Ligurische Nudeln

Name: Ligurische Nudeln
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 350 g Pasta (z. B. Tagliatelle oder Linguine); 200 g grüne Bohnen; 2 mittelgroße Kartoffeln; 1 Bund frisches Basilikum (ca. 40 g); 40 g Sonnenblumenkerne; 2 EL Hefeflocken; 2 Knoblauchzehen; 6 EL Olivenöl; 1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft); Salz, Pfeffer

Italienisch

Gesamte Kochzeit: 40 Minuten

Ballaststoffreich Nussfrei Soja-frei

Frische ligurische Pasta mit aromatischem Basilikum-Pesto, grünen Bohnen und Kartoffeln – ein mediterraner Klassiker, vegan interpretiert.

Zutaten für 4 Portionen

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350 g Pasta (z. B. Tagliatelle oder Linguine)
200 g grüne Bohnen
2 mittelgroße Kartoffeln
1 Bund frisches Basilikum (ca. 40 g)
40 g Sonnenblumenkerne
2 EL Hefeflocken
2 Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl
1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
Salz, Pfeffer

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Ligurische Nudeln sind für mich der Inbegriff von Sommer, Sonne und mediterranem Lebensgefühl! Dieses Gericht ist ein echtes Highlight für laue Abende auf dem Balkon oder im Garten, besonders wenn du Lust auf eine leichte, aber dennoch sättigende Mahlzeit hast. Durch das frische Basilikum-Pesto, die knackigen grünen Bohnen und die cremigen Kartoffelwürfel schmeckt es nach Urlaub an der italienischen Riviera – und das ganz ohne tierische Produkte. Perfekt ist das Rezept, wenn du Gäste einlädst und gemeinsam genießen möchtest, denn es lässt sich wunderbar vorbereiten und sieht auf dem Tisch einfach wunderschön aus. Aber auch als schnelles, gesundes Familienessen unter der Woche macht es richtig was her. Im Frühling und Sommer, wenn Basilikum und Bohnen Saison haben, ist das Rezept besonders aromatisch. Doch mit ein paar Tricks kannst du es das ganze Jahr über genießen. Ligurische Nudeln sind außerdem ein tolles Beispiel dafür, wie vielfältig und ausgewogen vegane Küche sein kann – voller Geschmack, Farbe und Nährstoffe.

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Die Pasta bildet die Basis und liefert wertvolle Kohlenhydrate für Energie
Grüne Bohnen sind eine tolle Ballaststoffquelle und bringen Vitamine sowie eine knackige Textur ins Gericht
Kartoffeln sorgen für Cremigkeit und machen das Essen angenehm sättigend, ohne zu beschweren
Frisches Basilikum gibt dem Pesto seinen typischen, sommerlichen Geschmack und ist reich an Antioxidantien
Sonnenblumenkerne sind eine günstige, nussfreie Alternative zu Pinienkernen und liefern gesunde Fette und Mineralstoffe
Hefeflocken bringen eine käsige Umami-Note ins vegane Pesto und liefern zusätzlich B-Vitamine
Knoblauch rundet das Aroma ab und wirkt entzündungshemmend
Olivenöl ist ein Herzstück der mediterranen Küche, liefert gute Fette und verbindet alle Zutaten zu einer cremigen Sauce
Zitronenabrieb und -saft sorgen für Frische und heben die Aromen hervor
Salz und Pfeffer brauchst du, um das Gericht perfekt abzuschmecken.

Verwende am besten frisches Basilikum, da es dem Pesto das volle Aroma verleiht. Sonnenblumenkerne sind ideal bei Nussallergien. Die Pasta kann durch glutenfreie Varianten ersetzt werden.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
Grüne Bohnen waschen, Enden abschneiden und in 3-4 cm Stücke schneiden.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
Kartoffeln ins kochende Wasser geben und 5 Minuten vorgaren.
Dann Bohnen und Pasta hinzufügen und alles zusammen garen, bis Pasta und Gemüse bissfest sind (ca. 10-12 Minuten, je nach Nudelsorte).
Währenddessen das Pesto zubereiten: Basilikum, Sonnenblumenkerne, Hefeflocken, Knoblauch, Olivenöl, Zitronenabrieb und -saft sowie eine Prise Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und zu einer cremigen Sauce pürieren.
Bei Bedarf etwas Kochwasser von der Pasta hinzufügen, um das Pesto zu verdünnen.
Wenn Pasta, Kartoffeln und Bohnen gar sind, abgießen und dabei etwas Kochwasser auffangen.
Alles zurück in den Topf geben, das Pesto unterheben und bei Bedarf noch etwas Kochwasser hinzufügen, bis die Sauce schön cremig ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.