masala, Koriander und Chiliflocken einrühren.
Eingeweichte Mungbohnen hinzufügen, kurz mitbraten.
Mit Kokosmilch und Wasser/Gemüsebrühe ablöschen.
Salz zugeben und alles aufkochen lassen.
Hitze reduzieren und ca. 35 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln, bis die Bohnen weich sind.
Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Mit Limettensaft abschmecken.
Mit frischem Koriander garnieren und servieren.