Kokosnuss-Fruchtkuchen
International
Gesamte Kochzeit: 75 Minuten
Erfrischender Kokosnuss-Fruchtkuchen, ideal für den Sommer und glutenfrei.
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- 200 g Kokosmehl
- 50 g gemahlene Leinsamen
- 1 TL Backpulver
- 1/4 TL Salz
- 60 ml Kokosöl, geschmolzen
- 120 ml Ahornsirup
- 240 ml Kokosmilch
- 1 TL Vanilleextrakt
- Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone
- 300 g gemischte Beeren (Erdbeeren, Blaubeeren, Himbeeren)
- Einige Minzblätter zur Dekoration
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Stell dir vor, du sitzt an einem warmen Sommertag im Garten, die Sonne strahlt und du sehnst dich nach einer süßen Erfrischung. Mein Kokosnuss-Fruchtkuchen ist dann genau das Richtige für dich! Dieser Kuchen ist besonders im Sommer ein Hit, wenn frische Früchte in Hülle und Fülle zur Verfügung stehen. Aber auch zu besonderen Anlässen wie Geburtstagsfeiern oder Familienfesten bringt er eine frische und exotische Note auf den Tisch. Dank der natürlichen Süße der Früchte und der cremigen Kokosnuss ist er eine gesunde Alternative zu herkömmlichen Desserts und kann ohne schlechtes Gewissen genossen werden.
Schauen wir uns nun genauer an, was sich in diesem Rezept verbirgt.
- Kokosmehl ist eine tolle glutenfreie Alternative zu herkömmlichem Mehl und reich an Ballaststoffen
- Gemahlene Leinsamen binden den Teig und liefern wertvolle Omega-3-Fettsäuren
- Backpulver sorgt für die nötige Lockerheit des Kuchens
- Kokosöl und Kokosmilch verleihen dem Kuchen seine cremige Konsistenz und den exotischen Geschmack
- Ahornsirup ist ein natürlicher Süßmacher und enthält zusätzlich wichtige Mineralstoffe
- Vanilleextrakt und Zitronenabrieb bringen eine frische Note in den Kuchen
- Die gemischten Beeren nicht nur für den fruchtigen Geschmack, sondern sind auch reich an Antioxidantien
- Minzblätter sorgen für das optische Highlight und einen frischen Geschmack.
Achte darauf, dass das Kokosöl flüssig ist, bevor du es zum Teig gibst. Die Früchte sollten reif und saftig sein, um den besten Geschmack zu erzielen. Bio-Zitrone verwenden, um sicherzustellen, dass keine Pestizide im Abrieb landen.
Zeit, die Kochmützen aufzusetzen und loszulegen!
- Ofen auf 180°C vorheizen.
- Kokosmehl, gemahlene Leinsamen, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.
- In einer anderen Schüssel Kokosöl, Ahornsirup, Kokosmilch, Vanilleextrakt, Zitronensaft und -abrieb gut verrühren.
- Die nassen Zutaten zu den trockenen geben und zu einem glatten Teig verrühren.
- Eine Kuchenform einfetten und den Teig hineingeben.
- Im vorgeheizten Ofen ca. 35-40 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist.
- Kuchen abkühlen lassen und mit den frischen Beeren belegen.
- Mit Minzblättern dekorieren.
Kokosnuss-Fruchtkuchen
Erfrischender Kokosnuss-Fruchtkuchen, ideal für den Sommer und glutenfrei.
~450 kcal pro Portion*
Portionen
4Zutaten für 4 Portionen
- 200.0 g Kokosmehl
- 50.0 g gemahlene Leinsamen
- 1.0 TL Backpulver
- 0.25 TL Salz
- 60.0 ml Kokosöl, geschmolzen
- 120.0 ml Ahornsirup
- 240.0 ml Kokosmilch
- 1.0 TL Vanilleextrakt
- Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone
- 300.0 g gemischte Beeren (Erdbeeren, Blaubeeren, Himbeeren)
- Einige Minzblätter zur Dekoration
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Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Ofen auf 180°C vorheizen.
- Trockene Zutaten vermischen.
- Nasse Zutaten verrühren.
- Beide Mischungen zu einem Teig verarbeiten.
- Teig in gefettete Form geben.
- Ca. 35-40 Min. backen.
- Abkühlen lassen.
- Mit Beeren und Minze garnieren.
*Bitte beachte, dass es sich bei der Kalorienzahl um eine Schätzung handelt, die nicht als exakter Wert angesehen werden sollte.