Kürbis-Muffins
International
Gesamte Kochzeit: 45 Minuten
Saftige Kürbis-Muffins, ideal für Herbsttage, glutenfrei & voller Ballaststoffe.
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- 300 g Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
- 240 ml Pflanzenmilch (z.B. Mandelmilch)
- 80 ml Kokosöl, flüssig
- 1 EL Apfelessig
- 200 g glutenfreies Mehl
- 100 g Mandelmehl
- 80 g Kokosblütenzucker
- 1 TL Natron
- 1 TL Backpulver
- 2 TL Zimt
- 1/2 TL Muskat
- 1/4 TL Nelkenpulver
- 1 Prise Salz
- 60 g Walnüsse, gehackt (optional)
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Ob bei einem gemütlichen Kaffeeklatsch an einem sonnigen Herbstnachmittag oder als süße Stärkung nach einem langen Spaziergang durch raschelndes Laub – meine Kürbis-Muffins sind ein echter Allrounder und passen einfach perfekt in die bunte Jahreszeit. Sie sind nicht nur ein Highlight auf jeder Halloween-Party, sondern auch ein liebevolles Mitbringsel für Freunde und Familie. Durch ihre nahrhaften Zutaten sind sie eine gesunde Alternative zu herkömmlichen Süßigkeiten und bieten eine Extraportion Ballaststoffe. Die Muffins schmecken frisch aus dem Ofen genauso köstlich wie am nächsten Tag, was sie auch ideal fürs Meal-Prep macht.
Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.
- Hokkaido-Kürbis sorgt nicht nur für die wunderschöne Farbe und eine natürliche Süße, sondern ist auch reich an Vitaminen und Ballaststoffen
- Pflanzenmilch und flüssiges Kokosöl machen die Muffins herrlich saftig
- Apfelessig reagiert mit dem Natron und sorgt für die fluffige Textur
- Glutenfreies Mehl und Mandelmehl sind die Basis für die Muffins und bieten eine Alternative für alle, die auf Gluten verzichten möchten oder müssen
- Kokosblütenzucker gibt eine karamellige Note und ist eine natürliche Süßeoption
- Die Gewürze Zimt, Muskat und Nelken verleihen den Muffins das typische herbstliche Aroma und haben zudem eine wärmende Wirkung
- Natron und Backpulver sind die Triebmittel, die für das Aufgehen der Muffins sorgen
- Walnüsse fügen eine knusprige Komponente hinzu und liefern gesunde Fette, können aber für eine nussfreie Variante weggelassen werden.
Achte darauf, den Kürbis fein zu würfeln, damit er gleichmäßig gart und sich gut in den Teig einbindet. Das Mehl sollte vorsichtig untergehoben werden, um die Muffins nicht zu dicht werden zu lassen. Wenn du keine Walnüsse magst oder allergisch bist, kannst du sie einfach weglassen oder durch andere Nüsse oder Samen ersetzen.
Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!
- Backofen auf 180°C vorheizen.
- Hokkaido-Kürbis weich dämpfen und pürieren.
- Pflanzenmilch, flüssiges Kokosöl und Apfelessig in einer Schüssel vermischen.
- In einer anderen Schüssel glutenfreies Mehl, Mandelmehl, Kokosblütenzucker, Natron, Backpulver, Zimt, Muskat, Nelken und Salz mischen.
- Die trockenen Zutaten zu den feuchten geben und vorsichtig zu einem glatten Teig verrühren.
- Optional Walnüsse unterheben.
- Teig in Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen.
- Muffins vor dem Herausnehmen mit einem Zahnstocher testen.
- Muffins aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren abkühlen lassen.
Kürbis-Muffins
Saftige Kürbis-Muffins, ideal für Herbsttage, glutenfrei & voller Ballaststoffe.
~250 kcal pro Portion*
Portionen
4Zutaten für 4 Portionen
- 300.0 g Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
- 240.0 ml Pflanzenmilch (z.B. Mandelmilch)
- 80.0 ml Kokosöl, flüssig
- 1.0 EL Apfelessig
- 200.0 g glutenfreies Mehl
- 100.0 g Mandelmehl
- 80.0 g Kokosblütenzucker
- 1.0 TL Natron
- 1.0 TL Backpulver
- 2.0 TL Zimt
- 0.5 TL Muskat
- 0.25 TL Nelkenpulver
- 1.0 Prise Salz
- 60.0 g Walnüsse, gehackt (optional)
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Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Ofen auf 180°C vorheizen.
- Kürbis dämpfen und pürieren.
- Pflanzenmilch, Öl, Essig mischen.
- Mehl, Mandelmehl, Zucker, Natron, Backpulver, Gewürze, Salz in Schüssel geben.
- Trockene mit feuchten Zutaten verrühren.
- Walnüsse unterheben (optional).
- In Förmchen füllen, 25-30 Min. backen.
- Mit Zahnstocher testen.
- Abkühlen lassen, servieren.
*Bitte beachte, dass es sich bei der Kalorienzahl um eine Schätzung handelt, die nicht als exakter Wert angesehen werden sollte.