Kürbis-Karottensuppe

Name: Kürbis-Karottensuppe
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 600 g Hokkaido-Kürbis (mit Schale, entkernt); 300 g Karotten; 1 große Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 2 EL Olivenöl; 1 TL frisch geriebener Ingwer; 1 TL Kurkuma (gemahlen); 1/2 TL Zimt; 1 Liter Gemüsebrühe; 200 ml Kokosmilch (optional: Hafersahne); Salz und Pfeffer nach Geschmack; Saft einer halben Orange; Kürbiskerne & frische Kräuter zum Garnieren

Deutsch

Gesamte Kochzeit: 50 Minuten

Glutenfrei Nussfrei Ballaststoffreich

Cremige Kürbis-Karottensuppe – ein herbstlich-wärmendes Wohlfühlessen, vollgepackt mit Vitaminen und Geschmack, vegan und leicht.

Zutaten für 4 Portionen

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600 g Hokkaido-Kürbis (mit Schale, entkernt)
300 g Karotten
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 TL frisch geriebener Ingwer
1 TL Kurkuma (gemahlen)
1/2 TL Zimt
1 Liter Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch (optional: Hafersahne)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Saft einer halben Orange
Kürbiskerne & frische Kräuter zum Garnieren

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Die Kürbis-Karottensuppe ist ein echter Herbstklassiker, der dich durch die kühle Jahreszeit begleitet und von innen wärmt. Sie ist ideal, wenn die Tage kürzer werden, das Laub bunt fällt und du dich nach einer Extraportion Geborgenheit sehnst. Aber nicht nur im Herbst – auch im Winter oder an verregneten Frühlingstagen bringt diese Suppe Farbe und gute Laune auf den Tisch. Perfekt für ein entspanntes Abendessen mit Freunden, als Vorspeise für ein festliches Menü oder als Meal-Prep für die Woche. Die Suppe lässt sich wunderbar vorbereiten, einfrieren und wieder aufwärmen – so hast du immer eine gesunde, nährstoffreiche Mahlzeit griffbereit. Durch ihre einfache Zubereitung ist sie auch für Kochanfänger

Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.

Hokkaido-Kürbis ist reich an Beta-Carotin und Ballaststoffen, lässt sich mit Schale verwenden und sorgt für eine cremige Konsistenz
Karotten liefern zusätzliche Süße, Vitamine und Farbe
Zwiebel und Knoblauch bilden die aromatische Basis und stärken das Immunsystem
Olivenöl ist eine gesunde Fettquelle, die die Aufnahme der fettlöslichen Vitamine unterstützt
Ingwer bringt eine angenehme Schärfe und wirkt entzündungshemmend, während Kurkuma und Zimt nicht nur Geschmack, sondern auch wertvolle Antioxidantien liefern
Die Gemüsebrühe bildet die Grundlage und bringt alle Aromen zusammen
Kokosmilch sorgt für Cremigkeit und einen Hauch Exotik – alternativ kannst du Hafersahne verwenden, wenn du es etwas leichter magst
Salz und Pfeffer runden das Ganze ab
Der Orangensaft bringt eine frische, fruchtige Note, die wunderbar mit dem Kürbis harmoniert
Kürbiskerne und frische Kräuter sind das i-Tüpfelchen

Du kannst Hokkaido-Kürbis ungeschält verwenden – das spart Zeit! Kokosmilch ist optional, für weniger Fett kannst du Hafersahne oder einfach mehr Brühe nehmen. Die Suppe lässt sich super einfrieren.

Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!

Kürbis entkernen und in Würfel schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und grob hacken.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig anbraten.
Kürbis, Karotten, Ingwer, Kurkuma und Zimt hinzufügen, kurz mitdünsten.
Mit Gemüsebrühe ablöschen, alles aufkochen lassen.
Hitze reduzieren und ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Kokosmilch und Orangensaft einrühren.
Suppe pürieren, bis sie schön cremig ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit gerösteten Kürbiskernen und frischen Kräutern servieren.
Tipp: Wenn die Suppe zu dick ist, einfach etwas mehr Brühe hinzufügen.