Maultaschen-Salat

Name: Maultaschen-Salat
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 400 g vegane Maultaschen; 1 rote Paprika; 1 gelbe Paprika; 1/2 Salatgurke; 100 g Cherrytomaten; 3 Frühlingszwiebeln; 1 Bund Radieschen; 1 kleiner Bund Petersilie; 1 kleiner Bund Schnittlauch; 4 EL Apfelessig; 3 EL Olivenöl; 1 TL Senf; 1 TL Ahornsirup; Salz, Pfeffer

Deutsch

Gesamte Kochzeit: 40 Minuten

Ballaststoffreich Nussfrei Soja-frei

Frischer, sättigender Maultaschen-Salat mit buntem Gemüse und Kräutern – herzhaft, leicht und perfekt für jede Jahreszeit!

Zutaten für 4 Portionen

ansehen

400 g vegane Maultaschen
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1/2 Salatgurke
100 g Cherrytomaten
3 Frühlingszwiebeln
1 Bund Radieschen
1 kleiner Bund Petersilie
1 kleiner Bund Schnittlauch
4 EL Apfelessig
3 EL Olivenöl
1 TL Senf
1 TL Ahornsirup
Salz, Pfeffer

kopieren

Kopiert!

zum Kurzrezept springen

Mein veganer Maultaschen-Salat ist ein echtes Allroundtalent und passt einfach immer! Im Frühling und Sommer ist er wunderbar als leichtes Hauptgericht für ein Picknick im Park, ein entspanntes Grillfest oder als bunte Beilage zum Brunch. Im Herbst und Winter bringt er mit seinen knackigen Zutaten und frischen Kräutern Farbe und Vitalität auf den Tisch – perfekt, wenn du dich nach etwas Frischem sehnst, das trotzdem satt macht. Der Salat eignet sich super zum Vorbereiten und Mitnehmen, ob ins Büro, zur Uni oder als Meal-Prep für die Woche. Er ist ein Hit auf jedem Buffet, da er auch bei Zimmertemperatur lecker bleibt und garantiert neugierige Blicke auf sich zieht. Besonders praktisch

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Vegane Maultaschen sind die pflanzliche Version eines schwäbischen Klassikers – sie bringen eine herzhafte Füllung auf Basis von Gemüse und Kräutern, ohne tierische Produkte
Sie sind ballaststoffreich und sorgen für Sättigung
Paprika (rot und gelb) liefern knackige Frische, viele Antioxidantien und Vitamin C, was dein Immunsystem unterstützt
Die Salatgurke bringt Leichtigkeit und spendet extra viel Wasser – ideal, um den Salat frisch zu halten
Cherrytomaten sorgen für Süße und Farbe, während Frühlingszwiebeln eine milde Schärfe beisteuern
Radieschen geben einen würzigen, leicht scharfen Crunch
Frische Kräuter wie Petersilie und Schnittlauch sind nicht nur aromatisch, sondern auch echte Nährstoffpakete – sie liefern unter anderem Vitamin K, Eisen und sekundäre Pflanzenstoffe
Für das Dressing setze ich auf Apfelessig (fruchtig und verdauungsfördernd), Olivenöl (herzgesund und voller ungesättigter Fettsäuren), Senf (für die Würze) und Ahornsirup (für eine dezente Süße)
Salz und Pfeffer runden alles ab
Diese Zutaten-Kombination sorgt für Geschmack, Frische, Nährstoffe und ein gutes Bauchgefühl!

Achte bei den Maultaschen darauf, dass sie wirklich vegan sind – oft gibt es unterschiedliche Füllungen. Du kannst das Gemüse nach Saison variieren. Das Dressing lässt sich auch mit Zitronensaft statt Essig zubereiten.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Maultaschen nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser garen, abgießen und abkühlen lassen.
Paprika, Gurke, Radieschen und Cherrytomaten waschen. Paprika und Gurke würfeln, Radieschen in Scheiben schneiden, Tomaten halbieren.
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Kräuter fein hacken.
Maultaschen in ca. 1-2 cm breite Streifen schneiden.
Für das Dressing Apfelessig, Olivenöl, Senf, Ahornsirup, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
Alle Zutaten in eine große Schüssel geben, Dressing darüber geben und vorsichtig vermengen.
Den Salat mindestens 10 Minuten durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Tipp: Für extra Frische kannst du noch ein paar Spritzer Zitronensaft über den fertigen Salat geben.