Möhrenmuffins mit Walnüssen

Name: Möhrenmuffins mit Walnüssen
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: International
Ingredients: 200 g Vollkornmehl; 75 g gemahlene Mandeln; 2 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1 Prise Salz; 2 TL Zimt; 1/2 TL Muskat, gemahlen; 4 mittelgroße Möhren, fein geraspelt; 100 g Walnüsse, grob gehackt; 120 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl); 150 ml pflanzliche Milch (z.B. Mandelmilch); 150 g Apfelmus (ohne Zuckerzusatz); 100 g Rohrohrzucker; 1 TL Vanilleextrakt; 2 EL Leinsamen, gemahlen (mit 6 EL Wasser vermischt als Ei-Ersatz)

International

Gesamte Kochzeit: 45 Minuten

Ballaststoffreich

Saftige Möhrenmuffins mit knackigen Walnüssen – perfekt für ein gesundes Frühstück oder als Snack.

Zutaten für 4 Portionen

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200 g Vollkornmehl
75 g gemahlene Mandeln
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
2 TL Zimt
1/2 TL Muskat, gemahlen
4 mittelgroße Möhren, fein geraspelt
100 g Walnüsse, grob gehackt
120 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
150 ml pflanzliche Milch (z.B. Mandelmilch)
150 g Apfelmus (ohne Zuckerzusatz)
100 g Rohrohrzucker
1 TL Vanilleextrakt
2 EL Leinsamen, gemahlen (mit 6 EL Wasser vermischt als Ei-Ersatz)

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Ob als schneller Snack am Morgen, als Energielieferant nach dem Sport oder als süße Überraschung beim Brunch am Wochenende – meine Möhrenmuffins mit Walnüssen sind immer eine hervorragende Wahl. Besonders im Herbst, wenn die Blätter fallen und die Welt sich in ein buntes Farbspektakel verwandelt, passen diese Muffins mit ihren warmen Gewürzen und dem nussigen Aroma perfekt in die Jahreszeit. Aber auch im Frühling, wenn die ersten Sonnenstrahlen Lust auf frische, lebendige Aromen machen, bieten sie eine wundervolle Möglichkeit, saisonale Zutaten wie frische Möhren zu genießen. Ihre natürliche Süße und die Fülle an Nährstoffen machen sie zu einem gesunden Genuss, der Körper und Seele gleichermaßen erfreut.

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Vollkornmehl und gemahlene Mandeln bilden eine nährstoffreiche Basis mit einer guten Portion Ballaststoffe
Backpulver und Natron sorgen dafür, dass die Muffins schön aufgehen
Zimt und Muskat geben den Muffins eine herbstliche Note und wärmen von innen
Möhren sind nicht nur lecker, sondern auch reich an Beta-Carotin und Vitaminen
Walnüsse fügen eine knusprige Textur hinzu und sind eine hervorragende Quelle für Omega-3-Fettsäuren
Pflanzenöl hält die Muffins saftig, während pflanzliche Milch und Apfelmus als Ersatz für tierische Produkte dienen und gleichzeitig Feuchtigkeit spenden
Rohrohrzucker und Vanilleextrakt sorgen für die natürliche Süße
Leinsamen sind ein toller Ei-Ersatz und bringen zusätzliche Omega-3-Fettsäuren sowie Ballaststoffe mit.

Achte darauf, dass das Pflanzenöl geschmacksneutral ist, damit es die anderen Aromen nicht überdeckt. Wenn du keine Walnüsse magst oder allergisch bist, kannst du sie durch andere Nüsse oder Samen ersetzen. Der Leinsamen-Ei-Ersatz sollte einige Minuten quellen, bevor du ihn zum Teig gibst.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Ofen auf 180°C vorheizen und Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
Vollkornmehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und Muskat in einer Schüssel vermischen.
In einer anderen Schüssel Pflanzenöl, pflanzliche Milch, Apfelmus, Rohrohrzucker, Vanilleextrakt und Leinsamen-Ei-Ersatz gründlich verrühren.
Die trockenen Zutaten zu den feuchten geben und kurz vermengen.
Geraspelte Möhren und gehackte Walnüsse unterheben.
Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.
Im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.