Kürbis-Spinat-Auflauf

Name: Kürbis-Spinat-Auflauf
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 800 g Hokkaido-Kürbis; 200 g frischer Spinat; 1 große Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 200 ml Hafercuisine (oder andere pflanzliche Sahne); 2 EL Olivenöl; 3 EL Hefeflocken; 1 TL Muskatnuss, frisch gerieben; 1 TL Thymian, getrocknet; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 50 g Semmelbrösel (glutenfrei möglich); 1 EL Zitronensaft

Europäisch

Gesamte Kochzeit: 50 Minuten

Nussfrei Soja-frei Ballaststoffreich

Cremiger Kürbis-Spinat-Auflauf mit knuspriger Kruste – ein wärmendes, nährstoffreiches Herbstgericht für die ganze Familie.

Zutaten für 4 Portionen

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800 g Hokkaido-Kürbis
200 g frischer Spinat
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200 ml Hafercuisine (oder andere pflanzliche Sahne)
2 EL Olivenöl
3 EL Hefeflocken
1 TL Muskatnuss, frisch gerieben
1 TL Thymian, getrocknet
Salz und Pfeffer nach Geschmack
50 g Semmelbrösel (glutenfrei möglich)
1 EL Zitronensaft

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Mein Kürbis-Spinat-Auflauf ist ein echtes Wohlfühlgericht, das besonders im Herbst und Winter eine fantastische Wahl ist. Wenn draußen die Blätter fallen und es langsam kühler wird, gibt es kaum etwas Besseres, als sich mit einem heißen, duftenden Auflauf zu verwöhnen. Aber auch im Frühling, wenn die ersten Babyspinatblätter Saison haben, ist dieses Gericht ein schöner Begleiter. Ob als Hauptgericht für ein entspanntes Familienessen, als Meal-Prep für die Woche oder als Beitrag zu einem veganen Brunch-Buffet – dieser Auflauf passt immer. Er ist nahrhaft, sättigend und vollgepackt mit Vitaminen und Ballaststoffen. Durch die Kombination von Kürbis und Spinat erhältst du eine Extraportion Beta-Carotin, Eisen und sekundäre Pflanzenstoffe, die dich fit durch die kalte Jahreszeit bringen. Außerdem ist der Auflauf ein echter Hingucker und kommt bei Gästen immer gut an. Er lässt sich wunderbar vorbereiten und sogar einfrieren – perfekt, wenn du mal wenig Zeit hast. Und das Beste

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Hokkaido-Kürbis ist reich an Beta-Carotin, das dein Immunsystem stärkt und für die schöne Farbe sorgt
Du musst ihn nicht schälen, was Zeit spart und extra Ballaststoffe liefert
Frischer Spinat bringt Eisen, Calcium und eine Extraportion grüner Vitalstoffe ins Gericht
Zwiebeln und Knoblauch sind nicht nur aromatisch, sondern unterstützen auch dein Immunsystem
Hafercuisine sorgt für Cremigkeit, ist cholesterinfrei und enthält gesunde Fette
Olivenöl liefert ungesättigte Fettsäuren und macht das Gericht rund
Hefeflocken bringen einen käsigen Umami-Geschmack ganz ohne Tierleid
Muskatnuss und Thymian geben dem Auflauf Wärme und Tiefe
Semmelbrösel sorgen für die knusprige Kruste – glutenfreie Brösel machen das Gericht sogar glutenfrei
Zitronensaft hebt die Aromen und gibt Frische
Salz und Pfeffer brauchst du natürlich zum Abschmecken
Jede Zutat ist bewusst gewählt – für Geschmack, Gesundheit und ein gutes Gewissen!

Du kannst statt Hokkaido auch Butternut verwenden. Für glutenfreie Variante glutenfreie Semmelbrösel nutzen. Spinat kann durch Mangold ersetzt werden.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kürbis waschen, entkernen und in ca. 1 cm dicke Würfel schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig anbraten.
Kürbiswürfel dazugeben, 5 Minuten anbraten.
Spinat waschen, grob hacken und mit in die Pfanne geben, bis er zusammenfällt.
Mit Muskatnuss, Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
Hafercuisine und Zitronensaft unterrühren, 2 Minuten köcheln lassen.
Die Mischung in eine Auflaufform geben, mit Hefeflocken bestreuen.
Semmelbrösel gleichmäßig darüber verteilen.
Im Ofen ca. 25-30 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.
Tipp: Wenn du es extra knusprig magst, kannst du die letzten 5 Minuten den Grill zuschalten.