Kürbis-Couscous-Salat
Mediterran
Gesamte Kochzeit: 40 Minuten
Bunter Kürbis-Couscous-Salat mit geröstetem Gemüse – ein herbstlicher Genuss, der satt macht und voller gesunder Zutaten steckt.
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- 200 g Couscous (Vollkorn, wenn möglich)
- 400 g Hokkaido-Kürbis
- 1 rote Paprika
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1/2 Bund frische Minze
- 1 Bio-Zitrone (Saft & Abrieb)
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Ahornsirup
- 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- Salz, Pfeffer
- 50 g Granatapfelkerne
- 500 ml Gemüsebrühe
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Mein Kürbis-Couscous-Salat ist ein echtes Allround-Talent
Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.
- Couscous ist eine schnelle und sättigende Basis, die viele Ballaststoffe liefert – besonders in der Vollkornvariante
- Hokkaido-Kürbis bringt nicht nur eine tolle Farbe, sondern auch Beta-Carotin und eine angenehme Süße ins Gericht
- Paprika sorgt für Frische, Vitamin C und einen knackigen Biss
- Die rote Zwiebel gibt dem Salat eine würzige Note, während Frühlingszwiebeln für zusätzliche Frische sorgen
- Petersilie und Minze bringen grüne Power, Vitamine und ein herrlich aromatisches Aroma
- Zitrone liefert nicht nur Frische, sondern auch Vitamin C und einen Hauch Säure, der den Geschmack abrundet
- Olivenöl ist eine gesunde Fettquelle und macht das Dressing wunderbar samtig
- Ahornsirup rundet mit seiner feinen Süße ab, Kreuzkümmel sorgt für eine warme, leicht orientalische Note
- Granatapfelkerne sind nicht nur hübsch, sondern liefern Antioxidantien und einen fruchtigen Kick
- Die Gemüsebrühe verleiht dem Couscous ein tolles Aroma und macht ihn besonders saftig.
Du kannst statt Hokkaido auch Butternut-Kürbis verwenden. Der Couscous lässt sich bei Bedarf durch Quinoa oder Hirse ersetzen. Frische Kräuter sind ein Muss für das Aroma – getrocknete sind kein gleichwertiger Ersatz.
Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Kürbis waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- Paprika und Zwiebel ebenfalls würfeln.
- Kürbis, Paprika und Zwiebel mit 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel vermengen.
- Auf einem Backblech verteilen und ca. 20–25 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
- In der Zwischenzeit Couscous in eine große Schüssel geben, mit heißer Gemüsebrühe übergießen, abdecken und 10 Minuten quellen lassen.
- Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Petersilie und Minze fein hacken.
- Zitrone abreiben und auspressen.
- Für das Dressing: Zitronensaft, Zitronenabrieb, 2 EL Olivenöl, Ahornsirup, Salz und Pfeffer verrühren.
- Couscous mit einer Gabel auflockern, geröstetes Gemüse, Kräuter, Frühlingszwiebeln und Dressing unterheben.
- Granatapfelkerne darüberstreuen.
- Tipp: Der Salat schmeckt lauwarm und kalt super!
Kürbis-Couscous-Salat
Bunter Kürbis-Couscous-Salat mit geröstetem Gemüse – ein herbstlicher Genuss, der satt macht und voller gesunder Zutaten steckt.
~450 kcal kcal pro Portion*
Portionen
4Zutaten für 4 Portionen
- 200.0 g Couscous (Vollkorn, wenn möglich)
- 400.0 g Hokkaido-Kürbis
- 1.0 rote Paprika
- 1.0 kleine rote Zwiebel
- 1.0 Bund Frühlingszwiebeln
- 1.0 Bund glatte Petersilie
- 0.5 Bund frische Minze
- 1.0 Bio-Zitrone (Saft & Abrieb)
- 3.0 EL Olivenöl
- 1.0 TL Ahornsirup
- 1.0 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- Salz, Pfeffer
- 50.0 g Granatapfelkerne
- 500.0 ml Gemüsebrühe
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Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Kürbis, Paprika, Zwiebel würfeln, mit 1 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz & Pfeffer mischen, 20–25 Min. rösten.
- Couscous mit heißer Gemüsebrühe übergießen, 10 Min. quellen lassen.
- Frühlingszwiebeln, Petersilie, Minze hacken.
- Dressing aus Zitronensaft, -abrieb, 2 EL Olivenöl, Ahornsirup, Salz & Pfeffer anrühren.
- Couscous auflockern, Gemüse, Kräuter, Dressing untermischen.
- Granatapfelkerne darüberstreuen.
- Lauwarm oder kalt servieren.
*Bitte beachte, dass es sich bei der Kalorienzahl um eine Schätzung handelt, die nicht als exakter Wert angesehen werden sollte.