Kürbis-Nudelauflauf

Name: Kürbis-Nudelauflauf
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 300 g Vollkornnudeln (z. B. Penne oder Fusilli); 600 g Hokkaido-Kürbis (mit Schale, entkernt); 1 große Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 2 EL Olivenöl; 200 ml Hafercuisine (oder andere pflanzliche Sahne); 250 ml Gemüsebrühe; 1 TL getrockneter Thymian; 1 TL getrockneter Oregano; 1/2 TL Muskatnuss, frisch gerieben; Salz, Pfeffer; 2 EL Hefeflocken; 60 g Semmelbrösel (glutenfrei möglich); 1 EL Olivenöl (für die Haube); Optional: 1 Handvoll frische Petersilie

Europäisch

Gesamte Kochzeit: 55 Minuten

Nussfrei Soja-frei Ballaststoffreich

Cremiger Kürbis-Nudelauflauf mit knuspriger Haube – herbstlich, herzhaft und vollgepackt mit saisonalem Gemüse.

Zutaten für 4 Portionen

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300 g Vollkornnudeln (z. B. Penne oder Fusilli)
600 g Hokkaido-Kürbis (mit Schale, entkernt)
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
200 ml Hafercuisine (oder andere pflanzliche Sahne)
250 ml Gemüsebrühe
1 TL getrockneter Thymian
1 TL getrockneter Oregano
1/2 TL Muskatnuss, frisch gerieben
Salz, Pfeffer
2 EL Hefeflocken
60 g Semmelbrösel (glutenfrei möglich)
1 EL Olivenöl (für die Haube)
Optional: 1 Handvoll frische Petersilie

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Mein Kürbis-Nudelauflauf ist das perfekte Wohlfühlgericht für die kühleren Monate – vor allem im Herbst, wenn Kürbis Hochsaison hat und uns mit seinen satten Farben und wertvollen Nährstoffen verwöhnt. Doch auch im Winter spendet er wohltuende Wärme und macht satt, ohne zu beschweren. Ich liebe es, diesen Auflauf an gemütlichen Abenden mit Freunden oder Familie zu teilen – er lässt sich wunderbar vorbereiten und schmeckt sogar aufgewärmt am nächsten Tag noch besser. Durch die Kombination aus cremigem Kürbis, aromatischen Kräutern und einer knusprigen Haube entsteht ein Gericht, das Groß und Klein begeistert. Der Auflauf ist auch eine tolle Wahl für ein festliches Herbst- oder Winterbuffet und macht sich als Hauptgericht bei einem veganen Dinner richtig gut. Weil er nuss- und sojafrei ist, eignet er sich auch für viele Menschen mit Unverträglichkeiten. Die ballaststoffreichen Zutaten unterstützen zudem deine Verdauung und sorgen für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl. Und das Beste

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Vollkornnudeln liefern komplexe Kohlenhydrate und Ballaststoffe, die dich lange satt halten und deine Verdauung unterstützen
Hokkaido-Kürbis bringt nicht nur eine leuchtende Farbe und ein angenehm nussiges Aroma, sondern ist auch reich an Beta-Carotin, das dein Immunsystem stärkt
Zwiebeln und Knoblauch sorgen für ein herzhaftes Aroma und bringen wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe mit
Olivenöl ist eine gesunde Fettquelle und unterstützt die Aufnahme der fettlöslichen Vitamine aus dem Kürbis
Hafercuisine macht die Sauce cremig, ohne zu beschweren, und ist eine tolle Alternative zu tierischer Sahne
Gemüsebrühe gibt dem Gericht Tiefe und rundet die Sauce ab
Die Kräuter Thymian und Oregano sind nicht nur aromatisch, sondern auch verdauungsfördernd
Muskatnuss bringt eine warme, würzige Note
Hefeflocken sorgen für einen leicht käsigen Geschmack – ganz ohne Tierleid! Semmelbrösel machen die Haube wunderbar knusprig und können bei Bedarf glutenfrei gewählt werden
Ein Hauch frische Petersilie bringt Frische und zusätzliche Nährstoffe.

Wenn du glutenfrei essen möchtest, verwende glutenfreie Nudeln und Semmelbrösel. Hafercuisine kann durch Soja- oder Reiscreme ersetzt werden. Kürbiswürfel lassen sich gut vorbereiten und einfrieren.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Kürbis waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden (Schale kann bei Hokkaido dranbleiben).
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
Kürbiswürfel zugeben, 3-4 Minuten mitbraten.
Mit Gemüsebrühe ablöschen, Hafercuisine einrühren, Thymian, Oregano und Muskat zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alles 10-12 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
Währenddessen Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen, abgießen.
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Nudeln mit der Kürbis-Sauce vermengen und in eine Auflaufform geben.
Hefeflocken und Semmelbrösel mischen, mit 1 EL Olivenöl vermengen und gleichmäßig über den Auflauf streuen.
Im Ofen ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.
Vor dem Servieren optional mit frischer Petersilie bestreuen.