Mango-Maracuja-Käsekuchen

Name: Mango-Maracuja-Käsekuchen
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Cuisine: International
Ingredients: Für den Boden:; 200 g glutenfreie Haferkekse; 100 g vegane Margarine, geschmolzen; Für die Füllung:; 200 g Cashewnüsse, über Nacht eingeweicht; 400 g Seidentofu; 150 g Zucker; Saft einer Zitrone; 1 TL Vanilleextrakt; Für das Mango-Maracuja-Topping:; 2 reife Mangos, püriert; 5 Maracujas, halbiert und Fruchtfleisch herausgelöst; 2 EL Agavendicksaft; 1 TL Agar-Agar

International

Gesamte Kochzeit: 180 Minuten

Glutenfrei

Fruchtiger Mango-Maracuja-Käsekuchen, perfekt für jede Jahreszeit und komplett vegan.

Zutaten für 4 Portionen

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Für den Boden:

200 g glutenfreie Haferkekse
100 g vegane Margarine, geschmolzen

Für die Füllung:

200 g Cashewnüsse, über Nacht eingeweicht
400 g Seidentofu
150 g Zucker
Saft einer Zitrone
1 TL Vanilleextrakt

Für das Mango-Maracuja-Topping:

2 reife Mangos, püriert
5 Maracujas, halbiert und Fruchtfleisch herausgelöst
2 EL Agavendicksaft
1 TL Agar-Agar

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Stell dir einen sonnigen Nachmittag vor, die Vögel zwitschern, und du hast Lust auf etwas Süßes, das nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch gut für dich und die Umwelt ist. Mein Mango-Maracuja-Käsekuchen ist genau das Richtige für solche Momente! Egal ob du eine sommerliche Gartenparty schmeißt, einen Geburtstag feierst oder einfach nur dich und deine Lieben verwöhnen möchtest – dieser Käsekuchen ist immer eine gute Wahl. Die tropischen Aromen von Mango und Maracuja bringen Sonnenschein auf deinen Teller, selbst an grauen Tagen. Und weil er komplett vegan ist, kannst du ihn mit gutem Gewissen genießen.

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Glutenfreie Haferkekse sind eine wunderbare Basis für alle, die auf Gluten verzichten möchten oder müssen
Die vegane Margarine sorgt dafür, dass der Boden schön knusprig wird
Cashewnüsse geben der Füllung eine cremige Konsistenz und sind zudem eine tolle Eiweißquelle
Seidentofu macht die Füllung leicht und luftig und ist gleichzeitig eine weitere Proteinquelle
Zucker und Vanilleextrakt sorgen für die süße Note
Die Mango bringt eine exotische Süße und einen Vitamin-C-Boost, während die Maracuja mit ihrem säuerlichen Geschmack das Topping perfekt abrundet
Agavendicksaft ist eine natürliche Süße und das Agar-Agar sorgt dafür, dass das Topping fest wird, ohne tierische Gelatine zu verwenden.

Achte darauf, dass die Cashewnüsse wirklich gut eingeweicht sind, das macht die Füllung schön cremig. Die Mangos sollten reif sein, um das beste Aroma zu erzielen. Das Fruchtfleisch der Maracuja kann direkt aus der Schale gelöffelt werden. Agar-Agar muss kurz aufgekocht werden, um zu gelieren.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Für den Boden:
Haferkekse zerbröseln und mit der geschmolzenen Margarine vermischen.
Die Mischung in eine gefettete Springform drücken und kaltstellen.
Für die Füllung:
Eingeweichte Cashewnüsse abtropfen lassen und mit Seidentofu, Zucker, Zitronensaft und Vanilleextrakt in einem Mixer zu einer glatten Masse verarbeiten.
Die Füllung auf den Keksboden gießen und glatt streichen.
Für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Für das Topping:
Mango pürieren und mit Agavendicksaft süßen.
Agar-Agar nach Packungsanweisung mit etwas Wasser aufkochen, dann unter das Mangopüree mischen.
Maracuja-Fruchtfleisch unter das Mangopüree heben.
Das Topping auf die gekühlte Füllung geben und mindestens 1 Stunde kaltstellen, bis es fest ist.